درصد جمعیت وگان و گیاه‌خوار در کشورهای مختلف

در نظرسنجی ژوئیه ۲۰۲۶، ۵ درصد بزرگسالان آمریکا خود را گیاه‌خوار و ۲ درصد وگان معرفی کردند. سهم گیاه‌خواری از سال ۱۹۹۹ بین ۴ تا ۶ درصد و سهم وگان بودن از آغاز سنجش آن در سال ۲۰۱۲ بین ۱ تا ۳ درصد نوسان کرده است.

از سال ۲۰۲۳ تا ۲۰۲۶، سهم گیاه‌خواری و وگان بودن هرکدام ۱ واحد درصد افزایش یافت. در بلندمدت، نوسان در محدوده باریک از رشد چشمگیر آشکارتر است. حداکثر خطای نمونه‌گیری کل نمونه سال ۲۰۲۶، در سطح اطمینان ۹۵ درصد، مثبت یا منفی ۴ واحد درصد است.

تفاوت سنی نیز وجود دارد. در نظرسنجی ۲۰۲۶، سهم گیاه‌خواری در بزرگسالان جوان ۸ درصد و در افراد ۶۵ ساله و بالاتر ۳ درصد بود. درون میانگین کل نیز ترکیب غذایی نسل‌ها متفاوت است.

این نظرسنجی از ۱ تا ۱۹ ژوئیه، با تلفن ثابت و همراه در ۵۰ ایالت آمریکا و واشنگتن دی‌سی انجام شد. گیاه‌خواری و وگان بودن در دو پرسش جداگانه مطرح شدند.

در نظرسنجی ۲۰۲۳، علاوه بر ۴ درصد گیاه‌خوار و ۱ درصد وگان، ۳ درصد ماهی‌خوار و ۱۰ درصد افرادی بودند که عمدتاً گیاه‌خوارند اما گاهی گوشت می‌خورند.

وگان‌هایی که تمام غذاهای حیوانی را حذف می‌کنند، جدا از افرادی‌اند که گوشت کمتری می‌خورند. این نتایج نشان می‌دهند کسانی که به‌دنبال غذای گیاهی‌اند، فقط یک الگوی وگان ندارند.

این نظرسنجی از ۲۸ آوریل تا ۱۰ ژوئیه ۲۰۲۳، به‌صورت آنلاین و پستی از ۵٬۸۱۲ نفر ۱۶ ساله و بالاتر انجام شد. محدوده آن انگلستان، ولز و ایرلند شمالی بود و اسکاتلند را دربرنمی‌گرفت.

در نظرسنجی ملی حضوری ۲۰۱۹ تا ۲۰۲۰ هند، ۳۹ درصد بزرگسالان خود را گیاه‌خوار معرفی کردند. با احتساب افرادی که از گوشت خاصی پرهیز می‌کنند یا در روزهای مشخص گوشت نمی‌خورند، ۸۱ درصد به‌شکلی مصرف گوشت را محدود می‌کردند.

گیاه‌خواری پیوند عمیقی با مذهب و عادت‌های روزمره دارد. در همان نظرسنجی، درصدها میان مذاهب بسیار متفاوت بودند.

از پاسخ‌دهندگان جین، ۶۷ درصد گفتند سبزیجات ریشه‌ای، از جمله سیر و پیاز، را نیز نمی‌خورند. این نمونه‌ای است که معیار انتخاب غذا، علاوه بر وجود مواد حیوانی، به بخش خوراکی گیاه نیز گسترش می‌یابد.

این نظرسنجی در ۲۶ ایالت و ۳ قلمرو اتحادیه، به ۱۷ زبان و با مشارکت ۲۹٬۹۹۹ نفر ۱۸ ساله و بالاتر انجام شد. تعریف دقیق «گیاه‌خوار» به خود پاسخ‌دهنده واگذار شد و وگان‌ها جداگانه شمارش نشدند.

در نظرسنجی سال ۲۰۲۵ آلمان، ۷ درصد خود را گیاه‌خوار، ۲ درصد وگان و ۳۷ درصد انعطاف‌گیاه‌خوار معرفی کردند. انعطاف‌گیاه‌خواری یا فلکسیترین، انتخاب مکرر غذای گیاهی همراه با کاهش مصرف گوشت است.

در خرید جایگزین‌ها نیز تغییر دیده شد.

درصد اعلام‌شده از ۲۰۲۰ تا ۲۰۲۴، ۱۰ واحد درصد افزایش یافت و در ۲۰۲۵ با کاهش ۵ واحد درصدی نسبت به سال قبل، به ۳۴ درصد رسید. این مقدار هنوز ۵ واحد درصد بالاتر از ۲۰۲۰ بود. خرید جایگزین‌ها، علاوه بر وگان‌ها، انتخاب انعطاف‌گیاه‌خواران و همه‌چیزخواران را نیز شامل می‌شود.

نظرسنجی ۲۰۲۵ از ۲۲ مه تا ۱۱ ژوئن، تلفنی و از حدود ۱٬۰۰۰ نفر ۱۴ ساله و بالاتر انجام شد.

این نتایج نظرسنجی سال ۲۰۲۳ از ۷٬۵۰۰ نفر در اتریش، دانمارک، فرانسه، آلمان، ایتالیا، هلند، لهستان، رومانی، اسپانیا و بریتانیاست.

به دلیل گرد کردن درصدها به عدد صحیح، مجموع ۱۰۱ درصد است.

در میان کشورهای بررسی‌شده، اتریش با ۵ درصد وگان و بریتانیا با ۷ درصد گیاه‌خوار، به‌ترتیب بالاترین سهم را داشتند. عدد بریتانیا نتیجه‌ای جداگانه با روشی متفاوت از نظرسنجی نهاد غذاییِ معرفی‌شده در بالا است.

کاهش گوشت و مصرف جایگزین‌های گیاهی

از ۲۰۲۱ تا ۲۰۲۳، تغییر بیشتر در مقدار و دفعات واقعی مصرف دیده شد تا نام رژیم غذایی.

سهم پاسخ‌های کاهش گوشت و مصرف مکرر جایگزین‌ها بالا رفت، اما سهم کسانی که خود را انعطاف‌گیاه‌خوار می‌نامیدند، کم شد. افراد می‌توانند ضمن حفظ نام الگوی قبلی، گوشت کمتر یا غذای گیاهی بیشتری انتخاب کنند.

دلایل کاهش گوشت

در همان نظرسنجی ۲۰۲۳، برای کاهش غذاهای حیوانی، ۴۷ درصد سلامت، ۲۹ درصد محیط‌زیست و ۲۶ درصد رفاه حیوانات را انتخاب کردند. سلامت به‌ویژه در رومانی و ایتالیا، محیط‌زیست در دانمارک و هلند و رفاه حیوانات در آلمان و هلند برجسته بود.

حبوبات نیز از مواد اصلی غذای گیاهی بودند. ۶۶ درصد شرکت‌کنندگان دست‌کم گاهی حبوبات می‌خوردند و ۵۳ درصد می‌خواستند بیشتر بخورند.

در نظرسنجی پنل آنلاین ۲۸ کشور، از ۲۳ فوریه تا ۹ مارس ۲۰۱۸ با مشارکت ۲۰٬۳۱۳ نفر، نتایج زیر به دست آمد.

در این نظرسنجی، هند ۲۲ درصد گیاه‌خوار و ۱۹ درصد وگان داشت. پرسش‌ها و جامعه آن با نظرسنجی حضوری بزرگسالان و رقم ۳۹ درصد گیاه‌خواریِ ذکرشده در بالا متفاوت بود. بررسی ۲۸ کشور عمدتاً افراد ۱۸ تا ۶۴ ساله کانادا و آمریکا و ۱۶ تا ۶۴ ساله دیگر کشورها را دربرمی‌گرفت. در درصدهای اعلام‌شده، وزن‌دهی کشوری و گرد کردن اعمال شده است. مجموع پنج درصد جدول، ۹۸ درصد است.

کره نیز در این نظرسنجی حضور داشت. با این حال، آمار ملیِ نماینده و تازه‌ای که بتوان با آن درصد کنونی وگان‌ها و گیاه‌خواران کل کره را اعلام کرد، تأیید نشده است.

تقسیم‌بندی گیاه‌خواری علاوه بر پرهیز از گوشت، به مصرف یا حذف لبنیات، تخم‌مرغ و عسل نیز بستگی دارد. جدول زیر بر الگوی غذایی تمرکز دارد.

وگانیسم مفهومی گسترده‌تر از رژیم غذایی است. فلسفه و شیوه زندگی‌ای است که می‌کوشد تا حد امکان بهره‌کشی و خشونت نسبت به حیوانات را کنار بگذارد و انتخاب‌های زندگی مانند پوشاک و لوازم آرایشی را نیز دربرمی‌گیرد.

«رژیم گیاهی» هم برای مصرف فقط غذاهای گیاهی و هم برای رژیمی با محوریت گیاهان و مقدار کمی غذای حیوانی به کار می‌رود. در محصول و منو، بررسی مواد واقعی، دامنه آن را روشن می‌کند.

الگوهای با محدودیت بیشتر در مواد یا پخت

خام‌گیاه‌خواری با محوریت مواد گیاهی، حرارت دادن را محدود می‌کند. میوه‌خواری دامنه غذا را به موادی مانند میوه، مغزها و دانه‌ها محدودتر می‌کند و رژیم گیاهی کامل بر غذاهای گیاهی کمتر تصفیه‌شده متمرکز است. این الگوها در کنار حذف مواد حیوانی، میزان فرآوری یا شیوه پخت را نیز معیار قرار می‌دهند.

تفاوت گیاه‌خواری و پرهیز از پنج گیاه تندبو

گیاه‌خواری و وگان بودن عمدتاً بر مواد غذایی حیوانی متمرکزند. پرهیز از پنج گیاه تندبو، معیار جداگانه‌ای برای کنار گذاشتن گیاهانی مانند پیازچه، سیر، تره چینی، دالّه (Allium monanthum) و هئونگ‌گو است. بنابراین غذای وگان می‌تواند سیر داشته باشد و غذای بدون این گیاهان نیز بسته به مواد اولیه ممکن است وگان نباشد.

در کنار نام رژیم، مواد مصرف‌نشدنی را بگویید تا سفارش روشن شود. علاوه بر گوشت و ماهی، موادی را که در سس یا غذای فرآوری‌شده هستند، مانند آبِ گوشت، سس ماهی، ژلاتین، لبنیات، تخم‌مرغ و عسل نیز توضیح دهید.

اگر هم غذای وگان و هم غذای بدون پنج گیاه تندبو لازم دارید، هر دو شرط را بیان کنید. در صورت حساسیت، نام ماده و احتمال تماس متقاطع در ابزار و سطح کار را نیز بررسی کنید.

منوی رسمی ماهینا وگان تیبل، تمام غذاها را ۱۰۰ درصد گیاهی معرفی می‌کند و منوی معمول را از دسته‌های بوداییِ بدون پنج گیاه تندبو، «nut-free» و بدون گلوتن جدا نشان می‌دهد. در منو می‌توانید شرایط بدون پنج گیاه تندبو، «nut-free» و بدون گلوتن را جداگانه بررسی کنید.

در صورت حساسیت، فقط بر اساس دسته‌بندی منو تصمیم نگیرید؛ پیش از سفارش، مواد مورد پرهیز و احتمال تماس متقاطع را با رستوران مطرح کنید.