Tỷ lệ người thuần chay và ăn chay theo quốc gia

Trong khảo sát tháng 7 năm 2026, 5% người trưởng thành Hoa Kỳ trả lời ăn chay, 2% thuần chay. Tỷ lệ ăn chay dao động 4–6% từ năm 1999; tỷ lệ thuần chay dao động 1–3% từ khi bắt đầu khảo sát năm 2012.

Từ năm 2023 đến 2026, tỷ lệ ăn chay và thuần chay đều tăng 1 điểm phần trăm. Về dài hạn, diễn biến rõ hơn là dao động trong phạm vi hẹp thay vì tăng mạnh. Sai số chọn mẫu tối đa của toàn bộ mẫu năm 2026 là ±4 điểm phần trăm ở mức tin cậy 95%.

Cũng có khác biệt theo tuổi. Khảo sát năm 2026 ghi nhận 8% người trưởng thành trẻ ăn chay, so với 3% ở nhóm từ 65 tuổi. Đằng sau mức trung bình chung, thành phần chế độ ăn khác nhau giữa các thế hệ.

Khảo sát diễn ra từ ngày 1–19 tháng 7 bằng điện thoại cố định và di động tại 50 bang Hoa Kỳ cùng Washington, D.C. Ăn chay và thuần chay được hỏi bằng hai câu riêng.

Khảo sát năm 2023 ghi nhận 4% ăn chay, 1% thuần chay, 3% ăn cá nhưng không ăn thịt và 10% chủ yếu ăn chay nhưng đôi khi ăn thịt.

Nhóm thuần chay loại mọi thực phẩm động vật và nhóm giảm thịt xuất hiện riêng biệt. Điều này cho thấy người tìm món thực vật không chỉ có một kiểu ăn thuần chay.

Khảo sát diễn ra trực tuyến và qua bưu điện từ ngày 28 tháng 4 đến ngày 10 tháng 7 năm 2023, với 5,812 người từ 16 tuổi. Khu vực khảo sát gồm Anh, Wales và Bắc Ireland, không bao gồm Scotland.

Trong khảo sát trực tiếp toàn quốc tại Ấn Độ năm 2019–2020, 39% người trưởng thành tự nhận ăn chay. Nếu tính cả người tránh một loại thịt cụ thể hoặc không ăn thịt vào ngày nhất định, 81% có giới hạn việc ăn thịt dưới một hình thức nào đó.

Ăn chay gắn sâu với tôn giáo và tập quán hằng ngày. Cùng khảo sát cũng cho thấy khác biệt lớn giữa các tôn giáo.

Trong người trả lời theo Kỳ Na giáo, 67% cho biết cũng không ăn rau củ phần dưới đất, gồm tỏi và hành tây. Đây là ví dụ tiêu chí lựa chọn không chỉ xét có thực phẩm động vật hay không mà cả phần nào của cây được ăn.

Khảo sát thực hiện bằng 17 ngôn ngữ tại 26 bang và 3 lãnh thổ liên bang, với 29,999 người từ 18 tuổi. Người trả lời tự xác định nghĩa cụ thể của “ăn chay”; thuần chay không được thống kê riêng.

Khảo sát Đức năm 2025 ghi nhận 7% tự nhận ăn chay, 2% thuần chay và 37% flexitarian. Flexitarian là kiểu ăn linh hoạt, thường chọn món thực vật và giảm thịt.

Việc mua sản phẩm thay thế cũng thay đổi.

Từ năm 2020 đến 2024, tỷ lệ công bố tăng 10 điểm phần trăm; năm 2025 ghi nhận 34%, giảm 5 điểm phần trăm so với năm trước. Mức này vẫn cao hơn năm 2020 là 5 điểm phần trăm. Người mua sản phẩm thay thế không chỉ có người thuần chay mà còn người ăn linh hoạt và ăn tạp.

Khảo sát năm 2025 thực hiện qua điện thoại từ ngày 22 tháng 5 đến ngày 11 tháng 6, với khoảng 1,000 người từ 14 tuổi.

Đây là kết quả khảo sát 7,500 người năm 2023 tại Áo, Đan Mạch, Pháp, Đức, Ý, Hà Lan, Ba Lan, Romania, Tây Ban Nha và Vương quốc Anh.

Các tỷ lệ được làm tròn thành số nguyên nên tổng là 101%.

Trong các nước khảo sát, Áo có tỷ lệ thuần chay cao nhất với 5%, Vương quốc Anh có tỷ lệ ăn chay cao nhất với 7%. Số liệu Vương quốc Anh này là kết quả riêng, khác phương pháp với khảo sát của cơ quan thực phẩm đã giới thiệu ở trên.

Giảm thịt và tiêu dùng sản phẩm thay thế thực vật

Từ năm 2021 đến 2023, thay đổi xuất hiện ở lượng, tần suất ăn thực tế hơn là tên chế độ ăn.

Tỷ lệ trả lời đã giảm thịt và thường ăn sản phẩm thay thế tăng, nhưng tỷ lệ tự gọi mình là flexitarian giảm. Một người vẫn có thể giữ cách gọi chế độ ăn cũ nhưng ăn ít thịt hoặc chọn món thực vật thường xuyên hơn.

Lý do giảm thịt

Trong cùng khảo sát năm 2023, 47% chọn sức khỏe là lý do giảm thực phẩm động vật, 29% chọn môi trường và 26% chọn phúc lợi động vật. Sức khỏe nổi bật nhất là ở Romania và Ý; môi trường ở Đan Mạch, Hà Lan; phúc lợi động vật ở Đức, Hà Lan.

Các loại đậu cũng là nguyên liệu chính của bữa ăn thực vật. 66% người tham gia ít nhất thỉnh thoảng ăn đậu, và 53% muốn ăn thường xuyên hơn.

Khảo sát một nhóm người tham gia trực tuyến gồm 20,313 người tại 28 nước, từ ngày 23 tháng 2 đến ngày 9 tháng 3 năm 2018, cho kết quả sau.

Trong khảo sát này, Ấn Độ có 22% ăn chay và 19% thuần chay. Kết quả khác về câu hỏi, đối tượng so với mức 39% ăn chay của khảo sát trực tiếp người trưởng thành nêu trên. Khảo sát 28 nước chủ yếu gồm người 18–64 tuổi ở Canada, Hoa Kỳ và 16–64 tuổi ở các nước còn lại; tỷ lệ công bố đã áp dụng trọng số từng nước và làm tròn. Tổng năm tỷ lệ trong bảng là 98%.

Hàn Quốc cũng tham gia khảo sát. Tuy nhiên, hiện chưa xác nhận được thống kê đại diện toàn quốc mới nhất đủ để nêu tỷ lệ thuần chay, ăn chay của toàn Hàn Quốc.

Ngoài phạm vi tránh thịt, các kiểu ăn chay còn phân biệt theo việc có dùng sữa, trứng và mật ong không. Dưới đây là phân loại theo chế độ ăn.

Veganism rộng hơn chế độ ăn. Đây là triết lý và lối sống tìm cách loại trừ việc khai thác, đối xử tàn nhẫn với động vật trong phạm vi có thể, bao gồm lựa chọn quần áo, mỹ phẩm và nhiều mặt đời sống.

“Chế độ ăn thực vật” có thể nghĩa là chỉ ăn thực phẩm thực vật, hoặc đặt thực vật làm trung tâm nhưng vẫn dùng ít thực phẩm động vật. Với thực phẩm và thực đơn, cần xem nguyên liệu thực tế để rõ phạm vi.

Những kiểu hạn chế thêm nguyên liệu và cách nấu

Ăn chay sống lấy nguyên liệu thực vật làm chính và hạn chế gia nhiệt. Ăn trái cây thu hẹp thực phẩm chủ yếu vào trái cây, quả hạch và hạt; ăn thực vật toàn phần ưu tiên thực phẩm thực vật ít tinh chế. Những cách này xét mức chế biến hoặc cách nấu cùng với việc loại thực phẩm động vật.

Sự khác biệt giữa ăn chay và kiêng ngũ vị tân

Ăn chay và thuần chay chủ yếu phân biệt theo thực phẩm động vật. Kiêng ngũ vị tân là tiêu chí riêng, tránh một số nguyên liệu thực vật như hành, tỏi, hẹ, dallae (Allium monanthum) và hưng cừ. Vì vậy, món thuần chay có thể chứa tỏi, còn món không ngũ vị tân có thể không thuần chay tùy nguyên liệu.

Nêu nguyên liệu không ăn cùng tên chế độ ăn giúp gọi món rõ hơn. Không chỉ thịt, cá mà cả nguyên liệu có thể nằm trong sốt hoặc thực phẩm chế biến như nước dùng, nước mắm, gelatin, sữa, trứng và mật ong đều cần được nói rõ.

Nếu cần cả thuần chay và không ngũ vị tân, hãy nói cả hai điều kiện. Nếu dị ứng, cần kiểm tra tên nguyên liệu cùng tiếp xúc chéo ở dụng cụ, mặt bàn làm việc.

Thực đơn chính thức của Mahina Vegan Table giới thiệu toàn bộ món là 100% thực vật. Ngoài thực đơn thông thường, quán có các nhóm riêng: thực đơn không ngũ vị tân theo Phật giáo, nhóm thực đơn “nut-free” và thực đơn không gluten. Bạn có thể xem từng điều kiện ăn uống trong nhóm tương ứng.

Nếu dị ứng, không nên chỉ dựa vào nhóm thực đơn; cần báo với quán trước khi gọi về nguyên liệu phải tránh và khả năng tiếp xúc chéo.