Ushbu maqolada
Qisqa javob
Pazandachilikda keng ishlatiladigan rayhonning asosiy turi Ocimum basilicum, ammo shu tur ichida ham xushboʻy birikmalari tarkibi turli koʻp nav va xemotip bor. Linalool, eugenol, estragol va methyl cinnamate nisbati farqlangani uchun rayhon ifori ham bitta emas. Porcini pastasida yangi rayhon pomidor sousi bilan qovurilgan porcini orasiga tetik koʻkat iforini qoʻshadi.
Rayhon iforini tushunish uchun uch belgi
- Ocimum basilicum ichida ham hidi, barg rangi va shakli turli koʻplab nav bor.
- Linalool, eugenol va estragol singari asosiy birikmalar nisbati iforning yoʻnalishini oʻzgartiradi.
- Rayhon boshqa koʻplab yangi koʻkatlarga qaraganda sovuq zararlanishiga sezgirroq.
Batafsil o‘qish
«Rayhon» nomi ostida bir nechta tur bor
Ocimum basilicum — xushboʻy bir yillik koʻkat. Yashil bargdan tashqari toʻq binafsha bargli navlari ham bor; barg hajmi, burmasi va ifori turli ekin shakllari birgalikda rayhon deb ataladi.
Shirin rayhon, Genovese guruhi va limon hidli guruh singari bozor nomlari nav hamda duragay aloqalarini turlicha aks ettiradi. Nomi oʻxshash boʻlsa ham, bargidan keladigan ifor aynan bir xil emas.
Ifordagi farq xemotip bilan ham ajratiladi
Rayhondagi linalool, eugenol, estragol va methyl cinnamate nisbati navga qarab turlicha. Asosiy birikmalar uygʻunligiga koʻra linalool, eugenol-linalool va estragol kabi bir nechta kimyoviy turga ajratish mumkin.
Xemotip bir tur ichida qaysi xushboʻy birikma ustunligini koʻrsatadi. Nav nomi bir xil boʻlsa ham, yetishtirish muhiti va hosil vaqtiga qarab nisbat oʻzgarishi mumkin; haqiqiy iforni bir nechta sharoit birga yaratadi.
Gul va chinnigul hidi bir bargda qatlamlanadi
Rayhondagi eugenol va ayrim seskviterpenlar chinnigulsimon hidga hissa qoʻshadi. Linalool, citral va estragol nisbati navga qarab farqlangani uchun ifor taassuroti ham oʻzgaradi.
Shu sabab rayhonda shirin-gulsimon ifor, chinniguldek iliq hid va qizilmiyani eslatuvchi ohang turli nisbatda sezilishi mumkin. «Rayhon hidi» degan qisqa ibora ichida bir necha yoʻnalish bor.
Ifor barg sirtidagi mitti tuzilmalarda ham saqlanadi
Rayhon bargi va gulining bezli tukchalarida efir moyi hosil boʻlib, saqlanadi. Barg ushlanganda yoki kesilganda toʻqima zararlanadi, uchuvchan birikmalar havoga tarqalib, iforni yanada aniq sezdira boshlaydi.
Bargi yirik va yumshoq rayhon namlik yoʻqotishi hamda ezilishdan ham oson taʼsirlanadi. Ifordan tashqari barg rangi, tarangligi va shikast holati yangi rayhon sifatini baholash belgilaridir.
Rayhon haddan tashqari past haroratga sezgir
Rayhon va shiso yangi koʻkatlar orasida sovuq zararlanishiga sezgir. Rayhon juda past haroratda tursa, barg qorayishi, tomirlar bronza tusga kirishi, yaltiroqlik kamayishi va ifor sifati pasayishi mumkin.
Tashqi koʻrinish saqlanadigan muddat bilan ifor yetarli qoladigan muddat ham aynan bir xil emas. Rayhon shunchaki qancha sovuq boʻlsa, shuncha yaxshi saqlanadigan koʻkat emas; harorat va namlik yoʻqotilishini birga kuzatish kerak.
Porcini pastasidagi yangi rayhon
Porcini pastasi spagetti, uyda tayyorlangan pomidor sousi, qovurilgan porcini, shalot, sarimsoq, yangi rayhon va rukoladan iborat. Yangi rayhon pomidor nordonligi bilan qovurilgan qoʻziqorinning chuqur hidi orasiga yorqin koʻkat iforini qoʻshadi.
Yangi rayhon pomidor sousining nordonligi bilan qovurilgan porcinining toʻq hidi orasiga tetik koʻkat iforini kiritadi. Rayhon ifori bitta emasligi porcini va rukola birga kelgan luqmada yanada koʻp qirrali ochiladi.
Rayhon haqida koʻp soʻraladigan savollar
- Barcha rayhon bitta turmi?
- Yoʻq. Pazandachilikda keng ishlatiladigan asosiy tur Ocimum basilicum, ammo «rayhon» nomi qarindosh turlar, duragaylar va koʻplab navlarga ham ishlatiladi.
- Xemotip nav bilan bir maʼnodami?
- Yoʻq. Nav — yetishtiriladigan yoʻnalish nomi, xemotip esa efir moyida ustun birikmalar uygʻunligiga qarab ajratilgan kimyoviy tur.
- Binafsha va yashil rayhonning ifori ham bir xilmi?
- Iforni faqat barg rangidan bilib boʻlmaydi. Linalool, eugenol va estragol nisbati navga qarab oʻzgarishi mumkin.
- Rayhonni sovutkichning eng sovuq joyida saqlagan maʼqulmi?
- Rayhon sovuq zararlanishiga sezgir; haddan tashqari past haroratda qorayishi va ifori pasayishi mumkin.
Pomidor sousli spagettiga qovurilgan porcini, yangi rayhon va rukola qoʻshilgan porcini pastasi bilan tanishing.
Porcini pastasini koʻrish
