Tässä artikkelissa
- Basilika-nimen alle kuuluu monia erilaisia tyyppejä
- Aromierot voidaan luokitella myös kemotyyppien avulla
- Kukkainen ja neilikkainen aromi kerrostuvat samassa lehdessä
- Aromi kätkeytyy myös lehden pinnan pieniin rakenteisiin
- Basilika on herkkä liian alhaisille lämpötiloille
- Tuore basilika porcini-pastassa
- Usein kysyttyä basilikasta
Lyhyt vastaus
Ruoanvalmistuksessa yleisesti käytetyn basilikan tärkein laji on Ocimum basilicum, mutta myös sen sisällä on useita lajikkeita ja kemotyyppejä, joiden aromiainekoostumus vaihtelee. Linalolin, eugenolin, estragolin ja metyylikinnamaatin erilaiset suhteet merkitsevät, ettei basilikan aromi ole aina samanlainen. Porcini-pastassa tuore basilika tuo tomaattikastikkeen ja paahdetun porcinin väliin raikkaan yrttisen aromin.
Kolme vihjettä basilikan aromin ymmärtämiseen
- Ocimum basilicum -lajin sisälläkin on lukuisia lajikkeita, joiden aromi, lehtien väri ja muoto poikkeavat toisistaan.
- Keskeisten aineiden, kuten linalolin, eugenolin ja estragolin, suhteet muuttavat aromin luonnetta.
- Basilika on kylmävaurioille herkempi kuin monet muut tuoreet yrtit.
Syvemmin
Basilika-nimen alle kuuluu monia erilaisia tyyppejä
Maustebasilika (Ocimum basilicum) on aromaattinen yksivuotinen yrtti. Lajikkeissa on vihreiden lehtien lisäksi syvänvioletteja lehtiä, ja basilika-nimen alle kuuluu viljelymuotoja, joiden lehtien koko, poimuisuus ja aromi vaihtelevat.
Kauppanimet, kuten maustebasilika, genovalaiset tyypit ja sitruunantuoksuiset tyypit, heijastavat lajikkeita ja risteymäsuhteita eri tavoin. Samankaltaiset nimet eivät tarkoita, että myös lehdissä tuntuva aromi olisi sama.
Aromierot voidaan luokitella myös kemotyyppien avulla
Basilikan linalolia, eugenolia, estragolia ja metyylikinnamaattia esiintyy lajikkeesta riippuen eri suhteissa. Keskeisten aineiden yhdistelmän perusteella basilika voidaan jakaa esimerkiksi linalolityyppiin, eugenoli–linalolityyppiin ja estragolityyppiin.
Kemotyyppi kertoo, mitkä aromiaineet korostuvat saman lajin sisällä. Aineiden suhteet voivat vaihdella kasvuympäristön ja sadonkorjuuajan mukaan, vaikka lajikenimi olisi sama, joten todellinen aromi syntyy useiden olosuhteiden yhteisvaikutuksesta.
Kukkainen ja neilikkainen aromi kerrostuvat samassa lehdessä
Basilikan eugenoli ja eräät seskviterpeenit osallistuvat neilikkaa muistuttavan aromin muodostumiseen. Linalolin, sitraalin ja estragolin suhteet vaihtelevat lajikkeittain, joten myös aromivaikutelma muuttuu.
Siksi basilikassa voi tuntua eri suhteissa makeaa ja kukkaista aromia, neilikan kaltaista lämpöä sekä lakritsia muistuttavia vivahteita. Lyhyt ilmaus 'basilikan aromi' kattaa monta eri suuntaa.
Aromi kätkeytyy myös lehden pinnan pieniin rakenteisiin
Basilikan lehtien ja kukkien rauhaskarvoissa muodostuu ja varastoituu eteeristä öljyä. Kun lehteä kosketetaan tai leikataan ja solukko vaurioituu, haihtuvat aineet leviävät ilmaan ja aromi tuntuu selvemmin.
Suurilehtinen ja pehmeä basilika kärsii helposti myös kosteuden menetyksestä ja painumisesta. Aromin lisäksi lehtien väri, kimmoisuus ja mahdolliset vauriot kertovat tuoreen basilikan laadusta.
Basilika on herkkä liian alhaisille lämpötiloille
Basilika ja shiso kuuluvat kylmävaurioille herkkiin tuoreisiin yrtteihin. Jos basilikaa pidetään liian alhaisessa lämpötilassa, lehdet voivat ruskettua, lehtisuonet muuttua pronssinsävyisiksi, kiilto vähentyä ja aromin laatu heikentyä.
Ulkonäön säilymisaika ei myöskään ole täysin sama kuin aika, jonka aromi säilyy riittävän voimakkaana. Basilika ei ole lehtivihannes, joka vain hyötyisi mahdollisimman kylmästä, vaan lämpötilaa ja kosteuden menetystä on tarkasteltava yhdessä.
Tuore basilika porcini-pastassa
Porcini-pasta koostuu spagetista, itse tehdystä tomaattikastikkeesta, paahdetusta porcinista, salottisipulista, valkosipulista, tuoreesta basilikasta ja rucolasta. Tuore basilika tuo tomaatin hapokkuuden ja paahdetun sienen syvän aromin väliin kirkkaan yrttisen vivahteen.
Tuore basilika tuo tomaattikastikkeen hapokkuuden ja paahdetun porcinin syvän aromin väliin raikkaan yrttisen aromin. Basilikan aromin moninaisuus avautuu moniulotteisemmin suupalassa, jossa on myös porcinia ja rucolaa.
Usein kysyttyä basilikasta
- Ovatko kaikki basilikat samaa lajia?
- Eivät. Ruoanvalmistuksessa yleisesti käytetty tärkein laji on Ocimum basilicum, mutta basilika-nimeä käytetään myös lähilajeista, risteymistä ja monista lajikkeista.
- Tarkoittavatko kemotyyppi ja lajike samaa asiaa?
- Eivät. Lajike on viljelylinjan nimi, kun taas kemotyyppi on eteerisessä öljyssä korostuvan yhdisteryhmän perusteella määritelty kemiallinen tyyppi.
- Onko violetilla ja vihreällä basilikalla samanlainen aromi?
- Aromia ei voi päätellä pelkän lehtien värin perusteella. Linalolin, eugenolin, estragolin ja muiden aineiden suhteet voivat vaihdella lajikkeittain.
- Kannattaako basilika panna jääkaapin kylmimpään kohtaan?
- Basilika on herkkä kylmävaurioille, joten liian alhainen lämpötila voi ruskistaa lehtiä ja heikentää aromia.
Tutustu porcini-pastaan, jossa tomaattikastikkeeseen sekoitetun spagetin rinnalla ovat paahdettu porcini, tuore basilika ja rucola.
Katso porcini-pasta
