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美國2026年調查中，5%成人表示自己是素食者，2%為純素者。德國2025年調查中，素食者占7%、純素者占2%；印度2019～2020年調查則有39%成人自認為素食者。素食比例與飲食習慣，會隨宗教、地方文化與世代呈現不同樣貌。
各國素食與純素比例
| 國家、地區 | 素食 | 純素 | 調查年份 | 調查對象 |
|---|---|---|---|---|
| 美國 | 5% | 2% | 2026 | 18歲以上1,200人 |
| 英格蘭、威爾斯、北愛爾蘭 | 4% | 1% | 2023 | 16歲以上5,812人 |
| 印度 | 39% | 未另設題目 | 2019～2020 | 18歲以上29,999人 |
| 德國 | 7% | 2% | 2025 | 14歲以上約1,000人 |
美國：素食5%、純素2%
2026年7月調查中，5%美國成人表示自己是素食者，2%為純素者。素食比例自1999年起介於4～6%；純素比例自2012年開始調查以來，介於1～3%。
| 調查年份 | 素食 | 純素 |
|---|---|---|
| 1999 | 6% | 尚未開始調查 |
| 2001 | 6% | 尚未開始調查 |
| 2012 | 5% | 2% |
| 2018 | 5% | 3% |
| 2023 | 4% | 1% |
| 2026 | 5% | 2% |
2023年至2026年間，素食與純素比例各上升1個百分點。從長期看，比起大幅增加，更明顯的是在小範圍內波動。2026年整體樣本在95%信心水準下，最大抽樣誤差為±4個百分點。
年齡也有差異。2026年調查中，年輕成人的素食比例為8%，65歲以上為3%。整體平均之下，各世代的飲食組成仍不同。
這項調查於7月1～19日，在美國50州與華盛頓特區，以市話和行動電話進行，素食與純素分別設題詢問。
英格蘭、威爾斯、北愛爾蘭：素食4%、純素1%
2023年調查除了素食4%、純素1%，也統計出魚素3%，以及以素食為主、偶爾吃肉者10%。
| 飲食類型 | 回答比例 | 飲食特色 |
|---|---|---|
| 素食 | 4% | 排除肉類與魚類的飲食 |
| 純素 | 1% | 排除動物性食品的飲食 |
| 魚素 | 3% | 不吃肉類，但食用魚類與海鮮 |
| 以素食為主，偶爾吃肉 | 10% | 提高植物性食物比例，同時也選擇肉類 |
完全排除動物性食品的純素者，與減少肉類攝取的人，呈現為不同類型。這說明尋找植物性餐點的人，並不只有純素一種飲食型態。
調查於2023年4月28日至7月10日，以網路與郵寄方式訪問16歲以上5,812人，範圍為英格蘭、威爾斯與北愛爾蘭，不包含蘇格蘭。
印度：39%成人為素食者
印度2019～2020年全國面訪調查中，39%成人表示自己是素食者。若包括避吃特定肉類，或在特定日子不吃肉的人，則有81%對肉類攝取設有某種限制。
素食與宗教及日常習俗密切相關，同一調查中，各宗教比例也差異很大。
| 宗教 | 表示自己是素食者的比例 |
|---|---|
| 耆那教 | 92% |
| 錫克教 | 59% |
| 印度教 | 44% |
| 佛教 | 25% |
| 基督宗教 | 10% |
| 伊斯蘭教 | 8% |
耆那教受訪者中，67%表示也不吃包含大蒜與洋蔥在內的根類蔬菜。這是飲食選擇不只考慮動物性食品，也延伸到食用植物哪個部位的例子。
這項調查在26州與3個聯邦屬地，以17種語言進行，共有18歲以上29,999人參與。「素食」的具體定義交由受訪者理解，未另行統計純素。
德國：素食7%、純素2%、彈性素食37%
2025年德國調查中，7%表示自己是素食者，2%為純素者，37%為彈性素食者。彈性素食是經常選擇植物性食物，同時減少肉類攝取的飲食型態。
替代食品購買情況也出現變化。
| 調查年份 | 表示經常購買素食、純素替代食品的比例 |
|---|---|
| 2020 | 29% |
| 2024 | 39% |
| 2025 | 34% |
公布比例自2020年至2024年上升10個百分點，2025年則較前一年下降5個百分點，為34%，仍比2020年高5個百分點。購買替代食品者不只純素者，也包括彈性素食者與雜食者。
2025年調查於5月22日至6月11日，以電話訪問14歲以上約1,000人。
歐洲10國的飲食與近期變化
以下為2023年在奧地利、丹麥、法國、德國、義大利、荷蘭、波蘭、羅馬尼亞、西班牙與英國，調查7,500人的結果。
| 飲食類型 | 10國合計比例 |
|---|---|
| 雜食 | 62% |
| 彈性素食 | 27% |
| 素食 | 5% |
| 魚素 | 4% |
| 純素 | 3% |
比例四捨五入為整數，合計為101%。
受調查國家中，奧地利純素比例5%、英國素食比例7%，各為最高。這項英國數字與前述食品主管機關調查，採用不同方法，是另一項獨立結果。
減少肉類與食用植物性替代食品
2021年至2023年間，變化不只體現在飲食名稱，更出現在實際攝取量與頻率。
| 項目 | 2021年 | 2023年 | 變化 |
|---|---|---|---|
| 肉食者中表示積極減少攝取量的比例 | 46% | 51% | +5個百分點 |
| 自認為彈性素食者的比例 | 30% | 27% | −3個百分點 |
| 每週至少1次食用植物性替代食品的比例 | 21% | 28% | +7個百分點 |
表示減少肉類、經常食用替代食品的比例上升，但自稱彈性素食者的比例下降。人們可以維持原本的飲食認同，同時少吃肉，或更常選擇植物性餐點。
減少肉類的原因
同一項2023年調查中，將健康列為減少動物性食品原因的比例為47%，環境為29%，動物福利為26%。健康在羅馬尼亞與義大利尤其突出，環境在丹麥與荷蘭較突出，動物福利則在德國與荷蘭較突出。
豆類也是植物性飲食的重要食材。66%參與者至少偶爾吃豆類，53%表示希望更常食用。
2018年28國的飲食組成
2018年2月23日至3月9日，28國共20,313名網路調查樣本參與調查，結果如下。
| 飲食類型 | 公布比例 |
|---|---|
| 雜食 | 73% |
| 彈性素食 | 14% |
| 素食 | 5% |
| 純素 | 3% |
| 魚素 | 3% |
這項調查中，印度素食比例為22%、純素19%，與前述成人面訪調查的素食39%，在題目與對象上不同。28國調查主要針對加拿大、美國18～64歲，其餘國家16～64歲者；公布比例經國別加權與四捨五入處理，表中五項比例合計為98%。
韓國也包含在調查內。不過，目前尚未確認可代表韓國全國、用來呈現當前純素與素食人口比例的最新統計。
純素與各類素食的差異
素食除了不吃肉的範圍，也會依是否食用乳製品、蛋與蜂蜜區分。以下以飲食內容分類。
| 類型 | 排除的食品 | 可食用的動物性食品 |
|---|---|---|
| 純素 | 肉類、魚類、海鮮、乳製品、蛋、蜂蜜等所有動物性食品 | 無 |
| 蛋奶素 | 肉類、魚類、海鮮 | 乳製品、蛋 |
| 奶素 | 肉類、魚類、海鮮、蛋 | 乳製品 |
| 蛋素 | 肉類、魚類、海鮮、乳製品 | 蛋 |
| 魚素 | 畜肉、禽肉 | 魚類、海鮮，部分人也吃乳製品與蛋 |
| 彈性素食 | 不完全戒除肉類，而是減少份量與頻率 | 依個人飲食方式而異 |
純素主義的範圍比飲食更廣，是在可行範圍內排除對動物剝削與殘酷對待的理念及生活方式，也包括衣物、化妝品等日常選擇。
「植物性飲食」既可能指只吃植物性食品，也可能指以植物為主、仍吃少量動物性食品。面對食品與菜單，需一併看實際原料，才能清楚了解範圍。
進一步限制食材與烹調方式的類型
生食素以植物性材料為主，限制加熱；果食則將食物範圍限於果實、堅果、種子等；全植物食物飲食以較少精製的植物性食品組成。這些方式除了是否排除動物性食品，也以加工程度或烹調方法作為標準。
素食與不含五辛的差異
素食與純素主要依動物性食品區分；不含五辛則是避開蔥、大蒜、韭菜、達萊（Allium monanthum）、興渠等特定植物性食材的另一項標準。因此，純素食物仍可能含大蒜，而不含五辛的食物也可能因使用的原料而非純素。
外食時需要的原料資訊
除了飲食類型，也告知不吃的材料，點餐會更明確。說明範圍不只有肉與魚，也包含高湯、魚露、明膠、乳製品、蛋與蜂蜜等，可能用於醬汁或加工食品的材料。
若同時需要純素與不含五辛的餐點，請一起說明兩項條件。若有過敏，還需確認具體材料名稱，以及烹調器具、工作檯的交叉接觸。
在Mahina Vegan Table選擇餐點
Mahina Vegan Table官方菜單將所有餐點標示為100%植物性，並區分一般餐點、佛教式不含五辛、無堅果與無麩質餐點。可在菜單中分別確認不含五辛、無堅果與無麩質等飲食條件。
若有過敏，請不要只依菜單分類判斷，應在點餐前告知店家需要避開的材料，並確認交叉接觸的可能性。
