Ποσοστά βίγκαν και χορτοφάγων ανά χώρα

Σε έρευνα του Ιουλίου 2026, το 5% των ενηλίκων στις ΗΠΑ δήλωσε χορτοφάγο και το 2% βίγκαν. Από το 1999, το ποσοστό χορτοφάγων κυμαίνεται μεταξύ 4% και 6%. Το ποσοστό βίγκαν κυμαίνεται μεταξύ 1% και 3% από το 2012, όταν άρχισε να καταγράφεται.

Μεταξύ 2023 και 2026, τα ποσοστά χορτοφάγων και βίγκαν αυξήθηκαν κατά 1 ποσοστιαία μονάδα το καθένα. Σε μεγαλύτερο χρονικό ορίζοντα, κυριαρχούν οι μικρές διακυμάνσεις και όχι μια μεγάλη αύξηση. Το μέγιστο δειγματοληπτικό σφάλμα για το συνολικό δείγμα του 2026 είναι ±4 ποσοστιαίες μονάδες, με επίπεδο εμπιστοσύνης 95%.

Υπάρχουν και ηλικιακές διαφορές. Στην έρευνα του 2026, το ποσοστό χορτοφάγων μεταξύ των νεότερων ενηλίκων ήταν 8%, έναντι 3% για όσους ήταν 65 ετών και άνω. Έτσι, ο συνολικός μέσος όρος περιλαμβάνει διαφορετικές διατροφικές συνήθειες από γενιά σε γενιά.

Η έρευνα πραγματοποιήθηκε από την 1η έως τις 19 Ιουλίου, με συνεντεύξεις σε σταθερά και κινητά τηλέφωνα, στις 50 πολιτείες των ΗΠΑ και στην Ουάσινγκτον D.C. Η χορτοφαγία και η βίγκαν διατροφή εξετάστηκαν με ξεχωριστές ερωτήσεις.

Η έρευνα του 2023 κατέγραψε 4% χορτοφάγους και 1% βίγκαν, καθώς και 3% πεσκατάριαν και 10% που έτρωγαν κυρίως χορτοφαγικά, αλλά περιστασιακά και κρέας.

Οι βίγκαν, που αποκλείουν όλα τα ζωικά τρόφιμα, καταγράφονται χωριστά από όσους απλώς περιορίζουν το κρέας. Οι άνθρωποι που αναζητούν φυτικά πιάτα δεν ακολουθούν όλοι αποκλειστικά βίγκαν διατροφή.

Η έρευνα πραγματοποιήθηκε διαδικτυακά και ταχυδρομικά από τις 28 Απριλίου έως τις 10 Ιουλίου 2023, με 5.812 συμμετέχοντες ηλικίας 16 ετών και άνω. Κάλυψε την Αγγλία, την Ουαλία και τη Βόρεια Ιρλανδία, όχι τη Σκωτία.

Σε πανεθνική έρευνα με προσωπικές συνεντεύξεις στην Ινδία το 2019–2020, το 39% των ενηλίκων δήλωσε χορτοφάγο. Αν συμπεριληφθούν όσοι απέφευγαν συγκεκριμένα κρέατα ή δεν έτρωγαν κρέας ορισμένες ημέρες, το 81% έθετε κάποιας μορφής περιορισμό στην κατανάλωση κρέατος.

Η χορτοφαγία συνδέεται στενά με τη θρησκεία και τις καθημερινές συνήθειες. Στην ίδια έρευνα, τα ποσοστά διέφεραν σημαντικά μεταξύ θρησκειών.

Το 67% των τζαϊνιστών που συμμετείχαν δήλωσε ότι δεν έτρωγε ούτε ριζώδη λαχανικά, στα οποία η ερώτηση περιλάμβανε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Πρόκειται για περίπτωση όπου η επιλογή τροφίμων εξαρτάται όχι μόνο από τη ζωική τους προέλευση, αλλά και από το μέρος του φυτού που καταναλώνεται.

Η έρευνα έγινε σε 17 γλώσσες, σε 26 πολιτείες και 3 ομόσπονδα εδάφη, με 29.999 συμμετέχοντες ηλικίας 18 ετών και άνω. Οι συμμετέχοντες όρισαν οι ίδιοι τι εννοούσαν με τη «χορτοφαγία», ενώ οι βίγκαν δεν καταγράφηκαν ξεχωριστά.

Σε γερμανική έρευνα του 2025, το 7% δήλωσε χορτοφάγο, το 2% βίγκαν και το 37% φλεξιτάριαν. Οι φλεξιτάριαν επιλέγουν συχνά φυτικά τρόφιμα και περιορίζουν την κατανάλωση κρέατος.

Μεταβολές σημειώθηκαν και στην αγορά εναλλακτικών προϊόντων.

Από το 2020 έως το 2024, το δημοσιευμένο ποσοστό αυξήθηκε κατά 10 ποσοστιαίες μονάδες. Το 2025 υποχώρησε στο 34%, δηλαδή 5 ποσοστιαίες μονάδες χαμηλότερα από το προηγούμενο έτος, αλλά 5 μονάδες υψηλότερα από το 2020. Στους αγοραστές εναλλακτικών προϊόντων περιλαμβάνονται όχι μόνο βίγκαν, αλλά και φλεξιτάριαν και παμφάγοι.

Η έρευνα του 2025 πραγματοποιήθηκε τηλεφωνικά από τις 22 Μαΐου έως τις 11 Ιουνίου, με περίπου 1.000 συμμετέχοντες ηλικίας 14 ετών και άνω.

Τα αποτελέσματα προέρχονται από έρευνα του 2023 με 7.500 συμμετέχοντες στην Αυστρία, τη Δανία, τη Γαλλία, τη Γερμανία, την Ιταλία, την Ολλανδία, την Πολωνία, τη Ρουμανία, την Ισπανία και το Ηνωμένο Βασίλειο.

Τα ποσοστά έχουν στρογγυλοποιηθεί σε ακέραιους αριθμούς και αθροίζονται σε 101%.

Μεταξύ των χωρών της έρευνας, η Αυστρία είχε το υψηλότερο ποσοστό βίγκαν, 5%, και το Ηνωμένο Βασίλειο το υψηλότερο ποσοστό χορτοφάγων, 7%. Το βρετανικό ποσοστό αποτελεί ξεχωριστό εύρημα, από διαφορετική μέθοδο έρευνας σε σχέση με εκείνη της αρχής τροφίμων που παρουσιάστηκε παραπάνω.

Περιορισμός του κρέατος και κατανάλωση φυτικών υποκατάστατων

Μεταξύ 2021 και 2023, οι αλλαγές αποτυπώθηκαν περισσότερο στις πραγματικές ποσότητες και στη συχνότητα κατανάλωσης παρά στην ονομασία της διατροφής.

Αυξήθηκαν όσοι δήλωσαν ότι περιόρισαν το κρέας και όσοι κατανάλωναν συχνά υποκατάστατα, αλλά μειώθηκε το ποσοστό που αυτοχαρακτηριζόταν φλεξιτάριαν. Κάποιος μπορεί να διατηρεί τον ίδιο διατροφικό αυτοπροσδιορισμό και παράλληλα να τρώει λιγότερο κρέας ή να επιλέγει συχνότερα φυτικά πιάτα.

Λόγοι περιορισμού του κρέατος

Στην ίδια έρευνα του 2023, το 47% ανέφερε την υγεία ως λόγο περιορισμού των ζωικών τροφίμων, το 29% το περιβάλλον και το 26% την ευζωία των ζώων. Η υγεία ξεχώριζε ιδιαίτερα στη Ρουμανία και την Ιταλία, το περιβάλλον στη Δανία και την Ολλανδία, και η ευζωία των ζώων στη Γερμανία και την Ολλανδία.

Τα όσπρια αποτελούσαν επίσης σημαντικό συστατικό των φυτικών γευμάτων. Το 66% των συμμετεχόντων τα έτρωγε τουλάχιστον περιστασιακά και το 53% θα ήθελε να τα καταναλώνει συχνότερα.

Σε έρευνα που πραγματοποιήθηκε από τις 23 Φεβρουαρίου έως τις 9 Μαρτίου 2018, με 20.313 μέλη διαδικτυακών πάνελ σε 28 χώρες, προέκυψαν τα ακόλουθα αποτελέσματα.

Στην έρευνα αυτή, η Ινδία κατέγραψε 22% χορτοφάγους και 19% βίγκαν. Πρόκειται για διαφορετικές ερωτήσεις και διαφορετικό πληθυσμό συμμετεχόντων από την έρευνα ενηλίκων με προσωπικές συνεντεύξεις, όπου οι χορτοφάγοι ήταν 39%. Η έρευνα των 28 χωρών αφορούσε κυρίως ηλικίες 18–64 ετών στον Καναδά και τις ΗΠΑ και 16–64 ετών στις υπόλοιπες χώρες. Τα δημοσιευμένα ποσοστά περιλαμβάνουν στάθμιση ανά χώρα και στρογγυλοποίηση. Τα πέντε ποσοστά του πίνακα αθροίζονται σε 98%.

Στην έρευνα συμμετείχε και η Νότια Κορέα. Ωστόσο, δεν έχει εντοπιστεί πρόσφατη, εθνικά αντιπροσωπευτική στατιστική που να τεκμηριώνει το σημερινό ποσοστό βίγκαν και χορτοφάγων στο σύνολο του πληθυσμού της.

Πέρα από τον αποκλεισμό του κρέατος, οι μορφές χορτοφαγίας διαφέρουν ως προς τα γαλακτοκομικά, τα αυγά και το μέλι. Η παρακάτω ταξινόμηση αφορά τη διατροφή.

Ο βιγκανισμός είναι ευρύτερη έννοια από τη διατροφή. Είναι φιλοσοφία και τρόπος ζωής που επιδιώκει να αποκλείσει, στον βαθμό του εφικτού, την εκμετάλλευση και τη σκληρότητα απέναντι στα ζώα, και περιλαμβάνει επιλογές στην ένδυση, στα καλλυντικά και σε άλλους τομείς της καθημερινότητας.

Η φράση «φυτική διατροφή» μπορεί να σημαίνει είτε αποκλειστική κατανάλωση φυτικών τροφίμων είτε διατροφή με φυτικά τρόφιμα στο επίκεντρο και μικρές ποσότητες ζωικών τροφίμων. Στα προϊόντα και στα μενού, τα πραγματικά συστατικά αποσαφηνίζουν το περιεχόμενό της.

Πρόσθετοι περιορισμοί στα υλικά και στο μαγείρεμα

Η ωμοφαγική φυτική διατροφή βασίζεται σε φυτικά υλικά και περιορίζει τη θέρμανσή τους. Η φρουτοφαγία περιορίζει τις επιλογές κυρίως σε φρούτα, ξηρούς καρπούς και σπόρους, ενώ η διατροφή με ολόκληρα φυτικά τρόφιμα δίνει έμφαση στα λιγότερο επεξεργασμένα προϊόντα. Αυτές οι προσεγγίσεις λαμβάνουν υπόψη όχι μόνο τον αποκλεισμό ζωικών τροφίμων, αλλά και τον βαθμό επεξεργασίας ή τον τρόπο παρασκευής.

Χορτοφαγία και μουοσιντσέ: διαφορετικά κριτήρια

Η χορτοφαγία και η βίγκαν διατροφή διακρίνονται κυρίως με βάση τα ζωικά τρόφιμα. Το μουοσιντσέ είναι ξεχωριστό κριτήριο: αποκλείει συγκεκριμένα φυτικά υλικά, όπως φρέσκο κρεμμύδι, σκόρδο, κινεζικό σχοινόπρασο, κορεατικό άγριο κρεμμυδάκι και ασαφετίδα. Έτσι, ένα βίγκαν πιάτο μπορεί να περιέχει σκόρδο, ενώ ένα πιάτο μουοσιντσέ μπορεί, ανάλογα με τα συστατικά του, να μην είναι βίγκαν.

Η παραγγελία γίνεται σαφέστερη όταν αναφέρετε, μαζί με τον τύπο διατροφής σας, και τα υλικά που δεν τρώτε. Συμπεριλάβετε όχι μόνο κρέας και ψάρια, αλλά και ζωμούς, σάλτσα ψαριού, ζελατίνη, γαλακτοκομικά, αυγά και μέλι, που μπορεί να υπάρχουν σε σάλτσες ή επεξεργασμένα τρόφιμα.

Αν χρειάζεστε γεύμα που να είναι και βίγκαν και μουοσιντσέ, αναφέρετε και τις δύο προϋποθέσεις. Αν έχετε αλλεργία, πρέπει να προσδιορίσετε το αλλεργιογόνο και να ελέγξετε την πιθανότητα διασταυρούμενης επαφής μέσω σκευών και επιφανειών εργασίας.

Το επίσημο μενού του Mahina Vegan Table παρουσιάζει όλα τα πιάτα ως 100% φυτικά και διακρίνει το κανονικό μενού από τα μενού βουδιστικού μουοσιντσέ, χωρίς ξηρούς καρπούς και χωρίς γλουτένη. Στο μενού μπορείτε να ελέγξετε ξεχωριστά τις επιλογές που ανταποκρίνονται σε καθεμία από αυτές τις διατροφικές ανάγκες.

Αν έχετε αλλεργία, μην βασίζεστε μόνο στην κατηγορία του μενού. Ενημερώστε το προσωπικό πριν παραγγείλετε για τα υλικά που πρέπει να αποφύγετε και συζητήστε την πιθανότητα διασταυρούμενης επαφής.