देशवार वीगन और शाकाहारी आबादी का अनुपात

जुलाई 2026 के सर्वेक्षण में 5% अमेरिकी वयस्कों ने खुद को शाकाहारी और 2% ने वीगन बताया। शाकाहारी अनुपात 1999 से 4–6% के बीच रहा है। वीगन के लिए सर्वेक्षण शुरू होने वाले 2012 से यह 1–3% के बीच रहा।

2023 से 2026 के बीच शाकाहारी और वीगन अनुपात, दोनों 1 प्रतिशत अंक बढ़े। लंबे समय में बड़ी वृद्धि के बजाय सीमित दायरे में उतार-चढ़ाव स्पष्ट है। 2026 के पूरे नमूने की अधिकतम नमूना त्रुटि 95% विश्वास स्तर पर ±4 प्रतिशत अंक है।

आयु के अनुसार भी अंतर है। 2026 में युवा वयस्कों में शाकाहारी अनुपात 8% और 65 वर्ष या अधिक वालों में 3% था। पूरे औसत के भीतर पीढ़ियों की भोजन आदतें अलग हैं।

यह सर्वेक्षण 1–19 जुलाई को अमेरिका के 50 राज्यों और वॉशिंगटन D.C. में लैंडलाइन तथा मोबाइल फ़ोन से हुआ। शाकाहारी और वीगन स्थिति अलग प्रश्नों में पूछी गई।

2023 के सर्वेक्षण में 4% शाकाहारी और 1% वीगन के साथ 3% पेस्केटेरियन तथा 10% मुख्यतः शाकाहारी लेकिन कभी-कभी मांस खाने वाले मिले।

सभी पशु-आधारित खाद्य पदार्थ छोड़ने वाले वीगन और कम मांस खाने वाले समूह अलग दिखते हैं। पौधों से बने व्यंजन चाहने वाले सभी लोगों का आहार केवल वीगन नहीं होता।

सर्वेक्षण 28 अप्रैल से 10 जुलाई 2023 तक ऑनलाइन और डाक से हुआ। इसमें 16 वर्ष या अधिक आयु के 5,812 लोग थे। क्षेत्र इंग्लैंड, वेल्स और उत्तरी आयरलैंड थे; स्कॉटलैंड शामिल नहीं था।

भारत के 2019–2020 राष्ट्रीय आमने-सामने सर्वेक्षण में 39% वयस्कों ने खुद को शाकाहारी बताया। खास मांस छोड़ने या कुछ दिनों में मांस न खाने वालों को जोड़ें तो 81% किसी न किसी प्रकार से मांस सेवन सीमित करते थे।

शाकाहार धर्म और दैनिक परंपराओं से गहराई से जुड़ा है। इसी सर्वेक्षण में धर्मवार अनुपात बहुत अलग थे।

जैन उत्तरदाताओं में 67% ने लहसुन और प्याज़ सहित जड़ वाली सब्ज़ियाँ भी न खाने की बात कही। यह उदाहरण है जिसमें भोजन का चयन पशु सामग्री से आगे बढ़कर पौधे के खाए जाने वाले भाग तक जाता है।

सर्वेक्षण 26 राज्यों और 3 केंद्रशासित प्रदेशों में 17 भाषाओं में हुआ। इसमें 18 वर्ष या अधिक आयु के 29,999 लोग शामिल थे। ‘शाकाहारी’ का विशिष्ट अर्थ उत्तरदाता पर छोड़ा गया और वीगन अलग नहीं गिने गए।

जर्मनी के 2025 सर्वेक्षण में 7% ने शाकाहारी, 2% ने वीगन और 37% ने फ़्लेक्सिटेरियन बताया। फ़्लेक्सिटेरियन अक्सर पौधों से बने भोजन चुनते हुए मांस कम करते हैं।

वैकल्पिक खाद्य पदार्थों की खरीद में भी बदलाव हुआ।

2020 से 2024 तक प्रकाशित अनुपात 10 प्रतिशत अंक बढ़ा। 2025 में यह पिछले वर्ष से 5 प्रतिशत अंक घटकर 34% हुआ, फिर भी 2020 से 5 प्रतिशत अंक अधिक था। विकल्पों की खरीद में वीगन के साथ फ़्लेक्सिटेरियन और सर्वाहारी भी शामिल हैं।

2025 का सर्वेक्षण 22 मई से 11 जून तक फ़ोन पर हुआ, जिसमें 14 वर्ष या अधिक आयु के लगभग 1,000 लोग थे।

ये 2023 में ऑस्ट्रिया, डेनमार्क, फ़्रांस, जर्मनी, इटली, नीदरलैंड, पोलैंड, रोमानिया, स्पेन और ब्रिटेन के 7,500 लोगों के सर्वेक्षण के परिणाम हैं।

पूर्णांक में गोल करने के कारण अनुपातों का योग 101% है।

सर्वेक्षण के देशों में ऑस्ट्रिया का वीगन अनुपात 5% और ब्रिटेन का शाकाहारी अनुपात 7% अपनी-अपनी श्रेणी में सबसे अधिक था। ब्रिटेन का यह परिणाम ऊपर दिए खाद्य प्राधिकरण सर्वेक्षण से अलग विधि वाला स्वतंत्र परिणाम है।

मांस घटाना और पौधों से बने विकल्प खाना

2021 से 2023 के बीच बदलाव आहार के नाम से अधिक वास्तविक खपत की मात्रा और आवृत्ति में दिखे।

मांस घटाने और विकल्प अधिक खाने वालों का अनुपात बढ़ा, लेकिन फ़्लेक्सिटेरियन कहलाने वालों का घटा। लोग आहार का वही नाम रखते हुए भी कम मांस और अधिक पौधों से बने व्यंजन चुन सकते हैं।

मांस कम करने के कारण

इसी 2023 सर्वेक्षण में पशु-आधारित भोजन घटाने का कारण 47% ने स्वास्थ्य, 29% ने पर्यावरण और 26% ने पशु कल्याण बताया। स्वास्थ्य विशेष रूप से रोमानिया और इटली, पर्यावरण डेनमार्क और नीदरलैंड तथा पशु कल्याण जर्मनी और नीदरलैंड में प्रमुख था।

दलहन भी पौधों से बने भोजन की प्रमुख सामग्री थे। 66% प्रतिभागी कम से कम कभी-कभी दलहन खाते थे और 53% अधिक बार खाना चाहते थे।

23 फ़रवरी से 9 मार्च 2018 तक 28 देशों के 20,313 ऑनलाइन पैनल सदस्यों के सर्वेक्षण में ये परिणाम मिले।

इस सर्वेक्षण में भारत के 22% शाकाहारी और 19% वीगन थे। इसके प्रश्न और प्रतिभागी ऊपर के वयस्क आमने-सामने सर्वेक्षण के 39% शाकाहारी से अलग हैं। 28 देशों का सर्वेक्षण मुख्यतः कनाडा और अमेरिका में 18–64 तथा अन्य देशों में 16–64 वर्ष वालों पर हुआ। प्रकाशित अनुपातों में देशवार भारांकन और पूर्णांक में गोल करना शामिल है। तालिका के पाँच अनुपातों का योग 98% है।

कोरिया भी इस सर्वेक्षण में था। लेकिन वर्तमान पूरी कोरियाई आबादी का वीगन और शाकाहारी अनुपात बताने वाला नवीनतम राष्ट्रीय प्रतिनिधि आँकड़ा उपलब्ध होने की पुष्टि नहीं हुई है।

शाकाहार के प्रकार केवल मांस छोड़ने से नहीं, डेयरी, अंडे और शहद शामिल होने से भी अलग होते हैं। नीचे भोजन के आधार पर श्रेणियाँ हैं।

वीगनवाद आहार से व्यापक अवधारणा है। यह जहाँ तक संभव हो पशुओं के शोषण और क्रूरता को बाहर रखने का दर्शन तथा जीवन-पद्धति है। इसमें कपड़े और सौंदर्य प्रसाधन सहित पूरे जीवन के चयन आते हैं।

‘प्लांट-बेस्ड आहार’ कभी केवल पौधों से बना भोजन और कभी पौधों को केंद्र में रखते हुए थोड़ा पशु-आधारित भोजन भी दर्शाता है। खाद्य उत्पाद या मेन्यू में वास्तविक सामग्री देखकर इसका दायरा स्पष्ट होता है।

सामग्री और पकाने में अतिरिक्त सीमाएँ

कच्चे वनस्पति आहार में मुख्यतः पौधों की सामग्री लेते हुए गर्म करना सीमित करते हैं। फलाहार में फल, नट और बीज जैसे सीमित समूह होते हैं। होल-फ़ूड प्लांट-बेस्ड आहार कम परिष्कृत पौधों के खाद्य पदार्थों पर केंद्रित है। पशु सामग्री के अलावा प्रसंस्करण या पकाने की विधि भी इनकी कसौटी है।

शाकाहार और मुओशिनचे का अंतर

शाकाहारी और वीगन श्रेणियाँ मुख्यतः पशु-आधारित खाद्य पदार्थों से तय होती हैं। मुओशिनचे में हरे प्याज़, लहसुन, गार्लिक चाइव्स, दल्ले (dallae) और ह्युंग्गो जैसी विशेष वनस्पतियों को छोड़ने का अलग मान है। इसलिए वीगन भोजन में लहसुन हो सकता है और मुओशिनचे भोजन सामग्री के अनुसार गैर-वीगन भी हो सकता है।

आहार का नाम और जिन सामग्रियों को नहीं खाते, दोनों बताएँ तो ऑर्डर स्पष्ट होता है। मांस और मछली के साथ स्टॉक, फ़िश सॉस, जिलेटिन, डेयरी, अंडे और शहद जैसी सॉस तथा प्रसंस्कृत भोजन की सामग्री भी बताएँ।

वीगन और मुओशिनचे, दोनों चाहिए तो दोनों शर्तें कहें। एलर्जी हो तो विशिष्ट सामग्री का नाम और उपकरण तथा काम की सतह से क्रॉस-कॉन्टैक्ट भी जाँचें।

Mahina Vegan Table का आधिकारिक मेन्यू सभी व्यंजनों को 100% पौधों से बना बताता है। इसमें सामान्य मेन्यू, बौद्ध मुओशिनचे मेन्यू, ‘nut-free’ मेन्यू और ग्लूटेन-फ्री मेन्यू अलग श्रेणियों में दिखते हैं। मुओशिनचे, nut-free और ग्लूटेन-फ्री की भोजन शर्तें मेन्यू में अलग-अलग देख सकते हैं।

एलर्जी हो तो केवल मेन्यू की श्रेणी पर निर्भर न रहें। ऑर्डर से पहले रेस्तराँ को बचने वाली सामग्री और क्रॉस-कॉन्टैक्ट की संभावना के बारे में बताएँ।