Percentuali di vegani e vegetariani per paese

Nell’indagine del luglio 2026, il 5% degli adulti statunitensi si è dichiarato vegetariano e il 2% vegano. Dal 1999 la quota vegetariana è oscillata tra il 4 e il 6%; quella vegana, rilevata dal 2012, tra l’1 e il 3%.

Tra il 2023 e il 2026 le quote di vegetariani e vegani sono aumentate ciascuna di 1 punto percentuale. Sul lungo periodo emerge soprattutto un’oscillazione entro un intervallo ristretto, più che una forte crescita. Per l’intero campione del 2026, il margine massimo d’errore è di ±4 punti percentuali con un livello di confidenza del 95%.

Ci sono anche differenze d’età. Nell’indagine 2026, i vegetariani erano l’8% dei giovani adulti e il 3% delle persone dai 65 anni. La media generale comprende quindi abitudini alimentari diverse tra generazioni.

L’indagine si è svolta dal 1 al 19 luglio nei 50 stati e a Washington D.C., mediante interviste su telefono fisso e cellulare. Vegetarianismo e veganismo sono stati chiesti in domande separate.

Nell’indagine del 2023, oltre al 4% di vegetariani e all’1% di vegani, risultavano un 3% di pescetariani e un 10% di persone prevalentemente vegetariane che mangiavano carne occasionalmente.

I vegani, che escludono tutti gli alimenti animali, e chi riduce la carne sono categorie distinte. Chi cerca piatti vegetali non segue quindi necessariamente un’unica dieta vegana.

L’indagine si è svolta online e per posta dal 28 aprile al 10 luglio 2023, su 5.812 persone dai 16 anni. Il territorio comprendeva Inghilterra, Galles e Irlanda del Nord, ma non la Scozia.

Nell’indagine nazionale con interviste di persona del 2019–2020, il 39% degli adulti indiani si è definito vegetariano. Includendo chi evita determinate carni o non le mangia in giorni stabiliti, l’81% poneva qualche forma di limite al consumo di carne.

Il vegetarianismo è profondamente legato alla religione e alle abitudini quotidiane. Anche nella stessa indagine, le percentuali differivano molto secondo la religione.

Tra gli intervistati giainisti, il 67% dichiarava di non mangiare neppure ortaggi da radice, compresi aglio e cipolla. È un caso in cui la scelta alimentare considera non soltanto l’origine animale, ma anche quale parte della pianta si mangia.

L’indagine si è svolta in 17 lingue, in 26 stati e 3 territori dell’Unione, con 29.999 partecipanti dai 18 anni. La definizione precisa di vegetariano era lasciata all’intervistato e i vegani non sono stati rilevati separatamente.

Nell’indagine tedesca del 2025, il 7% si è dichiarato vegetariano, il 2% vegano e il 37% flessitariano. I flessitariani scelgono spesso cibi vegetali e riducono il consumo di carne.

Sono cambiati anche gli acquisti di alternative vegetali.

Dal 2020 al 2024 la percentuale pubblicata è salita di 10 punti; nel 2025 è scesa di 5 punti rispetto all’anno precedente, al 34%. Rimaneva 5 punti sopra il 2020. Gli acquisti di alternative comprendono anche le scelte di flessitariani e onnivori, non soltanto dei vegani.

L’indagine 2025 si è svolta per telefono dal 22 maggio all’11 giugno, su circa 1.000 persone dai 14 anni.

I risultati provengono da un’indagine del 2023 su 7.500 persone in Austria, Danimarca, Francia, Germania, Italia, Paesi Bassi, Polonia, Romania, Spagna e Regno Unito.

Le percentuali sono arrotondate all’intero e sommano al 101%.

Tra i paesi esaminati, l’Austria aveva la quota più alta di vegani, al 5%, e il Regno Unito quella di vegetariani, al 7%. Questo dato britannico proviene da una rilevazione separata, con metodo diverso dall’indagine dell’autorità alimentare presentata sopra.

Riduzione della carne e consumo di alternative vegetali

Tra il 2021 e il 2023 i cambiamenti riguardavano quantità e frequenza effettive di consumo più che il nome dato alla dieta.

Sono aumentate le risposte sulla riduzione della carne e sul consumo frequente di alternative, mentre è diminuita la quota che si definiva flessitariana. Si può mantenere il nome della propria dieta e, allo stesso tempo, mangiare meno carne o scegliere più spesso piatti vegetali.

Le ragioni per ridurre la carne

Nella stessa indagine del 2023, tra i motivi per ridurre gli alimenti animali, il 47% indicava la salute, il 29% l’ambiente e il 26% il benessere animale. La salute emergeva soprattutto in Romania e Italia, l’ambiente in Danimarca e Paesi Bassi e il benessere animale in Germania e Paesi Bassi.

Anche i legumi erano un ingrediente importante dell’alimentazione vegetale. Il 66% dei partecipanti li mangiava almeno occasionalmente e il 53% desiderava consumarli più spesso.

Un’indagine su un panel online di 20.313 persone in 28 paesi, condotta dal 23 febbraio al 9 marzo 2018, ha dato i seguenti risultati.

In questa indagine, l’India risultava al 22% vegetariana e al 19% vegana. Domande e campione differivano dall’indagine sugli adulti con interviste di persona, che riportava il 39% vegetariano. La rilevazione in 28 paesi riguardava principalmente persone di 18–64 anni in Canada e Stati Uniti e di 16–64 anni negli altri paesi; le percentuali pubblicate includono ponderazioni per paese e arrotondamenti. Le cinque percentuali della tabella sommano al 98%.

Anche la Corea era inclusa nell’indagine. Non sono però state individuate statistiche nazionali rappresentative recenti che permettano di indicare l’attuale quota di vegani e vegetariani dell’intera popolazione coreana.

Le diete vegetariane si distinguono non solo per l’esclusione della carne, ma anche per la presenza di latticini, uova e miele. La tabella seguente riguarda l’alimentazione.

Il veganismo è un concetto più ampio della dieta. È una filosofia e uno stile di vita che cerca di escludere, per quanto possibile, sfruttamento e crudeltà verso gli animali, comprendendo scelte quotidiane come abbigliamento e cosmetici.

Alimentazione a base vegetale può significare soltanto cibi vegetali oppure una dieta centrata sulle piante con una piccola presenza di cibi animali. Per alimenti e menu, sono gli ingredienti effettivi a chiarirne il significato.

Diete con ulteriori limiti su ingredienti e cottura

Il crudismo vegetale privilegia ingredienti vegetali limitando il calore. Il fruttarismo restringe gli alimenti soprattutto a frutti, frutta a guscio e semi; l’alimentazione vegetale integrale si basa su cibi vegetali poco raffinati. Questi approcci considerano anche grado di trasformazione o preparazione, oltre all’esclusione degli alimenti animali.

Vegetarianismo e alimentazione senza i cinque vegetali pungenti

Vegetarianismo e veganismo si distinguono principalmente per gli alimenti animali. L’esclusione dei cinque vegetali pungenti è invece un criterio separato che evita ingredienti vegetali come cipollotto, aglio, erba cipollina cinese, dallae (Allium monanthum) e assafetida. Un piatto vegano può quindi contenere aglio, mentre un piatto senza i cinque vegetali pungenti può non essere vegano, secondo gli altri ingredienti.

Comunicare gli ingredienti che si evitano, oltre al nome della dieta, rende l’ordine più chiaro. Vanno inclusi non soltanto carne e pesce, ma anche ingredienti di salse e alimenti trasformati come brodo, salsa di pesce, gelatina, latticini, uova e miele.

Se si richiedono sia una dieta vegana sia l’esclusione dei cinque vegetali pungenti, occorre indicare entrambe le condizioni. In caso di allergia, si specifica l’ingrediente e si verifica anche il contatto crociato attraverso utensili e superfici di lavoro.

Il menu ufficiale di Mahina Vegan Table presenta tutti i piatti come 100% vegetali. Oltre al menu generale, propone categorie distinte: il menu buddhista senza i cinque vegetali pungenti, il menu senza frutta a guscio e il menu senza glutine. Queste condizioni alimentari si possono verificare separatamente nel menu.

In caso di allergia, la sola categoria del menu non basta: prima di ordinare occorre comunicare al locale gli ingredienti da evitare e verificare la possibilità di contatto crociato.