Vegane und vegetarische Bevölkerungsanteile nach Ländern

Bei der Befragung im Juli 2026 bezeichneten sich 5 % der US-Erwachsenen als vegetarisch und 2 % als vegan. Der vegetarische Anteil bewegte sich seit 1999 zwischen 4–6 %, der vegane seit Beginn seiner Erfassung 2012 zwischen 1–3 %.

Zwischen 2023 und 2026 stiegen vegetarischer und veganer Anteil jeweils um 1 Prozentpunkt. Langfristig zeigt sich eher ein Schwanken innerhalb eines engen Bereichs als ein starker Anstieg. Für die gesamte Stichprobe 2026 beträgt die maximale Fehlerspanne bei 95 % Konfidenzniveau ±4 Prozentpunkte.

Auch das Alter macht einen Unterschied. In der Erhebung 2026 lag der vegetarische Anteil bei jungen Erwachsenen bei 8 %, bei Personen ab 65 Jahren bei 3 %. Hinter dem Gesamtdurchschnitt stehen unterschiedliche Ernährungsweisen der Generationen.

Die Befragung fand vom 1.–19. Juli in allen 50 US-Bundesstaaten und Washington, D.C., telefonisch über Festnetz und Mobilfunk statt. Vegetarische und vegane Ernährung wurden separat abgefragt.

Die Erhebung 2023 erfasste neben 4 % vegetarischer und 1 % veganer Ernährung auch 3 % pescetarische Ernährung sowie 10 %, die überwiegend vegetarisch, aber gelegentlich Fleisch aßen.

Vegan lebende Menschen, die alle tierischen Lebensmittel ausschließen, und Menschen, die weniger Fleisch essen, erscheinen hier als getrennte Gruppen. Die Nachfrage nach pflanzlichen Gerichten beschränkt sich somit nicht auf eine einzige Ernährungsform.

Die Befragung lief vom 28. April bis zum 10. Juli 2023 online und postalisch mit 5.812 Personen ab 16 Jahren. Erfasst wurden England, Wales und Nordirland, nicht Schottland.

In der landesweiten persönlichen Befragung 2019–2020 bezeichneten sich 39 % der Erwachsenen in Indien als vegetarisch. Einschließlich derjenigen, die bestimmte Fleischarten oder Fleisch an bestimmten Tagen mieden, schränkten 81 % ihren Fleischkonsum in irgendeiner Form ein.

Vegetarische Ernährung ist eng mit religiösen und alltäglichen Gewohnheiten verbunden. Auch innerhalb dieser Erhebung unterschieden sich die Anteile deutlich nach Religion.

67 % der jainistischen Befragten gaben an, auch Wurzelgemüse einschließlich Knoblauch und Zwiebeln nicht zu essen. Hier betrifft die Lebensmittelauswahl nicht nur tierische Bestandteile, sondern auch die Frage, welcher Pflanzenteil verzehrt wird.

Die Erhebung wurde in 26 Bundesstaaten und 3 Unionsterritorien in 17 Sprachen durchgeführt; 29.999 Personen ab 18 Jahren nahmen teil. Die konkrete Bedeutung von „vegetarisch“ blieb der Selbsteinschätzung überlassen, vegan wurde nicht getrennt erfasst.

In der deutschen Befragung 2025 bezeichneten sich 7 % als vegetarisch, 2 % als vegan und 37 % als flexitarisch. Flexitarische Ernährung setzt häufig auf pflanzliche Speisen und reduziert den Fleischkonsum.

Auch beim Kauf von Alternativprodukten zeigten sich Veränderungen.

Von 2020 bis 2024 stieg der veröffentlichte Anteil um 10 Prozentpunkte. 2025 lag er mit 34 % um 5 Prozentpunkte unter dem Vorjahr und weiterhin 5 Prozentpunkte über 2020. Beim Kauf von Alternativprodukten sind neben veganen auch flexitarische und omnivore Ernährungsweisen vertreten.

Die Befragung 2025 fand vom 22. Mai bis zum 11. Juni telefonisch mit etwa 1.000 Personen ab 14 Jahren statt.

Die Ergebnisse stammen aus einer Befragung von 7.500 Personen in Österreich, Dänemark, Frankreich, Deutschland, Italien, den Niederlanden, Polen, Rumänien, Spanien und dem Vereinigten Königreich im Jahr 2023.

Durch Rundung auf ganze Zahlen ergibt sich eine Summe von 101 %.

Unter den befragten Ländern hatte Österreich mit 5 % den höchsten veganen und das Vereinigte Königreich mit 7 % den höchsten vegetarischen Anteil. Dieser britische Wert stammt aus einer eigenständigen Erhebung mit anderer Methodik als der zuvor genannten Untersuchung der Lebensmittelbehörde.

Weniger Fleisch und mehr pflanzliche Alternativen

Zwischen 2021 und 2023 zeigten sich Veränderungen eher bei tatsächlich verzehrten Mengen und Häufigkeiten als bei den Namen der Ernährungsweisen.

Mehr Menschen berichteten, weniger Fleisch und häufiger Alternativprodukte zu essen. Gleichzeitig sank der Anteil, der sich flexitarisch nannte. Man kann seine bisherige Ernährungsbezeichnung beibehalten und dennoch Fleisch reduzieren oder öfter pflanzliche Gerichte wählen.

Gründe für weniger Fleisch

In derselben Erhebung 2023 nannten 47 % Gesundheit als Grund, tierische Lebensmittel zu reduzieren, 29 % die Umwelt und 26 % das Tierwohl. Gesundheit stand besonders in Rumänien und Italien im Vordergrund, Umwelt in Dänemark und den Niederlanden, Tierwohl in Deutschland und den Niederlanden.

Auch Hülsenfrüchte waren ein wichtiger Bestandteil pflanzlicher Mahlzeiten. 66 % der Teilnehmenden aßen sie zumindest gelegentlich, und 53 % wollten sie häufiger essen.

Eine Online-Panel-Befragung mit 20.313 Personen aus 28 Ländern vom 23. Februar bis zum 9. März 2018 ergab folgende Ergebnisse.

In dieser Erhebung lagen die indischen Werte bei 22 % vegetarisch und 19 % vegan. Fragen und Zielgruppe unterscheiden sich von der zuvor genannten persönlichen Erwachsenenbefragung mit 39 % vegetarischer Ernährung. Die 28-Länder-Erhebung richtete sich in Kanada und den USA vor allem an 18–64-Jährige, in den übrigen Ländern an 16–64-Jährige. Die veröffentlichten Werte berücksichtigen Ländergewichtungen und Rundung. Die fünf Tabellenanteile ergeben zusammen 98 %.

Auch Korea war Teil der Erhebung. Aktuelle landesweit repräsentative Statistiken, aus denen sich der heutige vegane und vegetarische Bevölkerungsanteil in ganz Korea angeben ließe, sind jedoch nicht bestätigt.

Vegetarische Ernährungsweisen unterscheiden sich nicht nur beim Verzicht auf Fleisch, sondern auch bei Milchprodukten, Eiern und Honig. Die folgende Einteilung bezieht sich auf die Ernährung.

Veganismus ist mehr als eine Ernährungsform. Er ist eine Philosophie und Lebensweise, die Ausbeutung von Tieren und Grausamkeit ihnen gegenüber soweit möglich ausschließen möchte. Dazu gehören auch Entscheidungen über Kleidung, Kosmetik und weitere Alltagsbereiche.

„Pflanzenbasierte Ernährung“ kann ausschließlich pflanzliche Lebensmittel meinen, aber auch eine überwiegend pflanzliche Kost mit geringen tierischen Anteilen. Bei Lebensmitteln und Gerichten wird der genaue Umfang erst durch die tatsächlichen Zutaten deutlich.

Weitere Einschränkungen bei Zutaten und Zubereitung

Pflanzliche Rohkost begrenzt die Erhitzung. Frutarische Ernährung beschränkt die Lebensmittelauswahl vor allem auf Früchte, Nüsse und Samen. Pflanzliche Vollwertkost konzentriert sich auf wenig raffinierte pflanzliche Lebensmittel. Neben dem Ausschluss tierischer Lebensmittel werden hier Verarbeitungsgrad oder Zubereitung als Kriterien verwendet.

Vegetarische Ernährung und der Verzicht auf die fünf scharfen Pflanzen

Vegetarisch und vegan unterscheiden sich vor allem nach tierischen Lebensmitteln. Der Verzicht auf die fünf scharfen Pflanzen ist ein eigenes Kriterium, das bestimmte pflanzliche Zutaten wie Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Schnittknoblauch, Dallae (Allium monanthum) und Heunggeo ausschließt. Ein veganes Gericht kann daher Knoblauch enthalten; ein Gericht ohne diese Pflanzen ist je nach weiteren Zutaten nicht automatisch vegan.

Neben dem Namen Ihrer Ernährungsweise machen konkrete ausgeschlossene Zutaten die Bestellung eindeutiger. Nennen Sie nicht nur Fleisch und Fisch, sondern auch Bestandteile von Saucen und verarbeiteten Lebensmitteln wie Brühe, Fischsauce, Gelatine, Milchprodukte, Eier und Honig.

Benötigen Sie sowohl vegane Speisen als auch den Verzicht auf die fünf scharfen Pflanzen, nennen Sie beide Bedingungen. Bei Allergien sind zusätzlich das konkrete Allergen und mögliche Kreuzkontakte über Geräte und Arbeitsflächen zu klären.

Die offizielle Speisekarte von Mahina Vegan Table beschreibt alle Gerichte als 100 % pflanzlich. Neben der regulären Karte gibt es getrennte Angebote ohne die fünf scharfen Pflanzen nach buddhistischer Tradition sowie nussfreie und glutenfreie Optionen. Diese Anforderungen lassen sich auf der Karte gezielt unterscheiden.

Bei Allergien sollten Sie sich nicht allein auf die Menükategorie verlassen. Teilen Sie dem Restaurant vor der Bestellung mit, welche Zutaten Sie meiden müssen, und klären Sie mögliche Kreuzkontakte.