国別のヴィーガン・ベジタリアン人口の割合

2026年7月の調査では、米国成人の5%がベジタリアン、2%がヴィーガンと回答しました。ベジタリアンの割合は1999年以降4〜6%、ヴィーガンは調査を始めた2012年以降1〜3%の範囲で推移しています。

2023年から2026年の間に、ベジタリアンとヴィーガンの割合は、それぞれ1パーセントポイント上がりました。長期的には、大幅な増加よりも、狭い範囲での上下が目立ちます。2026年の全標本の最大標本誤差は、95%信頼水準で±4パーセントポイントです。

年齢による違いもあります。2026年の調査では、若い成人のベジタリアンの割合は8%、65歳以上は3%でした。全体平均の中でも、世代によって食生活の構成は異なります。

調査は7月1〜19日、米国50州とワシントンD.C.で、固定電話と携帯電話を使って実施しました。ベジタリアンとヴィーガンは、別々の質問で尋ねています。

2023年の調査では、ベジタリアン4%、ヴィーガン1%に加え、ペスカタリアン3%、主に菜食だが時々肉を食べる人10%と集計されました。

すべての動物性食品を除くヴィーガンと、肉を減らす食生活が、別々に現れています。植物性メニューを求める人の食生活が、ヴィーガンだけではないことを示しています。

調査は2023年4月28日〜7月10日、16歳以上5,812人を対象に、オンラインと郵送で実施しました。対象地域はイングランド、ウェールズ、北アイルランドで、スコットランドは含まれません。

インドの2019〜2020年の全国対面調査では、成人の39%が自分をベジタリアンと回答しました。特定の肉を避ける人や、決まった日に肉を食べない人まで含めると、81%が何らかの形で肉の摂取を制限していました。

菜食は、宗教や日常の習慣と深く結びついています。同じ調査でも、宗教ごとの割合に大きな違いがありました。

ジャイナ教の回答者の67%は、にんにくや玉ねぎを含む根菜も食べないと答えました。食品を選ぶ基準が、動物性食品の有無だけでなく、植物のどの部分を食べるかにも及ぶ例です。

調査は26州と3連邦直轄領で17言語を使って行い、18歳以上29,999人が参加しました。「ベジタリアン」の具体的な意味は回答者に委ね、ヴィーガンは別に集計していません。

2025年のドイツの調査では、7%がベジタリアン、2%がヴィーガン、37%がフレキシタリアンと回答しました。フレキシタリアンは、植物性料理をよく選びながら、肉の摂取を減らす食生活です。

代替食品の購入にも変化が見られました。

2020年から2024年の間に、公表割合は10パーセントポイント上がり、2025年には前年より5パーセントポイント低い34%となりました。2020年よりは5パーセントポイント高い水準です。代替食品の購入には、ヴィーガンだけでなく、フレキシタリアンや雑食の人の選択も含まれます。

2025年の調査は、5月22日〜6月11日、14歳以上約1,000人を対象に電話で実施しました。

2023年に、オーストリア、デンマーク、フランス、ドイツ、イタリア、オランダ、ポーランド、ルーマニア、スペイン、英国の7,500人を調べた結果です。

割合は整数に丸めているため、合計は101%です。

調査国の中では、オーストリアのヴィーガンの割合が5%、英国のベジタリアンの割合が7%で、それぞれ最も高くなりました。この英国の数値は、先に紹介した食品当局の調査とは方法の異なる、別の結果です。

肉の削減と植物性代替食品の摂取

2021年から2023年の間には、食生活の呼び方よりも、実際に食べる量や頻度に変化が見られました。

肉を減らした人や代替食品をよく食べる人は増えましたが、自分をフレキシタリアンと呼ぶ割合は減りました。従来の食生活を保ちながらも、肉を減らしたり、植物性メニューをより頻繁に選んだりすることは可能です。

肉を減らす理由

同じ2023年の調査で、動物性食品を減らす理由に健康を選んだ人は47%、環境は29%、動物福祉は26%でした。健康は特にルーマニアとイタリア、環境はデンマークとオランダ、動物福祉はドイツとオランダで目立ちました。

豆類も、植物性の食事の主要な材料でした。参加者の66%が少なくとも時々は豆類を食べ、53%はもっと頻繁に食べたいと回答しました。

2018年2月23日〜3月9日に、28か国のオンラインパネル20,313人が参加した調査では、次の結果が得られました。

この調査のインドは、ベジタリアン22%、ヴィーガン19%でした。先に紹介した成人対面調査のベジタリアン39%とは、質問や対象が異なります。28か国調査は、カナダ・米国では18〜64歳、ほかの国では16〜64歳を中心に実施し、公表割合には国別の重みづけや丸め処理が反映されています。表の5つの割合の合計は98%です。

韓国も調査に含まれています。ただし、現在の韓国全体のヴィーガン・ベジタリアン人口の割合を示せる、最新の全国代表統計は確認されていません。

菜食は肉を避けるだけでなく、乳製品、卵、はちみつを含めるかによって分かれます。以下は食生活に基づく分類です。

ヴィーガニズムは、食事よりも広い概念です。動物の搾取や残虐行為を可能な範囲で排除しようとする思想と生活様式で、衣類や化粧品など、暮らし全体の選択を含みます。

「植物性の食事」は、植物性食品だけを食べる意味でも、植物を中心にしながら動物性食品を少し食べる意味でも使われます。食品やメニューでは、実際の原材料も見ることで、範囲が明確になります。

材料や調理方法をさらに限定する食生活

ローヴィーガンは、植物性材料を中心に加熱を制限します。フルータリアンは、果実、ナッツ、種子などに食品の範囲を絞り、ホールフード・プラントベースは、精製度の低い植物性食品を中心に構成します。動物性食品の除外に加え、加工の程度や調理法も基準にする方法です。

菜食と五葷抜きの違い

ベジタリアンとヴィーガンは、動物性食品を中心に区別します。五葷抜きは、ねぎ、にんにく、にら、タルレ（ヒメニラ）、興渠など、特定の植物性材料を避ける別の基準です。そのため、ヴィーガン料理ににんにくが入ることも、五葷抜きの料理が原材料によってはヴィーガンでないこともあります。

食生活の名前とともに、食べない材料を伝えると注文が明確になります。肉や魚だけでなく、だし、魚醤、ゼラチン、乳製品、卵、はちみつなど、ソースや加工食品に含まれる材料も説明します。

ヴィーガンと五葷抜きの両方が必要なら、2つの条件をあわせて伝えます。アレルギーがある場合は、該当材料の名前と、調理器具や作業台での交差接触も確認する必要があります。

マヒナ・ヴィーガン・テーブルの公式メニューは、全品100%植物性と案内し、通常メニューと、仏教式の五葷抜き・ナッツフリー・グルテンフリーのメニューを分けて掲載しています。五葷抜き、ナッツフリー、グルテンフリーの食事条件を、メニュー上で区別して確認できます。

アレルギーがある場合は、メニューの分類だけで判断せず、避ける材料と交差接触の懸念を、注文前に店へ伝える必要があります。