In dit artikel
Het korte antwoord
Het belangrijkste culinaire soort is Ocimum basilicum, maar kent vele rassen en chemotypen. Verschillende verhoudingen van linalool, eugenol, estragol en methylcinnamaat maken het aroma variabel. In porcinipasta geeft verse basilicum een frisse kruidentoon tussen tomatensaus en geroosterde porcini.
Drie sleutels tot basilicumaroma
- Binnen Ocimum basilicum bestaan rassen met uiteenlopende geur, bladkleur en vorm.
- Verhoudingen van linalool, eugenol en estragol sturen het aroma.
- Basilicum is gevoeliger voor koudeschade dan veel andere verse kruiden.
Meer verdieping
Onder de naam basilicum vallen vele typen
Ocimum basilicum is een aromatisch eenjarig kruid. Rassen hebben groene of donkerpaarse bladeren en verschillen in grootte, rimpeling en aroma.
Marktnamen als zoete, Genovese en citroenbasilicum weerspiegelen rassen en kruisingen op verschillende manieren; vergelijkbare namen garanderen geen gelijke geur.
Ook chemotypen beschrijven geurverschillen
Linalool, eugenol, estragol en methylcinnamaat komen per ras in andere verhoudingen voor. Zo ontstaan linalool-, eugenol-linalool- en estragoltypen.
Een chemotype toont welke aromastoffen binnen dezelfde soort domineren. Ook omgeving en oogstmoment veranderen hun verhouding.
Bloemen en kruidnagel overlappen in één blad
Eugenol en sommige sesquiterpenen dragen bij aan kruidnageltonen; linalool, citral en estragol variëren per ras.
Zo kunnen zoete bloemen, warme kruidnagel en zoethout in wisselende mate samenkomen. ‘Basilicumaroma’ omvat meerdere richtingen.
Aroma zit ook in kleine structuren op het blad
Klierharen op bladeren en bloemen vormen en bewaren etherische olie. Aanraken of snijden beschadigt weefsel en laat vluchtige stoffen vrijkomen.
Grote zachte bladeren verliezen ook gemakkelijk vocht en kneuzen. Kleur, veerkracht en schade zijn naast geur kwaliteitskenmerken.
Basilicum is gevoelig voor zeer lage temperatuur
Basilicum en shiso zijn koudegevoelig. Te lage temperatuur kan bruining, bronzen nerven, glansverlies en minder aroma veroorzaken.
Uiterlijke houdbaarheid en aromabehoud zijn niet identiek. Temperatuur en vochtverlies moeten samen worden beheerd.
Verse basilicum in porcinipasta
Porcinipasta bestaat uit spaghetti, huisgemaakte tomatensaus, geroosterde porcini, sjalot, knoflook, verse basilicum en rucola. Basilicum verheldert zuur tomaat en diep paddenstoelaroma.
De verse kruidentoon tussen tomaat, porcini en rucola laat de veelzijdigheid van basilicumaroma ruimtelijk proeven.
Veelgestelde vragen over basilicum
- Is alle basilicum dezelfde soort?
- Nee. Ocimum basilicum is het belangrijkste culinaire soort, maar de naam wordt ook voor verwanten, kruisingen en rassen gebruikt.
- Is chemotype hetzelfde als ras?
- Nee. Ras benoemt een teeltlijn; chemotype een chemisch profiel van dominante oliestoffen.
- Ruikt paarse basilicum hetzelfde als groene?
- Bladkleur alleen voorspelt dit niet; de verhouding van linalool, eugenol en estragol verschilt.
- Hoort basilicum op de koudste plek van de koelkast?
- Nee. Zeer lage temperatuur kan bruining en aromaverlies veroorzaken.
Ontdek porcinipasta met geroosterde porcini, verse basilicum en rucola in tomatensaus.
Bekijk de porcinipasta
