مختلف ملکوں میں ویگن اور سبزی خور آبادی کا تناسب

جولائی 2026 کے سروے میں امریکی بالغوں کے 5% نے سبزی خور اور 2% نے ویگن ہونے کا جواب دیا۔ سبزی خور تناسب 1999 سے 4 سے 6% کے درمیان، اور ویگن تناسب اس سوال کے آغاز، یعنی 2012، سے 1 سے 3% کے درمیان رہا ہے۔

2023 سے 2026 کے درمیان سبزی خور اور ویگن تناسب میں الگ الگ 1 فیصد پوائنٹ اضافہ ہوا۔ طویل مدت میں بڑی بڑھوتری کے بجائے محدود حد میں اتار چڑھاؤ زیادہ نمایاں ہے۔ 2026 کے پورے نمونے میں 95% اعتماد کی سطح پر زیادہ سے زیادہ نمونہ جاتی خطا ±4 فیصد پوائنٹس ہے۔

عمر کے لحاظ سے بھی فرق ہے۔ 2026 کے سروے میں نوجوان بالغوں کا سبزی خور تناسب 8% اور 65 سال یا زیادہ عمر والوں کا 3% تھا۔ مجموعی اوسط کے اندر بھی مختلف عمر کے گروہوں کے کھانے کے معمولات مختلف ہیں۔

یہ سروے یکم سے 19 جولائی تک امریکہ کی 50 ریاستوں اور واشنگٹن ڈی سی میں لینڈ لائن اور موبائل فون سے ہوا۔ سبزی خور اور ویگن ہونے کے سوال الگ پوچھے گئے۔

2023 کے سروے میں سبزی خور 4% اور ویگن 1% کے ساتھ پیسکیٹیرین 3%، اور زیادہ تر سبزی خور مگر کبھی کبھار گوشت کھانے والے 10% تھے۔

تمام حیوانی غذاؤں سے پرہیز کرنے والے ویگن اور گوشت کم کھانے والے الگ زمرے ہیں۔ اس سے ظاہر ہوتا ہے کہ نباتاتی مینو تلاش کرنے والوں کی غذا صرف ویگن طرز تک محدود نہیں۔

یہ سروے 28 اپریل سے 10 جولائی 2023 تک 16 سال یا زیادہ عمر کے 5,812 افراد میں آن لائن اور ڈاک کے ذریعے ہوا۔ علاقے انگلینڈ، ویلز اور شمالی آئرلینڈ تھے؛ اسکاٹ لینڈ شامل نہیں تھا۔

ہندوستان میں 2019 سے 2020 کے ملک گیر بالمشافہ سروے میں 39% بالغوں نے خود کو سبزی خور بتایا۔ مخصوص گوشت سے پرہیز یا مقررہ دنوں میں گوشت نہ کھانے والوں سمیت 81% نے گوشت کے استعمال پر کسی نہ کسی شکل میں پابندی رکھی تھی۔

سبزی خوری مذہب اور روزمرہ روایات سے گہری جڑی ہے۔ اسی سروے میں مذہب کے لحاظ سے تناسب بھی بہت مختلف تھا۔

جین شرکا میں سے 67% نے لہسن اور پیاز سمیت جڑ والی سبزیاں بھی نہ کھانے کا جواب دیا۔ یہ مثال ہے کہ خوراک کا انتخاب صرف حیوانی اجزا کی موجودگی نہیں، پودے کے استعمال ہونے والے حصے تک بھی جا سکتا ہے۔

یہ سروے 26 ریاستوں اور 3 مرکزی زیر انتظام علاقوں میں 17 زبانوں میں ہوا، جس میں 18 سال یا زیادہ عمر کے 29,999 افراد نے حصہ لیا۔ «سبزی خور» کی مخصوص تعریف شرکا پر چھوڑی گئی، اور ویگن افراد الگ شمار نہیں ہوئے۔

جرمنی کے 2025 کے سروے میں 7% نے خود کو سبزی خور، 2% نے ویگن اور 37% نے فلیکسٹیرین بتایا۔ فلیکسٹیرین اکثر نباتاتی غذا منتخب کرتے اور گوشت کا استعمال کم کرتے ہیں۔

متبادل مصنوعات کی خریداری میں بھی تبدیلی آئی۔

2020 سے 2024 تک شائع شدہ تناسب 10 فیصد پوائنٹس بڑھا۔ 2025 میں یہ پچھلے سال سے 5 فیصد پوائنٹس کم ہو کر 34% رہا، جو 2020 سے 5 فیصد پوائنٹس زیادہ ہے۔ متبادل مصنوعات کی خریداری میں ویگن افراد کے ساتھ فلیکسٹیرین اور ہمہ خور افراد کا انتخاب بھی شامل ہے۔

2025 کا سروے 22 مئی سے 11 جون تک 14 سال یا زیادہ عمر کے تقریباً 1,000 افراد سے فون پر ہوا۔

یہ نتائج 2023 میں آسٹریا، ڈنمارک، فرانس، جرمنی، اٹلی، نیدرلینڈز، پولینڈ، رومانیہ، اسپین اور برطانیہ کے 7,500 افراد کے سروے کے ہیں۔

تناسب کو قریب ترین صحیح عدد تک گول کرنے کی وجہ سے مجموعہ 101% ہے۔

سروے کے ملکوں میں ویگن تناسب آسٹریا میں 5% اور سبزی خور تناسب برطانیہ میں 7% کے ساتھ سب سے زیادہ تھا۔ برطانیہ کا یہ نتیجہ پہلے بیان کردہ غذائی ادارے کے سروے سے الگ ہے اور طریقۂ تحقیق بھی مختلف ہے۔

گوشت کم کرنا اور نباتاتی متبادل کھانا

2021 سے 2023 کے درمیان غذائی طرز کے نام کے بجائے غذا کی اصل مقدار اور کھانے کی کثرت میں تبدیلی دیکھی گئی۔

گوشت کم کرنے اور متبادل اکثر کھانے کے جوابات بڑھے، مگر خود کو فلیکسٹیرین کہنے کا تناسب کم ہوا۔ اپنی موجودہ غذائی شناخت برقرار رکھتے ہوئے بھی گوشت کم یا نباتاتی مینو زیادہ بار منتخب کیا جا سکتا ہے۔

گوشت کم کرنے کی وجوہ

اسی 2023 کے سروے میں حیوانی غذا کم کرنے کی وجہ صحت بتانے والے 47%، ماحول بتانے والے 29% اور جانوروں کی فلاح بتانے والے 26% تھے۔ صحت خاص طور پر رومانیہ اور اٹلی، ماحول ڈنمارک اور نیدرلینڈز، اور جانوروں کی فلاح جرمنی اور نیدرلینڈز میں نمایاں تھی۔

پھلیاں بھی نباتاتی غذا کا اہم جز تھیں۔ شرکا کے 66% نے کم از کم کبھی کبھار پھلیاں کھائیں، اور 53% نے زیادہ بار کھانے کی خواہش ظاہر کی۔

23 فروری سے 9 مارچ 2018 تک 28 ملکوں کے آن لائن پینل کے 20,313 افراد کے سروے سے درج ذیل نتائج ملے۔

اس سروے میں ہندوستان کے سبزی خور 22% اور ویگن 19% تھے۔ یہ پہلے بیان کردہ بالغوں کے بالمشافہ سروے کے 39% سبزی خور نتیجے سے مختلف سوالات اور شرکا پر مبنی ہے۔ 28 ملکوں کا سروے بنیادی طور پر کینیڈا اور امریکہ کے 18 سے 64 سال، اور باقی ملکوں کے 16 سے 64 سال کے افراد میں ہوا۔ شائع شدہ تناسب میں ملک وار وزن اور اعداد کو گول کرنا شامل تھا۔ جدول کے پانچ تناسب کا مجموعہ 98% ہے۔

کوریا بھی اس سروے میں شامل تھا۔ تاہم اس وقت پورے کوریا کی ویگن اور سبزی خور آبادی کا تناسب بتانے والے تازہ، قومی نمائندہ اعدادوشمار کی تصدیق نہیں ہوئی۔

سبزی خوری میں گوشت سے پرہیز کے علاوہ دودھ کی مصنوعات، انڈوں اور شہد کی شمولیت کے مطابق فرق ہوتا ہے۔ درج ذیل تقسیم غذا کی بنیاد پر ہے۔

ویگن ازم غذا سے وسیع تصور ہے۔ یہ ممکنہ حد تک جانوروں کے استحصال اور ان پر ظلم کو خارج کرنے کا فلسفہ اور طرزِ زندگی ہے، جس میں لباس، کاسمیٹکس اور روزمرہ کے دوسرے انتخاب بھی شامل ہیں۔

«نباتاتی غذا» کبھی صرف نباتاتی غذائیں کھانے اور کبھی پودوں کو غذا کا مرکز رکھتے ہوئے کچھ حیوانی غذا کھانے کے معنی میں استعمال ہوتی ہے۔ غذائی مصنوعات اور مینو کے اصل اجزا دیکھنے سے دائرہ واضح ہوتا ہے۔

اجزا اور پکانے پر مزید پابندی والے طریقے

خام سبزی خوری میں بنیادی طور پر نباتاتی اجزا ہوتے ہیں اور حرارت کا استعمال محدود ہوتا ہے۔ فروٹیرین غذا میں پھل، نٹس اور بیج وغیرہ تک غذاؤں کا دائرہ محدود کیا جاتا ہے، جبکہ مکمل نباتاتی غذا میں کم ریفائن کردہ نباتاتی غذائیں مرکزی ہوتی ہیں۔ ان طریقوں میں حیوانی غذا کے اخراج کے ساتھ پراسیسنگ یا پکانے کا طریقہ بھی معیار ہے۔

سبزی خوری اور پانچ تیز خوشبو والی سبزیوں سے پرہیز کا فرق

سبزی خوری اور ویگن غذا بنیادی طور پر حیوانی غذاؤں کے لحاظ سے الگ کی جاتی ہیں۔ پانچ تیز خوشبو والی سبزیوں سے پرہیز، یعنی مُو اوشِنچے، ہری پیاز، لہسن، گارلک چائیوز، دَلّے (dallae) اور ہیونگ گو (heunggeo) جیسے مخصوص نباتاتی اجزا سے بچنے کا الگ معیار ہے۔ اس لیے ویگن کھانے میں لہسن ہو سکتا ہے، اور ان پانچ سبزیوں کے بغیر کھانا بھی اپنے اجزا کے مطابق غیر ویگن ہو سکتا ہے۔

غذائی طرز کے نام کے ساتھ ممنوع اجزا بتانے سے آرڈر واضح ہوتا ہے۔ گوشت اور مچھلی کے علاوہ شوربہ، فش ساس، جیلاٹن، دودھ کی مصنوعات، انڈے اور شہد جیسے ساس یا تیار غذاؤں کے اجزا بھی واضح کریں۔

ویگن غذا اور پانچ تیز خوشبو والی سبزیوں سے پرہیز دونوں ضروری ہوں تو دونوں شرطیں بتائیں۔ الرجی ہو تو متعلقہ جز کے نام کے ساتھ برتنوں اور کام کی سطح سے کراس کانٹیکٹ کا امکان بھی جانچیں۔

ماہینا ویگن ٹیبل کے باضابطہ مینو میں تمام مینو آئٹمز 100% نباتاتی بتائے گئے ہیں۔ عام مینو کے ساتھ بدھ طرز کے پانچ تیز خوشبو والی سبزیوں کے بغیر، نٹ فری (nut-free) اور گلوٹن فری مینو الگ دکھائے گئے ہیں۔ مینو میں ان پانچ سبزیوں سے پرہیز، نٹ فری اور گلوٹن فری کھانے کی شرطیں الگ دیکھ سکتے ہیں۔

الرجی ہو تو صرف مینو کے زمرے پر فیصلہ نہ کریں۔ آرڈر دینے سے پہلے عملے کو ان اجزا کے بارے میں بتائیں جن سے بچنا ہے اور کراس کانٹیکٹ کا امکان بھی واضح کریں۔