দেশভেদে ভেগান ও নিরামিষাশী মানুষের হার

জুলাই 2026-এর জরিপে যুক্তরাষ্ট্রের প্রাপ্তবয়স্কদের 5% নিজেকে নিরামিষাশী ও 2% ভেগান বলেছেন। 1999 সাল থেকে নিরামিষাশীর হার 4–6% এবং 2012 সালে ভেগান নিয়ে জরিপ শুরু হওয়ার পর থেকে ভেগানের হার 1–3%-এর মধ্যে ওঠানামা করেছে।

2023 থেকে 2026 সালের মধ্যে নিরামিষাশী ও ভেগানের হার প্রতিটি 1 শতাংশ পয়েন্ট বেড়েছে। দীর্ঘমেয়াদে বড় বৃদ্ধির চেয়ে ছোট সীমার মধ্যে ওঠানামাই স্পষ্ট। 2026 সালের পুরো নমুনার সর্বোচ্চ নমুনাগত ত্রুটি 95% আস্থার স্তরে ±4 শতাংশ পয়েন্ট।

বয়সভেদেও পার্থক্য আছে। 2026 সালের জরিপে তরুণ প্রাপ্তবয়স্কদের নিরামিষাশীর হার 8%, আর 65 বছর বা তার বেশি বয়সে 3%। মোট গড়ের মধ্যেও প্রজন্মভেদে খাদ্যাভ্যাস আলাদা।

1–19 জুলাই যুক্তরাষ্ট্রের 50টি রাজ্য ও ওয়াশিংটন D.C.-তে ল্যান্ডলাইন ও মোবাইল ফোনে জরিপটি হয়। নিরামিষাশী ও ভেগান হওয়া নিয়ে আলাদা প্রশ্ন করা হয়েছিল।

2023 সালের জরিপে নিরামিষাশী 4%, ভেগান 1%, পেস্কাটারিয়ান 3% এবং মূলত নিরামিষ খেলেও কখনো মাংস খান এমন মানুষের হার 10%।

সব প্রাণিজ খাবার বাদ দেওয়া ভেগান ও কম মাংস খাওয়ার ধরন আলাদা করে উঠে এসেছে। উদ্ভিদভিত্তিক মেনু খোঁজা মানুষের খাদ্যাভ্যাস শুধু ভেগান নয়—এটি তার উদাহরণ।

28 এপ্রিল থেকে 10 জুলাই 2023 পর্যন্ত 16 বছর বা তার বেশি বয়সী 5,812 জনের মধ্যে অনলাইন ও ডাকযোগে জরিপ হয়। অঞ্চল ছিল ইংল্যান্ড, ওয়েলস ও উত্তর আয়ারল্যান্ড; স্কটল্যান্ড অন্তর্ভুক্ত ছিল না।

ভারতে 2019–2020 সালের দেশব্যাপী মুখোমুখি জরিপে 39% প্রাপ্তবয়স্ক নিজেকে নিরামিষাশী বলেছেন। নির্দিষ্ট মাংস এড়ানো বা নির্দিষ্ট দিনে মাংস না খাওয়াও ধরলে 81% কোনো না কোনোভাবে মাংস খাওয়ায় সীমা রেখেছিলেন।

নিরামিষ খাদ্যাভ্যাস ধর্ম ও দৈনন্দিন রীতির সঙ্গে গভীরভাবে যুক্ত। একই জরিপেও ধর্মভেদে হার অনেক আলাদা ছিল।

জৈন উত্তরদাতাদের 67% বলেছেন, তাঁরা রসুন ও পেঁয়াজসহ মূলজাতীয় সবজিও খান না। খাবার বেছে নেওয়ার মানদণ্ড শুধু প্রাণিজ উপাদান নয়, গাছের কোন অংশ খাওয়া হচ্ছে পর্যন্ত বিস্তৃত হওয়ার উদাহরণ এটি।

26টি রাজ্য ও 3টি কেন্দ্রশাসিত অঞ্চলে 17টি ভাষায় এই জরিপ হয়; অংশ নেন 18 বছর বা তার বেশি বয়সী 29,999 জন। ‘নিরামিষাশী’-র নির্দিষ্ট অর্থ উত্তরদাতার ওপর ছেড়ে দেওয়া হয়েছিল এবং ভেগান আলাদা গণনা করা হয়নি।

জার্মানির 2025 সালের জরিপে 7% নিজেকে নিরামিষাশী, 2% ভেগান ও 37% ফ্লেক্সিটারিয়ান বলেছেন। ফ্লেক্সিটারিয়ানরা বেশি উদ্ভিদভিত্তিক খাবার বেছে নিয়ে মাংস খাওয়া কমান।

বিকল্প পণ্য কেনাতেও পরিবর্তন দেখা গেছে।

2020 থেকে 2024 সালে প্রকাশিত হার 10 শতাংশ পয়েন্ট বেড়েছিল। 2025 সালে আগের বছরের চেয়ে 5 শতাংশ পয়েন্ট কমে 34% হয়। এটি 2020-এর চেয়ে 5 শতাংশ পয়েন্ট বেশি। বিকল্প পণ্য কেনায় ভেগানের পাশাপাশি ফ্লেক্সিটারিয়ান ও সর্বভুকদের পছন্দও অন্তর্ভুক্ত।

2025 সালের জরিপ 22 মে থেকে 11 জুন পর্যন্ত 14 বছর বা তার বেশি বয়সী প্রায় 1,000 জনের মধ্যে ফোনে হয়।

2023 সালে অস্ট্রিয়া, ডেনমার্ক, ফ্রান্স, জার্মানি, ইতালি, নেদারল্যান্ডস, পোল্যান্ড, রোমানিয়া, স্পেন ও যুক্তরাজ্যের 7,500 জনের জরিপের ফল।

হারগুলো পূর্ণসংখ্যায় রাউন্ড করায় যোগফল 101%।

জরিপের দেশগুলোর মধ্যে অস্ট্রিয়ায় ভেগানের হার 5% এবং যুক্তরাজ্যে নিরামিষাশীর হার 7%—নিজ নিজ বিভাগে সর্বোচ্চ। যুক্তরাজ্যের এই ফল আগের খাদ্য কর্তৃপক্ষের জরিপ থেকে আলাদা পদ্ধতির পৃথক ফল।

মাংস কমানো ও উদ্ভিদভিত্তিক বিকল্প খাওয়া

2021 থেকে 2023 সালের মধ্যে খাদ্যাভ্যাসের নামের চেয়ে প্রকৃত খাওয়ার পরিমাণ ও ঘনত্বে পরিবর্তন দেখা যায়।

মাংস কমানো ও প্রায়ই বিকল্প খাওয়ার উত্তর বেড়েছে, কিন্তু নিজেকে ফ্লেক্সিটারিয়ান বলার হার কমেছে। পুরোনো খাদ্যাভ্যাসের পরিচয় রেখেও কম মাংস খাওয়া বা বেশি উদ্ভিদভিত্তিক মেনু বেছে নেওয়া সম্ভব।

মাংস কমানোর কারণ

একই 2023 সালের জরিপে প্রাণিজ খাবার কমানোর কারণ হিসেবে স্বাস্থ্য বেছে নেন 47%, পরিবেশ 29% ও প্রাণিকল্যাণ 26%। স্বাস্থ্য বিশেষত রোমানিয়া ও ইতালিতে, পরিবেশ ডেনমার্ক ও নেদারল্যান্ডসে এবং প্রাণিকল্যাণ জার্মানি ও নেদারল্যান্ডসে বেশি উল্লেখিত।

ডালজাতীয় শস্যও উদ্ভিদভিত্তিক খাবারের প্রধান উপকরণ ছিল। 66% অংশগ্রহণকারী অন্তত কখনো ডালজাতীয় শস্য খেতেন এবং 53% আরও বেশি খেতে চেয়েছেন।

23 ফেব্রুয়ারি থেকে 9 মার্চ 2018 পর্যন্ত 28 দেশের অনলাইন প্যানেলের 20,313 জনের জরিপে নিচের ফল পাওয়া যায়।

এই জরিপে ভারতে নিরামিষাশী 22% ও ভেগান 19% ছিল। আগের প্রাপ্তবয়স্কদের মুখোমুখি জরিপের 39% নিরামিষাশীর ফল থেকে এর প্রশ্ন ও অংশগ্রহণকারী আলাদা। 28 দেশের জরিপ মূলত কানাডা ও যুক্তরাষ্ট্রে 18–64 এবং অন্য দেশে 16–64 বছর বয়সীদের নিয়ে হয়। প্রকাশিত হারে দেশভিত্তিক ওজন ও রাউন্ডিং আছে। ছকের পাঁচটি হারের যোগফল 98%।

কোরিয়াও জরিপে ছিল। তবে বর্তমানে পুরো কোরিয়ার ভেগান ও নিরামিষাশীর হার জানাতে পারে এমন সর্বশেষ জাতীয় প্রতিনিধিত্বমূলক পরিসংখ্যান নিশ্চিত করা যায়নি।

নিরামিষ খাদ্যাভ্যাসে শুধু মাংস বাদ দেওয়া নয়; দুধ, ডিম ও মধু থাকে কি না তার ওপরও শ্রেণি আলাদা হয়। নিচের বিভাগ খাদ্যাভ্যাসের ভিত্তিতে।

ভেগানিজম খাদ্যতালিকার চেয়ে বিস্তৃত। সম্ভব সীমার মধ্যে প্রাণীর শোষণ ও নিষ্ঠুরতা বাদ দেওয়ার দর্শন ও জীবনধারা; পোশাক ও প্রসাধনীসহ জীবনের নানা পছন্দ এর অন্তর্ভুক্ত।

‘উদ্ভিদভিত্তিক খাদ্যাভ্যাস’ কখনো শুধু উদ্ভিজ্জ খাবার, আবার কখনো উদ্ভিদকে প্রধান রেখে অল্প প্রাণিজ খাবার খাওয়া বোঝায়। খাবার বা মেনুতে প্রকৃত উপকরণ দেখলে এর পরিসর স্পষ্ট হয়।

উপকরণ ও রান্নায় আরও সীমাবদ্ধ ধরন

কাঁচা উদ্ভিদভিত্তিক খাদ্যাভ্যাসে উদ্ভিজ্জ উপকরণ প্রধান এবং তাপের ব্যবহার সীমিত। ফ্রুটারিয়ান খাদ্যাভ্যাস ফল, বাদাম ও বীজের মতো খাবারে পরিসর সীমিত করে; হোল-ফুড প্ল্যান্ট-বেসড খাদ্যাভ্যাসে কম পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ খাবার প্রধান। প্রাণিজ খাবার বাদ দেওয়ার পাশাপাশি প্রক্রিয়াজাতকরণ বা রান্নার পদ্ধতিও এখানে মানদণ্ড।

নিরামিষ ও পাঁচ ঝাঁজালো উদ্ভিদ বাদ দেওয়ার পার্থক্য

নিরামিষ ও ভেগান মূলত প্রাণিজ খাবারকে ঘিরে ভাগ করা হয়। পাঁচ ঝাঁজালো উদ্ভিদ বর্জন হলো পেঁয়াজপাতা, রসুন, গার্লিক চাইভস, দাল্লে ও হেউংগেও-এর মতো নির্দিষ্ট উদ্ভিজ্জ উপকরণ এড়ানোর আলাদা মানদণ্ড। তাই ভেগান খাবারে রসুন থাকতে পারে; আবার এই পাঁচ উপকরণ বাদ দেওয়া খাবার অন্য উপকরণের কারণে ভেগান নাও হতে পারে।

খাদ্যাভ্যাসের নামের পাশাপাশি কোন উপকরণ খান না জানালে অর্ডার স্পষ্ট হয়। মাংস ও মাছের সঙ্গে স্টক, ফিশ সস, জেলাটিন, দুগ্ধজাত খাবার, ডিম ও মধুর মতো সস বা প্রক্রিয়াজাত খাবারের উপকরণও উল্লেখ করুন।

ভেগান ও পাঁচ ঝাঁজালো উদ্ভিদবর্জিত খাবার দুটোই চাইলে দুই শর্ত একসঙ্গে বলুন। অ্যালার্জি থাকলে উপকরণের নাম এবং রান্নার সরঞ্জাম ও কাজের পৃষ্ঠে ক্রস-কন্ট্যাক্টের সম্ভাবনাও নিশ্চিত করতে হবে।

মাহিনা ভেগান টেবিলের আনুষ্ঠানিক মেনুতে সব পদ 100% উদ্ভিদভিত্তিক হিসেবে উল্লেখ করা হয়। সাধারণ মেনুর পাশাপাশি বৌদ্ধধারার পাঁচ ঝাঁজালো উদ্ভিদবর্জিত, nut-free এবং গ্লুটেনমুক্ত মেনু আলাদা বিভাগে দেখানো হয়। এই তিন খাদ্যশর্ত মেনুতে পৃথকভাবে দেখা যায়।

অ্যালার্জি থাকলে শুধু মেনুর বিভাগ দেখে সিদ্ধান্ত নেবেন না। অর্ডারের আগে কোন উপকরণ এড়াতে হবে এবং ক্রস-কন্ট্যাক্টের সম্ভাবনা নিয়ে রেস্তোরাঁকে জানান।