La part des populations véganes et végétariennes par pays

En juillet 2026, 5 % des adultes américains se déclaraient végétariens et 2 % véganes. La proportion de végétariens oscillait entre 4 et 6 % depuis 1999, et celle des véganes entre 1 et 3 % depuis le début de cette question en 2012.

Entre 2023 et 2026, les proportions de végétariens et de véganes ont chacune progressé de 1 point de pourcentage. À long terme, elles fluctuent surtout dans une fourchette étroite plutôt qu’elles n’augmentent fortement. Pour l’échantillon total de 2026, la marge d’erreur maximale est de ±4 points de pourcentage au niveau de confiance de 95 %.

Des différences apparaissent aussi selon l’âge. En 2026, 8 % des jeunes adultes se déclaraient végétariens, contre 3 % des personnes de 65 ans et plus. La moyenne générale recouvre donc des habitudes différentes d’une génération à l’autre.

L’enquête a été menée du 1er au 19 juillet par téléphone fixe et mobile dans les 50 États américains et à Washington, D.C. Le végétarisme et le véganisme faisaient l’objet de questions séparées.

L’enquête de 2023 comptait 4 % de végétariens, 1 % de véganes, 3 % de pescétariens et 10 % de personnes mangeant principalement végétarien, avec de la viande occasionnellement.

Les personnes qui excluent tous les aliments d’origine animale et celles qui réduisent la viande forment des catégories distinctes. Les personnes recherchant des plats végétaux ne suivent donc pas toutes un régime végane.

L’enquête a été menée en ligne et par courrier du 28 avril au 10 juillet 2023 auprès de 5 812 personnes de 16 ans et plus. Elle couvrait l’Angleterre, le pays de Galles et l’Irlande du Nord, mais pas l’Écosse.

Dans l’enquête nationale menée en face à face en 2019–2020, 39 % des adultes indiens se déclaraient végétariens. En incluant les personnes évitant certaines viandes ou n’en consommant pas certains jours, 81 % limitaient leur consommation de viande d’une manière ou d’une autre.

Le végétarisme est profondément lié à la religion et aux habitudes quotidiennes. Dans cette même enquête, les proportions variaient fortement selon la religion.

Parmi les répondants jaïns, 67 % déclaraient aussi éviter les légumes souterrains, dont l’ail et l’oignon. Le choix alimentaire peut ainsi porter non seulement sur l’origine animale, mais aussi sur la partie de la plante consommée.

L’enquête a été réalisée en 17 langues dans 26 États et 3 territoires de l’Union, auprès de 29 999 personnes de 18 ans et plus. Les répondants définissaient eux-mêmes ce qu’ils entendaient par « végétarien » ; les véganes n’étaient pas comptabilisés séparément.

Dans l’enquête allemande de 2025, 7 % des répondants se déclaraient végétariens, 2 % véganes et 37 % flexitariens. Les flexitariens choisissent fréquemment des aliments végétaux tout en réduisant leur consommation de viande.

Les achats de produits de substitution ont également évolué.

Le taux publié a progressé de 10 points de pourcentage entre 2020 et 2024, puis a reculé de 5 points en 2025 pour atteindre 34 %. Il restait supérieur de 5 points à celui de 2020. Ces achats concernent aussi les flexitariens et les omnivores, pas seulement les véganes.

L’enquête de 2025 a été menée par téléphone du 22 mai au 11 juin auprès d’environ 1 000 personnes de 14 ans et plus.

Ces résultats proviennent d’une enquête de 2023 auprès de 7 500 personnes en Autriche, au Danemark, en France, en Allemagne, en Italie, aux Pays-Bas, en Pologne, en Roumanie, en Espagne et au Royaume-Uni.

Les pourcentages sont arrondis à l’entier, d’où un total de 101 %.

Parmi les pays étudiés, l’Autriche présentait la proportion de véganes la plus élevée, à 5 %, et le Royaume-Uni celle de végétariens, à 7 %. Ce résultat britannique est distinct de l’enquête de l’autorité alimentaire présentée plus haut et repose sur une autre méthode.

Réduction de la viande et consommation de substituts végétaux

Entre 2021 et 2023, les changements se voyaient davantage dans les quantités et les fréquences de consommation que dans le nom donné au régime.

Les personnes déclarant réduire la viande ou manger souvent des substituts étaient plus nombreuses, tandis que la part se qualifiant de flexitarienne reculait. On peut conserver le nom de son régime habituel tout en mangeant moins de viande ou en choisissant plus souvent des plats végétaux.

Les raisons de réduire la viande

Dans la même enquête de 2023, 47 % citaient la santé comme raison de réduire les produits animaux, 29 % l’environnement et 26 % le bien-être animal. La santé ressortait particulièrement en Roumanie et en Italie, l’environnement au Danemark et aux Pays-Bas, et le bien-être animal en Allemagne et aux Pays-Bas.

Les légumineuses occupaient aussi une place importante dans l’alimentation végétale : 66 % des participants en mangeaient au moins occasionnellement et 53 % souhaitaient en consommer plus souvent.

Une enquête menée du 23 février au 9 mars 2018 auprès de 20 313 membres de panels en ligne dans 28 pays a donné les résultats suivants.

Dans cette enquête, l’Inde comptait 22 % de végétariens et 19 % de véganes. Les questions et la population différaient de l’enquête en face à face auprès d’adultes, présentée plus haut avec 39 % de végétariens. L’enquête dans 28 pays portait principalement sur les 18–64 ans au Canada et aux États-Unis et sur les 16–64 ans ailleurs ; les pourcentages publiés intégraient pondérations nationales et arrondis. Les cinq proportions du tableau totalisent 98 %.

La Corée du Sud faisait également partie de l’enquête. Toutefois, aucune statistique nationale représentative récente permettant d’établir la proportion actuelle de véganes et de végétariens dans l’ensemble du pays n’a été confirmée.

Au-delà de l’exclusion de la viande, les régimes végétariens se distinguent par la place accordée aux produits laitiers, aux œufs et au miel. Voici les catégories fondées sur l’alimentation.

Le véganisme dépasse le régime alimentaire. Cette philosophie et ce mode de vie cherchent à exclure, dans la mesure du possible, l’exploitation des animaux et la cruauté envers eux ; ils englobent aussi les vêtements, les cosmétiques et les autres choix du quotidien.

L’expression « alimentation végétale » peut désigner soit une alimentation exclusivement végétale, soit une alimentation donnant la première place aux végétaux tout en conservant un peu de produits animaux. Pour un aliment ou un plat, la liste réelle des ingrédients permet d’en préciser la portée.

Les régimes qui limitent davantage les ingrédients ou la cuisson

Le crudivorisme végétal privilégie les ingrédients végétaux et limite leur chauffage. Le fruitarisme restreint les aliments principalement aux fruits, aux fruits à coque et aux graines ; l’alimentation végétale complète privilégie les végétaux peu raffinés. Ces approches prennent en compte le degré de transformation ou la cuisson en plus de l’exclusion des produits animaux.

Végétarisme et exclusion des cinq plantes âcres

Le végétarisme et le véganisme se définissent surtout par les produits animaux. Le mu-osinchae, l’exclusion des cinq plantes âcres, constitue un autre critère : il écarte certains végétaux comme la ciboule, l’ail, la ciboulette de Chine, le dallae (ciboulette sauvage coréenne) et le heunggeo. Un plat végane peut donc contenir de l’ail, et un plat sans ces cinq plantes n’est pas forcément végane selon ses autres ingrédients.

Pour commander clairement, précisez les ingrédients que vous ne mangez pas en plus du nom de votre régime. Indiquez non seulement la viande et le poisson, mais aussi les ingrédients présents dans les sauces ou aliments transformés : bouillon, sauce de poisson, gélatine, produits laitiers, œufs et miel.

Si vous avez besoin d’un repas à la fois végane et sans les cinq plantes âcres, précisez les deux conditions. En cas d’allergie, vérifiez l’ingrédient concerné ainsi que les contacts croisés possibles par les ustensiles ou le plan de travail.

Le menu officiel de Mahina Vegan Table présente tous les plats comme 100 % végétaux. Il distingue la carte générale et les catégories « bouddhiste sans les cinq plantes âcres », « sans fruits à coque » et « sans gluten ». Ces catégories permettent de repérer les conditions correspondant à votre repas.

En cas d’allergie, ne vous fiez pas uniquement aux catégories du menu : avant de commander, signalez à l’établissement les ingrédients à éviter et abordez les possibilités de contact croisé.