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美国2026年的调查中，5%的成年人表示自己是素食者，2%表示是纯素者。德国2025年的调查中，素食者占7%，纯素者占2%；印度2019~2020年的调查中，39%的成年人将自己归为素食者。素食比例与饮食习惯，因宗教、地区文化和世代而呈现不同面貌。
各国素食与纯素比例
| 国家、地区 | 素食 | 纯素 | 调查年份 | 调查对象 |
|---|---|---|---|---|
| 美国 | 5% | 2% | 2026 | 1,200名18岁及以上人士 |
| 英格兰、威尔士、北爱尔兰 | 4% | 1% | 2023 | 5,812名16岁及以上人士 |
| 印度 | 39% | 未单独提问 | 2019~2020 | 29,999名18岁及以上人士 |
| 德国 | 7% | 2% | 2025 | 约1,000名14岁及以上人士 |
美国：素食5%，纯素2%
2026年7月的调查中，5%的美国成年人表示自己是素食者，2%表示是纯素者。素食比例自1999年以来在4~6%之间波动；纯素比例自2012年开始调查以来，在1~3%之间波动。
| 调查年份 | 素食 | 纯素 |
|---|---|---|
| 1999 | 6% | 尚未开始调查 |
| 2001 | 6% | 尚未开始调查 |
| 2012 | 5% | 2% |
| 2018 | 5% | 3% |
| 2023 | 4% | 1% |
| 2026 | 5% | 2% |
2023年至2026年间，素食与纯素比例各提高了1个百分点。长期来看，数据主要在较窄范围内上下波动，而非大幅增长。2026年全体样本在95%置信水平下的最大抽样误差为±4个百分点。
年龄差异也存在。2026年调查中，年轻成年人的素食比例为8%，65岁及以上人士为3%。整体平均值之下，不同世代的饮食构成有所不同。
该调查于7月1~19日，在美国50个州及华盛顿特区，通过固定电话和移动电话进行，分别询问素食与纯素身份。
英格兰、威尔士、北爱尔兰：素食4%，纯素1%
2023年调查除统计到素食4%、纯素1%外，还统计到鱼素3%，以及主要吃素、偶尔吃肉的类型10%。
| 饮食类型 | 受访者比例 | 饮食特征 |
|---|---|---|
| 素食 | 4% | 不吃肉类与鱼类 |
| 纯素 | 1% | 排除动物性食品 |
| 鱼素 | 3% | 不吃肉类，但食用鱼和海鲜 |
| 主要吃素，偶尔吃肉 | 10% | 提高植物性食物比例，同时也选择肉类 |
排除全部动物性食品的纯素者，与减少吃肉的人群分别出现。这表明，寻找植物性菜单的人，并不只有纯素者。
该调查于2023年4月28日至7月10日，通过网络与邮寄方式进行，调查对象为5,812名16岁及以上人士。调查范围是英格兰、威尔士和北爱尔兰，不含苏格兰。
印度：39%的成年人自认素食者
印度2019~2020年全国面对面调查中，39%的成年人表示自己是素食者。如果包括避免特定肉类、或在指定日子不吃肉的人，81%的受访者以某种方式限制肉类摄入。
素食与宗教及日常习俗有深刻联系。同一项调查中，不同宗教的比例也有明显差异。
| 宗教 | 表示自己吃素的比例 |
|---|---|
| 耆那教 | 92% |
| 锡克教 | 59% |
| 印度教 | 44% |
| 佛教 | 25% |
| 基督教 | 10% |
| 伊斯兰教 | 8% |
耆那教受访者中，67%表示也不吃包括大蒜和洋葱在内的根类蔬菜。这是食物选择不仅涉及是否含动物性成分，还延伸到食用植物哪一部分的例子。
该调查在26个州、3个联邦直辖区，以17种语言进行，共有29,999名18岁及以上人士参与。“素食”的具体含义由受访者自行理解，纯素未被单独统计。
德国：素食7%，纯素2%，弹性素食37%
德国2025年调查中，7%表示自己吃素，2%为纯素，37%为弹性素食者。弹性素食指经常选择植物性食物、同时减少肉类摄入的饮食方式。
替代食品的购买情况也出现了变化。
| 调查年份 | 表示经常购买素食或纯素替代食品的比例 |
|---|---|
| 2020 | 29% |
| 2024 | 39% |
| 2025 | 34% |
2020年至2024年，公布的比例提高了10个百分点；2025年则较上年下降5个百分点，为34%，仍比2020年高5个百分点。替代食品的购买者，不仅包括纯素者，也包括弹性素食者和杂食者。
2025年调查于5月22日至6月11日，通过电话访问约1,000名14岁及以上人士。
欧洲10国的饮食与近期变化
以下是2023年在奥地利、丹麦、法国、德国、意大利、荷兰、波兰、罗马尼亚、西班牙和英国，对7,500人进行调查的结果。
| 饮食类型 | 10国合计比例 |
|---|---|
| 杂食 | 62% |
| 弹性素食 | 27% |
| 素食 | 5% |
| 鱼素 | 4% |
| 纯素 | 3% |
比例四舍五入至整数，合计为101%。
受调查国家中，奥地利的纯素比例为5%，英国的素食比例为7%，分别为最高。这里的英国数据，与前文食品主管机构的调查方法不同，属于另一项独立结果。
减少肉类与食用植物性替代食品
2021年至2023年间，变化更多体现在实际摄入量和频率，而不只是饮食身份的名称。
| 项目 | 2021年 | 2023年 | 变化 |
|---|---|---|---|
| 肉食者中表示主动减少肉类摄入的比例 | 46% | 51% | +5个百分点 |
| 将自己归为弹性素食者的比例 | 30% | 27% | −3个百分点 |
| 每周至少食用1次植物性替代食品的比例 | 21% | 28% | +7个百分点 |
表示减少吃肉、经常食用替代食品的人增多了，但自称弹性素食者的比例下降了。人们可以保留原有饮食身份，同时少吃肉或更频繁地选择植物性餐点。
减少肉类的原因
同一项2023年调查中，减少动物性食品的原因有47%选择健康、29%选择环境、26%选择动物福利。健康因素在罗马尼亚和意大利尤为突出，环境因素在丹麦和荷兰较突出，动物福利则在德国和荷兰较突出。
豆类也是植物性饮食的重要原料。66%的参与者至少偶尔吃豆类，53%表示希望更经常食用。
2018年28国的饮食构成
2018年2月23日至3月9日，28个国家的20,313名在线样本成员参与调查，结果如下。
| 饮食类型 | 公布比例 |
|---|---|
| 杂食 | 73% |
| 弹性素食 | 14% |
| 素食 | 5% |
| 纯素 | 3% |
| 鱼素 | 3% |
这项调查中，印度的素食比例为22%，纯素比例为19%。其问题与调查对象不同于前文成年人面对面调查得出的素食39%。28国调查在加拿大、美国主要面向18~64岁人士，其余国家主要面向16~64岁人士；公布比例经过国家权重调整和四舍五入。表中五项比例合计为98%。
韩国也参与了这项调查。不过，目前尚未确认能够反映韩国整体纯素与素食人口比例的最新全国代表性统计。
纯素与不同素食类型的区别
素食不仅涉及是否避开肉类，还可按是否食用乳制品、蛋和蜂蜜来区分。以下以饮食内容为依据分类。
| 类型 | 排除的食品 | 可食用的动物性食品 |
|---|---|---|
| 纯素 | 肉类、鱼、海鲜、乳制品、蛋、蜂蜜等全部动物性食品 | 无 |
| 蛋奶素 | 肉类、鱼、海鲜 | 乳制品、蛋 |
| 奶素 | 肉类、鱼、海鲜、蛋 | 乳制品 |
| 蛋素 | 肉类、鱼、海鲜、乳制品 | 蛋 |
| 鱼素 | 畜肉、禽肉 | 鱼、海鲜，部分人也食用乳制品和蛋 |
| 弹性素食 | 不一定完全戒肉，而是减少摄入量和频率 | 依个人饮食方式而异 |
纯素主义的范围比饮食更广。它是一种在可行范围内排除对动物的剥削和残酷对待的理念与生活方式，涵盖衣物、化妆品等日常生活选择。
“植物性饮食”既可指只吃植物性食品，也可指以植物为饮食中心、同时少量食用动物性食品。用于食品或菜单时，结合实际配料，才能明确范围。
进一步限制食材与烹调方式的类型
生食素以植物性材料为主，并限制加热；果食饮食以果实、坚果、种子等为主，缩小食物范围；全食物植物性饮食则以较少精制的植物性食品为主。这些方式除了考虑是否排除动物性食品，也以加工程度或烹调方法为分类依据。
素食与不食五辛的区别
素食与纯素主要根据动物性食品来区分；不食五辛则是避开葱、蒜、韭菜、单花韭（dallae）、兴渠等特定植物性材料的另一项标准。因此，纯素料理可以含大蒜，而不含五辛的料理也可能因其他配料而并非纯素。
外出用餐时需要说明的配料信息
除了饮食类型名称，也说明不吃的具体材料，能让点餐更明确。不仅肉和鱼，还应包括可能出现在酱汁或加工食品中的高汤、鱼露、明胶、乳制品、蛋和蜂蜜等。
如果同时需要纯素与不含五辛的餐点，应一并说明这两个条件。如有过敏，还需要明确过敏原名称，并确认厨具、操作台等造成交叉接触的可能性。
在Mahina Vegan Table选择餐点
Mahina Vegan Table官方菜单将全部餐点标示为100%植物性，并分别展示常规菜单与佛教式不含五辛、无坚果、无麸质菜单。您可以在菜单中区分并查看不含五辛、无坚果和无麸质的用餐条件。
如有过敏，不应只凭菜单分类判断；点餐前，请向店员说明需要避开的材料，并确认交叉接触的可能性。
