Доля веганов и вегетарианцев в разных странах

В опросе июля 2026 года 5% взрослых жителей США назвали себя вегетарианцами, а 2% — веганами. С 1999 года доля вегетарианцев колебалась в пределах 4–6%. Доля веганов с начала её измерения в 2012 году находилась в диапазоне 1–3%.

Между 2023 и 2026 годами доли вегетарианцев и веганов выросли каждая на 1 процентный пункт. В долгосрочной перспективе заметнее колебания в узком диапазоне, чем значительный рост. Максимальная погрешность общей выборки 2026 года составляет ±4 процентных пункта при доверительном уровне 95%.

Есть и возрастные различия. В опросе 2026 года вегетарианцами назвали себя 8% молодых взрослых и 3% людей от 65 лет. За общим средним показателем скрываются разные пищевые привычки поколений.

Опрос проводился с 1 по 19 июля по стационарным и мобильным телефонам во всех 50 штатах США и Вашингтоне, округ Колумбия. О вегетарианстве и веганстве спрашивали отдельно.

В исследовании 2023 года помимо 4% вегетарианцев и 1% веганов зафиксировали 3% пескетарианцев и 10% людей, которые питаются преимущественно растительной пищей, но иногда едят мясо.

Веганы, исключающие все животные продукты, и люди, просто сокращающие мясо, образуют отдельные группы. Значит, интерес к растительным блюдам не ограничивается одним веганским типом питания.

Исследование проводилось онлайн и по почте с 28 апреля по 10 июля 2023 года среди 5 812 человек от 16 лет. Оно охватывало Англию, Уэльс и Северную Ирландию, но не Шотландию.

В общенациональном опросе с личными интервью в Индии в 2019–2020 годах 39% взрослых назвали себя вегетарианцами. Если учитывать также отказ от отдельных видов мяса или от мяса в определённые дни, 81% так или иначе ограничивали его употребление.

Вегетарианство тесно связано с религией и повседневными обычаями. В том же исследовании показатели существенно различались по вероисповеданию.

Среди участников-джайнов 67% сообщили, что не едят также подземные части овощей, включая чеснок и лук. Здесь выбор пищи зависит не только от животного происхождения, но и от того, какую часть растения употребляют.

Исследование проводилось на 17 языках в 26 штатах и 3 союзных территориях; в нём участвовали 29 999 человек от 18 лет. Конкретное значение вегетарианства определяли сами респонденты, а веганов отдельно не подсчитывали.

В немецком опросе 2025 года 7% назвали себя вегетарианцами, 2% — веганами, а 37% — флекситарианцами. Флекситарианцы часто выбирают растительную пищу и сокращают употребление мяса.

Изменилось и приобретение продуктов-заменителей.

С 2020 по 2024 год опубликованная доля выросла на 10 процентных пунктов. В 2025 году она составила 34% — на 5 пунктов меньше, чем годом ранее, но на 5 пунктов больше уровня 2020 года. Заменители покупают не только веганы, но и флекситарианцы и люди со смешанным рационом.

Опрос 2025 года проводился по телефону с 22 мая по 11 июня среди примерно 1 000 человек в возрасте от 14 лет.

Это результаты исследования 2023 года с участием 7 500 человек из Австрии, Дании, Франции, Германии, Италии, Нидерландов, Польши, Румынии, Испании и Великобритании.

Из-за округления до целых процентов сумма составляет 101%.

Среди изученных стран самая высокая доля веганов была в Австрии — 5%, а вегетарианцев — в Великобритании, 7%. Этот британский показатель получен в отдельном исследовании, методика которого отличается от описанного выше опроса пищевого ведомства.

Сокращение мяса и потребление растительных заменителей

Между 2021 и 2023 годами изменения проявились скорее в фактическом количестве и частоте потребления, чем в названиях рационов.

Доли сокращавших мясо и часто употреблявших заменители выросли, а доля называвших себя флекситарианцами снизилась. Человек может сохранять привычное обозначение своего рациона и при этом есть меньше мяса или чаще выбирать растительные блюда.

Причины сокращения мяса

В том же исследовании 2023 года здоровье назвали причиной сокращения животных продуктов 47% участников, окружающую среду — 29%, а благополучие животных — 26%. Здоровье особенно выделялось в Румынии и Италии, экология — в Дании и Нидерландах, благополучие животных — в Германии и Нидерландах.

Важное место в растительном питании занимали и бобовые. Их хотя бы иногда ели 66% участников, а 53% хотели бы есть чаще.

В исследовании с 23 февраля по 9 марта 2018 года участвовали 20 313 членов онлайн-панелей из 28 стран. Были опубликованы следующие результаты.

В этом исследовании для Индии получили 22% вегетарианцев и 19% веганов. Его вопросы и состав участников отличались от упомянутого выше опроса взрослых с личными интервью, где доля вегетарианцев составила 39%. Исследование 28 стран охватывало главным образом людей 18–64 лет в Канаде и США и 16–64 лет в остальных странах. Опубликованные доли учитывают весовые коэффициенты по странам и округление. Сумма пяти долей в таблице составляет 98%.

Корея также участвовала в этом исследовании. Однако актуальную общенациональную репрезентативную статистику о нынешней доле веганов и вегетарианцев в Корее найти не удалось.

Помимо отказа от мяса, варианты вегетарианского питания различаются по употреблению молочных продуктов, яиц и мёда. Ниже приведена классификация по составу рациона.

Веганство шире, чем диета. Это философия и образ жизни, направленные на исключение эксплуатации животных и жестокости к ним в пределах возможного. Оно затрагивает также одежду, косметику и другие повседневные решения.

Выражение «растительный рацион» может означать как питание только растительной пищей, так и рацион с её преобладанием и небольшим количеством животных продуктов. Для конкретного продукта или блюда границы становятся ясны после проверки состава.

Варианты с дополнительными ограничениями ингредиентов и обработки

Растительное сыроедение ограничивает нагрев преимущественно растительных ингредиентов. Фрукторианство сужает выбор в пользу плодов, орехов и семян, а цельное растительное питание строится на менее рафинированных продуктах. Помимо животного происхождения, здесь учитывают степень обработки и способ приготовления.

Разница между вегетарианством и муосинчхэ

Вегетарианство и веганство различают прежде всего по животным продуктам. Муосинчхэ — отдельный принцип исключения определённых растений, например зелёного лука, чеснока, душистого лука, таллэ и хынго. Поэтому в веганской еде может быть чеснок, а еда без осинчхэ в зависимости от остальных ингредиентов может не быть веганской.

Заказ будет понятнее, если вместе с названием рациона перечислить исключаемые ингредиенты. Помимо мяса и рыбы, назовите компоненты соусов и готовых продуктов: бульоны, рыбный соус, желатин, молочные продукты, яйца и мёд.

Если еда должна быть одновременно веганской и без осинчхэ, сообщите оба условия. При аллергии необходимо назвать конкретный ингредиент и проверить перекрёстный контакт через кухонную утварь и рабочие поверхности.

В официальном меню Mahina Vegan Table все блюда обозначены как 100% растительные. Обычное меню, буддийское меню без осинчхэ, nut-free и безглютеновое меню представлены отдельно. Эти разделы позволяют различать соответствующие условия питания.

При аллергии недостаточно ориентироваться на название раздела меню. До заказа сообщите заведению об исключаемых ингредиентах и необходимости учитывать перекрёстный контакт.