Odsetek wegan i wegetarian w poszczególnych krajach

W badaniu z lipca 2026 roku 5% dorosłych Amerykanów określiło się jako wegetarianie, a 2% jako weganie. Od 1999 roku udział wegetarian wahał się w granicach 4–6%, a udział wegan — od rozpoczęcia pomiaru w 2012 roku — w granicach 1–3%.

Między 2023 a 2026 rokiem odsetki wegetarian i wegan wzrosły po 1 punkcie procentowym. W długim okresie wyraźniejsze są wahania w wąskim przedziale niż duży wzrost. Maksymalny błąd próby dla całego badania z 2026 roku wynosi ±4 punkty procentowe przy poziomie ufności 95%.

Występują również różnice wieku. W badaniu z 2026 roku wegetarianami było 8% młodych dorosłych i 3% osób w wieku co najmniej 65 lat. Za średnią dla całej populacji kryją się więc odmienne zwyczaje żywieniowe pokoleń.

Badanie przeprowadzono od 1 do 19 lipca w 50 stanach i Waszyngtonie, D.C., przez telefony stacjonarne i komórkowe. O wegetarianizm i weganizm pytano osobno.

W badaniu z 2023 roku oprócz 4% wegetarian i 1% wegan odnotowano 3% pescetarian oraz 10% osób jedzących głównie wegetariańsko, lecz okazjonalnie także mięso.

Osobno pojawiają się weganie wykluczający wszystkie produkty odzwierzęce i osoby ograniczające mięso. Pokazuje to, że roślinnego menu szukają ludzie o różnych dietach, nie tylko weganie.

Badanie przeprowadzono przez internet i pocztą od 28 kwietnia do 10 lipca 2023 roku wśród 5 812 osób w wieku co najmniej 16 lat. Obejmowało Anglię, Walię i Irlandię Północną, bez Szkocji.

W ogólnokrajowym badaniu bezpośrednim w Indiach w latach 2019–2020 za wegetarian uznało się 39% dorosłych. Po uwzględnieniu osób unikających określonych mięs lub niejedzących mięsa w wyznaczone dni 81% stosowało jakąś formę ograniczenia jego spożycia.

Wegetarianizm jest silnie związany z religią i codziennymi zwyczajami. W tym samym badaniu odsetki znacznie różniły się między wyznaniami.

Wśród respondentów wyznających dżinizm 67% deklarowało również niejedzenie warzyw korzeniowych, w tym czosnku i cebuli. To przykład kryteriów żywieniowych dotyczących nie tylko obecności produktów zwierzęcych, ale też spożywanej części rośliny.

Badanie objęło 26 stanów i 3 terytoria związkowe, przeprowadzono je w 17 językach z udziałem 29 999 osób w wieku co najmniej 18 lat. Szczegółowe znaczenie „wegetarianizmu” pozostawiono respondentom, a wegan nie liczono osobno.

W niemieckim badaniu z 2025 roku 7% określiło się jako wegetarianie, 2% jako weganie, a 37% jako fleksitarianie. Fleksitarianie często wybierają potrawy roślinne i ograniczają mięso.

Zmiany wystąpiły również w zakupach zamienników.

Od 2020 do 2024 roku publikowany odsetek wzrósł o 10 punktów procentowych. W 2025 roku spadł o 5 punktów w porównaniu z poprzednim rokiem, do 34%, pozostając o 5 punktów powyżej poziomu z 2020 roku. Zamienniki kupują nie tylko weganie, ale też fleksitarianie i osoby na diecie mieszanej.

Badanie z 2025 roku przeprowadzono telefonicznie od 22 maja do 11 czerwca wśród około 1 000 osób w wieku co najmniej 14 lat.

Wyniki pochodzą z badania 7 500 osób przeprowadzonego w 2023 roku w Austrii, Danii, Francji, Niemczech, Włoszech, Holandii, Polsce, Rumunii, Hiszpanii i Wielkiej Brytanii.

Wartości zaokrąglono do liczb całkowitych, dlatego suma wynosi 101%.

Wśród badanych krajów najwyższy odsetek wegan miała Austria — 5%, a wegetarian Wielka Brytania — 7%. Wynik brytyjski pochodzi z odrębnego badania, o innej metodzie niż wcześniej opisane badanie urzędu odpowiedzialnego za żywność.

Ograniczanie mięsa i spożywanie roślinnych zamienników

Między 2021 a 2023 rokiem zmiany były widoczne raczej w faktycznych ilościach i częstotliwości jedzenia niż w nazwach diet.

Wzrosły odsetki osób ograniczających mięso i często jedzących zamienniki, lecz spadł udział nazywających się fleksitarianami. Można zachować dotychczasową nazwę diety, a jednocześnie jeść mniej mięsa lub częściej wybierać roślinne menu.

Powody ograniczania mięsa

W tym samym badaniu z 2023 roku jako powód ograniczania produktów odzwierzęcych 47% wskazało zdrowie, 29% środowisko, a 26% dobrostan zwierząt. Zdrowie wyróżniało się szczególnie w Rumunii i Włoszech, środowisko w Danii i Holandii, a dobrostan zwierząt w Niemczech i Holandii.

Rośliny strączkowe były również ważnym składnikiem posiłków roślinnych. Jadło je przynajmniej od czasu do czasu 66% uczestników, a 53% chciało jeść je częściej.

Badanie internetowego panelu 20 313 osób w 28 krajach, przeprowadzone od 23 lutego do 9 marca 2018 roku, przyniosło następujące wyniki.

W tym badaniu w Indiach odnotowano 22% wegetarian i 19% wegan. To wynik oparty na innych pytaniach i badanej grupie niż opisane wcześniej bezpośrednie badanie dorosłych z 39% wegetarian. Badanie 28 krajów obejmowało głównie osoby w wieku 18–64 lat w Kanadzie i Stanach Zjednoczonych oraz 16–64 lat w pozostałych krajach. Opublikowane odsetki uwzględniały wagi krajowe i zaokrąglenia. Pięć wartości z tabeli sumuje się do 98%.

Badanie obejmowało także Koreę. Nie potwierdzono jednak aktualnej, reprezentatywnej statystyki ogólnokrajowej pozwalającej określić obecny odsetek wegan i wegetarian w całej Korei.

Diety wegetariańskie różnią się nie tylko unikaniem mięsa, ale również dopuszczaniem nabiału, jaj i miodu. Poniższy podział dotyczy sposobu odżywiania.

Weganizm jest pojęciem szerszym niż dieta. To filozofia i styl życia dążące do wykluczania, w możliwym zakresie, wykorzystywania zwierząt i okrucieństwa wobec nich. Obejmują wybory w całym życiu codziennym, między innymi odzież i kosmetyki.

„Dieta roślinna” może oznaczać jedzenie wyłącznie produktów roślinnych albo stawianie ich w centrum posiłków z niewielkim udziałem produktów zwierzęcych. Przy żywności i menu zakres staje się jasny dopiero po sprawdzeniu rzeczywistych składników.

Dodatkowe ograniczenia składników i obróbki

Surowa dieta roślinna opiera się na składnikach roślinnych i ogranicza ogrzewanie. Frutarianizm zawęża wybór głównie do owoców, orzechów i nasion, a pełnowartościowa dieta roślinna skupia się na produktach mniej rafinowanych. Oprócz wykluczania produktów zwierzęcych uwzględnia się więc stopień przetworzenia lub metodę przygotowania.

Wegetarianizm a muosinchae

Wegetarianizm i weganizm rozróżnia się przede wszystkim według produktów odzwierzęcych. Muosinchae to odrębna zasada unikania określonych roślin, takich jak zielona cebula, czosnek, szczypiorek czosnkowy, dallae i heunggeo. Dlatego danie wegańskie może zawierać czosnek, a danie muosinchae, zależnie od składników, nie musi być wegańskie.

Podanie zarówno nazwy diety, jak i unikanych składników ułatwia jednoznaczne zamówienie. Warto wymienić nie tylko mięso i ryby, lecz także składniki sosów i produktów przetworzonych, takie jak bulion, sos rybny, żelatyna, nabiał, jaja i miód.

Jeśli posiłek ma być jednocześnie wegański i muosinchae, wskaż oba warunki. Przy alergii trzeba podać nazwę składnika i sprawdzić również możliwość kontaktu krzyżowego przez przybory oraz blat roboczy.

Oficjalne menu Mahina Vegan Table opisuje wszystkie dania jako w 100% roślinne. Osobno prezentuje menu ogólne, buddyjskie muosinchae, menu bez orzechów (nut-free) oraz menu bezglutenowe. Pozwala więc oddzielnie sprawdzić, które dania spełniają warunki muosinchae, które są bez orzechów, a które bezglutenowe.

Przy alergii nie polegaj wyłącznie na kategorii menu. Przed zamówieniem poinformuj lokal o unikanych składnikach i zapytaj o możliwość kontaktu krzyżowego.