שיעור הטבעונים והצמחונים לפי מדינה

בסקר מיולי 2026, 5% מהמבוגרים בארצות הברית הגדירו את עצמם כצמחונים ו־2% כטבעונים. שיעור הצמחונים נע בטווח 4–6% מאז 1999, ושיעור הטבעונים נע בטווח 1–3% מאז תחילת המדידה ב־2012.

בין 2023 ל־2026 עלו שיעורי הצמחונות והטבעונות בנקודת אחוז אחת כל אחד. בטווח הארוך בולטות תנודות בטווח צר, ולא צמיחה גדולה. טעות הדגימה המרבית של המדגם הכולל ב־2026 הייתה ±4 נקודות אחוז ברמת ביטחון של 95%.

נמצאו גם הבדלים לפי גיל. בסקר 2026 שיעור הצמחונות בקרב מבוגרים צעירים היה 8%, לעומת 3% בקרב בני 65 ומעלה. גם מאחורי הממוצע הכללי, הרכב דפוסי האכילה שונה בין הדורות.

הסקר נערך בטלפונים נייחים וניידים ב־1–19 ביולי, בכל 50 המדינות ובוושינגטון די. סי. השאלות על צמחונות ועל טבעונות נשאלו בנפרד.

בסקר 2023 נמצאו, לצד 4% צמחונים ו־1% טבעונים, גם 3% פסקטריאנים ו־10% שאוכלים בעיקר צמחוני אך צורכים בשר מדי פעם.

הסקר מבחין בין טבעונים הנמנעים מכל מזון מהחי לבין אנשים שמפחיתים בשר. הוא מראה שטבעונות אינה דפוס האכילה היחיד בקרב מי שמחפשים מנות מהצומח.

הסקר נערך באינטרנט ובדואר מ־28 באפריל עד 10 ביולי 2023, בקרב 5,812 משתתפים בני 16 ומעלה. הוא כיסה את אנגליה, ויילס וצפון אירלנד, ולא כלל את סקוטלנד.

בסקר ארצי פנים אל פנים שנערך בהודו בשנים 2019–2020, 39% מהמבוגרים הגדירו את עצמם כצמחונים. כאשר כוללים גם מי שנמנעים מסוגי בשר מסוימים או אינם אוכלים בשר בימים קבועים, 81% הגבילו את צריכת הבשר בצורה כלשהי.

הצמחונות קשורה עמוקות לדת ולמנהגי היומיום. גם באותו סקר נמצאו הבדלים ניכרים בין הדתות.

בקרב המשיבים הג'יינים, 67% אמרו שהם נמנעים גם מירקות שורש, לרבות שום ובצל. זו דוגמה לבחירת מזון שאינה מתייחסת רק למקור מן החי, אלא גם לחלקי הצמח שאוכלים.

הסקר נערך ב־17 שפות ב־26 מדינות וב־3 טריטוריות איחוד, בהשתתפות 29,999 בני 18 ומעלה. המשיבים קבעו בעצמם את המשמעות המדויקת של צמחונות, וטבעונים לא נספרו בנפרד.

בסקר הגרמני של 2025, 7% הגדירו את עצמם כצמחונים, 2% כטבעונים ו־37% כפלקסיטריאנים. פלקסיטריאנים בוחרים לעיתים קרובות אוכל מהצומח ומפחיתים את צריכת הבשר.

נראו שינויים גם ברכישת תחליפים.

בין 2020 ל־2024 עלה השיעור שפורסם ב־10 נקודות אחוז. ב־2025 הוא ירד ב־5 נקודות אחוז לעומת השנה הקודמת, ל־34% — עדיין 5 נקודות אחוז מעל 2020. ברכישת התחליפים משתתפים לא רק טבעונים, אלא גם פלקסיטריאנים ואוכלי כול.

סקר 2025 נערך בטלפון מ־22 במאי עד 11 ביוני, בקרב כ־1,000 משתתפים בני 14 ומעלה.

אלה תוצאות סקר שנערך ב־2023 בקרב 7,500 משתתפים באוסטריה, דנמרק, צרפת, גרמניה, איטליה, הולנד, פולין, רומניה, ספרד ובריטניה.

האחוזים עוגלו למספרים שלמים, ולכן סכומם 101%.

מבין המדינות שנבדקו, שיעור הטבעונים הגבוה ביותר היה באוסטריה, 5%, ושיעור הצמחונים הגבוה ביותר היה בבריטניה, 7%. הנתון הבריטי הזה מגיע מסקר נפרד, ששיטתו שונה מזו של סקר רשות המזון שהוצג קודם.

הפחתת בשר וצריכת תחליפים מהצומח

בין 2021 ל־2023 ניכרו שינויים בכמות ובתדירות האכילה בפועל, ולא רק בשם שהמשיבים נתנו לתזונתם.

שיעורי המדווחים על הפחתת בשר ועל צריכה תכופה של תחליפים עלו, אך שיעור המגדירים את עצמם כפלקסיטריאנים ירד. אפשר להמשיך להזדהות עם דפוס האכילה הקיים, ובכל זאת לאכול פחות בשר או לבחור מנות מהצומח לעיתים קרובות יותר.

הסיבות להפחתת בשר

באותו סקר מ־2023, 47% ציינו בריאות כסיבה להפחתת מזון מהחי, 29% ציינו סביבה ו־26% רווחת בעלי חיים. הבריאות בלטה במיוחד ברומניה ובאיטליה, הסביבה בדנמרק ובהולנד, ורווחת בעלי החיים בגרמניה ובהולנד.

קטניות היו גם הן מרכיב מרכזי בתזונה מהצומח. 66% מהמשתתפים אכלו קטניות לפחות מדי פעם, ו־53% רצו לאכול אותן לעיתים קרובות יותר.

בסקר שנערך מ־23 בפברואר עד 9 במרץ 2018 בקרב 20,313 חברי פאנלים מקוונים ב־28 מדינות התקבלו התוצאות הבאות.

בסקר זה היו בהודו 22% צמחונים ו־19% טבעונים. השאלות והאוכלוסייה שונות מאלו שבסקר המבוגרים פנים אל פנים שהוצג קודם ובו נמצאו 39% צמחונים. סקר 28 המדינות התמקד בבני 18–64 בקנדה ובארצות הברית ובבני 16–64 בשאר המדינות. השיעורים שפורסמו משקפים שקלול לפי מדינה ועיגול. סכום חמשת השיעורים בטבלה הוא 98%.

גם קוריאה נכללה בסקר. עם זאת, לא אותרו נתונים ארציים מייצגים ועדכניים המאפשרים להציג את שיעור הטבעונים והצמחונים בכלל אוכלוסיית קוריאה כיום.

סוגי הצמחונות נבדלים לא רק בהימנעות מבשר, אלא גם בהכללה או בהחרגה של מוצרי חלב, ביצים ודבש. החלוקה הבאה מתייחסת לתזונה.

טבעונות היא מושג רחב יותר מתזונה. זוהי תפיסה ואורח חיים המבקשים להימנע ככל האפשר מניצול בעלי חיים ומאכזריות כלפיהם, וכוללים בחירות בתחומי חיים נוספים כגון לבוש וקוסמטיקה.

תזונה מבוססת צומח יכולה לתאר אכילה של מזון צמחי בלבד, אך גם תזונה שמרכזה צמחים וכוללת מעט מזון מהחי. במוצרים ובתפריטים, עיון במרכיבים בפועל מבהיר את ההיקף.

דפוסים המגבילים גם מרכיבים ושיטות הכנה

תזונה צמחונית נאה מבוססת בעיקר על מרכיבים צמחיים ומגבילה חימום. תזונה פירותנית מצמצמת את מגוון המזון ומתמקדת בפירות, אגוזים וזרעים, ואילו תזונה המבוססת על מזונות צמחיים שלמים מתמקדת במזון צמחי מזוקק פחות. אלה דפוסים המתייחסים לרמת העיבוד או לשיטות ההכנה, לצד שאלת ההימנעות ממזון מהחי.

ההבדל בין צמחונות להימנעות מחמשת הצמחים החריפים

החלוקה לצמחונות ולטבעונות מתמקדת במזון מהחי. מואושינצ'ה הוא כלל נפרד של הימנעות ממרכיבים צמחיים מסוימים, כגון בצל ירוק, שום, עירית שום, dallae ו־heunggeo. לכן אוכל טבעוני יכול להכיל שום, ואוכל ללא חמשת הצמחים עשוי שלא להיות טבעוני, לפי יתר מרכיביו.

ציון המרכיבים שאינכם אוכלים, לצד שם דפוס התזונה, מבהיר את ההזמנה. הסבירו לא רק לגבי בשר ודגים, אלא גם לגבי מרכיבים ברטבים ובמזון מעובד, כגון ציר, רוטב דגים, ג'לטין, מוצרי חלב, ביצים ודבש.

אם אתם זקוקים גם לארוחה טבעונית וגם לארוחה ללא חמשת הצמחים החריפים, ציינו את שני התנאים. במקרה של אלרגיה יש לברר גם את שם המרכיב וגם את האפשרות למגע צולב דרך כלי הבישול ומשטחי העבודה.

התפריט הרשמי של Mahina Vegan Table מציג את כל המנות כ־100% מהצומח, ומחלק אותן לתפריט הרגיל ולקטגוריות נפרדות: תפריט בודהיסטי ללא חמשת הצמחים החריפים, תפריט nut-free ותפריט ללא גלוטן. כך אפשר לבדוק בנפרד בתפריט את ההתאמה לכל אחד מהתנאים האלה.

אם יש לכם אלרגיה, אל תסתמכו על קטגוריית התפריט בלבד. לפני ההזמנה יש להודיע לצוות מאילו מרכיבים צריך להימנע ולברר את האפשרות למגע צולב.