สัดส่วนประชากรวีแกนและมังสวิรัติในแต่ละประเทศ

การสำรวจเดือนกรกฎาคม ค.ศ. 2026 พบว่าผู้ใหญ่ในสหรัฐอเมริกา 5% ระบุว่ากินมังสวิรัติ และ 2% เป็นวีแกน สัดส่วนมังสวิรัติเคลื่อนไหวในช่วง 4–6% ตั้งแต่ ค.ศ. 1999 ส่วนวีแกนอยู่ในช่วง 1–3% ตั้งแต่เริ่มสำรวจใน ค.ศ. 2012

ระหว่าง ค.ศ. 2023 ถึง 2026 สัดส่วนมังสวิรัติและวีแกนเพิ่มขึ้นอย่างละ 1 จุดเปอร์เซ็นต์ ในระยะยาว ภาพที่ชัดกว่าการเติบโตมากคือการขึ้นลงภายในช่วงแคบ ๆ กลุ่มตัวอย่างทั้งหมดในปี ค.ศ. 2026 มีค่าความคลาดเคลื่อนจากการสุ่มตัวอย่างสูงสุด ±4 จุดเปอร์เซ็นต์ ที่ระดับความเชื่อมั่น 95%

อายุมีความแตกต่างเช่นกัน ในการสำรวจปี ค.ศ. 2026 ผู้ใหญ่ตอนต้นมีสัดส่วนมังสวิรัติ 8% ส่วนผู้มีอายุ 65 ปีขึ้นไปอยู่ที่ 3% ภายใต้ค่าเฉลี่ยรวม รูปแบบการกินของแต่ละวัยยังต่างกัน

การสำรวจนี้ใช้โทรศัพท์บ้านและโทรศัพท์เคลื่อนที่ระหว่างวันที่ 1–19 กรกฎาคม ใน 50 รัฐของสหรัฐอเมริกาและวอชิงตัน ดี.ซี. โดยถามเรื่องมังสวิรัติกับวีแกนเป็นคำถามแยกกัน

การสำรวจปี ค.ศ. 2023 พบมังสวิรัติ 4% วีแกน 1% ผู้กินแบบเพสคาทาเรียน 3% และผู้ที่กินมังสวิรัติเป็นหลักแต่กินเนื้อเป็นครั้งคราว 10%

วีแกนที่งดอาหารจากสัตว์ทั้งหมดแยกเป็นคนละกลุ่มกับผู้ลดการกินเนื้อ จึงเห็นได้ว่าผู้มองหาเมนูจากพืชไม่ได้มีรูปแบบการกินเฉพาะวีแกนเพียงอย่างเดียว

การสำรวจดำเนินทางออนไลน์และไปรษณีย์ระหว่างวันที่ 28 เมษายน ถึง 10 กรกฎาคม ค.ศ. 2023 ในผู้มีอายุ 16 ปีขึ้นไป 5,812 คน ครอบคลุมอังกฤษ เวลส์ และไอร์แลนด์เหนือ ไม่รวมสกอตแลนด์

การสำรวจแบบสัมภาษณ์ต่อหน้าทั่วอินเดียใน ค.ศ. 2019–2020 พบว่าผู้ใหญ่ 39% ระบุว่าตนเป็นมังสวิรัติ หากรวมผู้ที่งดเนื้อบางประเภทหรือไม่กินเนื้อในวันกำหนดด้วย จะมี 81% ที่จำกัดการกินเนื้อในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง

การกินมังสวิรัติเชื่อมโยงอย่างลึกซึ้งกับศาสนาและธรรมเนียมในชีวิตประจำวัน ในการสำรวจเดียวกัน สัดส่วนแต่ละศาสนาแตกต่างกันมาก

ในผู้ตอบที่นับถือศาสนาเชน 67% ระบุว่างดผักส่วนใต้ดิน รวมทั้งกระเทียมและหัวหอมด้วย เป็นตัวอย่างของเกณฑ์เลือกอาหารที่พิจารณาไม่เพียงว่ามีส่วนประกอบจากสัตว์หรือไม่ แต่รวมถึงการกินส่วนใดของพืช

การสำรวจใช้ 17 ภาษา ใน 26 รัฐและ 3 ดินแดนสหภาพ มีผู้เข้าร่วมอายุ 18 ปีขึ้นไป 29,999 คน โดยให้ผู้ตอบตีความคำว่า ‘มังสวิรัติ’ ด้วยตนเอง และไม่ได้แยกนับวีแกน

การสำรวจในเยอรมนีปี ค.ศ. 2025 พบว่า 7% ระบุว่าตนกินมังสวิรัติ 2% เป็นวีแกน และ 37% เป็นเฟล็กซิทาเรียน ซึ่งหมายถึงผู้ที่เลือกอาหารจากพืชบ่อยและลดการกินเนื้อ

พฤติกรรมซื้อผลิตภัณฑ์ทดแทนก็เปลี่ยนไปเช่นกัน

ระหว่าง ค.ศ. 2020 ถึง 2024 สัดส่วนที่รายงานเพิ่มขึ้น 10 จุดเปอร์เซ็นต์ ก่อนลดลง 5 จุดเปอร์เซ็นต์จากปีก่อนมาอยู่ที่ 34% ใน ค.ศ. 2025 ซึ่งยังสูงกว่าปี ค.ศ. 2020 อยู่ 5 จุดเปอร์เซ็นต์ การซื้อผลิตภัณฑ์ทดแทนรวมถึงผู้เป็นเฟล็กซิทาเรียนและผู้กินอาหารทุกประเภท ไม่ใช่เฉพาะวีแกน

การสำรวจปี ค.ศ. 2025 ดำเนินทางโทรศัพท์ระหว่างวันที่ 22 พฤษภาคม ถึง 11 มิถุนายน ในผู้มีอายุ 14 ปีขึ้นไปประมาณ 1,000 คน

ผลการสำรวจผู้เข้าร่วม 7,500 คนในออสเตรีย เดนมาร์ก ฝรั่งเศส เยอรมนี อิตาลี เนเธอร์แลนด์ โปแลนด์ โรมาเนีย สเปน และสหราชอาณาจักร เมื่อ ค.ศ. 2023

ตัวเลขปัดเป็นจำนวนเต็ม ผลรวมจึงเท่ากับ 101%

ในประเทศที่สำรวจ ออสเตรียมีสัดส่วนวีแกนสูงสุดที่ 5% และสหราชอาณาจักรมีสัดส่วนมังสวิรัติสูงสุดที่ 7% ตัวเลขสหราชอาณาจักรนี้เป็นผลอีกชุดที่ใช้วิธีต่างจากการสำรวจของหน่วยงานอาหารที่กล่าวไว้ก่อนหน้า

การลดเนื้อสัตว์และการกินผลิตภัณฑ์ทดแทนจากพืช

ระหว่าง ค.ศ. 2021 ถึง 2023 ความเปลี่ยนแปลงปรากฏในปริมาณและความถี่ที่กินจริง มากกว่าชื่อเรียกรูปแบบการกิน

ผู้ที่ระบุว่าลดเนื้อและกินผลิตภัณฑ์ทดแทนบ่อยมีสัดส่วนเพิ่มขึ้น แต่ผู้เรียกตนเองว่าเฟล็กซิทาเรียนกลับลดลง คนเราจึงอาจยังใช้ชื่อรูปแบบการกินเดิม ขณะกินเนื้อน้อยลงหรือเลือกเมนูจากพืชบ่อยขึ้น

เหตุผลในการลดเนื้อสัตว์

ในการสำรวจเดียวกันปี ค.ศ. 2023 ผู้เลือกสุขภาพเป็นเหตุผลในการลดอาหารจากสัตว์มี 47% สิ่งแวดล้อม 29% และสวัสดิภาพสัตว์ 26% เหตุผลด้านสุขภาพเด่นเป็นพิเศษในโรมาเนียและอิตาลี สิ่งแวดล้อมในเดนมาร์กและเนเธอร์แลนด์ และสวัสดิภาพสัตว์ในเยอรมนีและเนเธอร์แลนด์

ถั่วเมล็ดแห้งเป็นวัตถุดิบสำคัญในอาหารจากพืชเช่นกัน ผู้เข้าร่วม 66% กินถั่วอย่างน้อยเป็นครั้งคราว และ 53% อยากกินให้บ่อยขึ้น

การสำรวจกลุ่มตัวอย่างออนไลน์ 20,313 คนใน 28 ประเทศ ระหว่างวันที่ 23 กุมภาพันธ์ ถึง 9 มีนาคม ค.ศ. 2018 ให้ผลดังต่อไปนี้

ในการสำรวจนี้ อินเดียมีมังสวิรัติ 22% และวีแกน 19% เป็นผลที่ใช้คำถามและกลุ่มเป้าหมายต่างจากการสัมภาษณ์ผู้ใหญ่ต่อหน้าที่พบมังสวิรัติ 39% ซึ่งกล่าวไว้ก่อนหน้า การสำรวจ 28 ประเทศเน้นอายุ 18–64 ปีในแคนาดาและสหรัฐอเมริกา และ 16–64 ปีในประเทศอื่น ตัวเลขที่รายงานผ่านการถ่วงน้ำหนักรายประเทศและการปัดเศษ สัดส่วนทั้งห้ารายการในตารางรวมเป็น 98%

เกาหลีใต้รวมอยู่ในการสำรวจด้วย แต่ยังไม่มีสถิติตัวแทนระดับประเทศล่าสุดที่ตรวจสอบได้สำหรับระบุสัดส่วนวีแกนและมังสวิรัติของประชากรเกาหลีใต้ทั้งหมดในปัจจุบัน

การกินมังสวิรัติไม่ได้แบ่งเพียงการงดเนื้อ แต่ยังแบ่งตามการกินผลิตภัณฑ์นม ไข่ และน้ำผึ้งด้วย ต่อไปนี้เป็นการจำแนกตามอาหารที่กิน

วิถีวีแกนมีความหมายกว้างกว่าอาหาร เป็นปรัชญาและวิถีชีวิตที่มุ่งงดการแสวงประโยชน์และการกระทำทารุณต่อสัตว์เท่าที่เป็นไปได้ จึงรวมถึงการเลือกเสื้อผ้า เครื่องสำอาง และสิ่งต่าง ๆ ในชีวิตประจำวัน

คำว่า ‘อาหารจากพืช’ อาจหมายถึงกินเฉพาะอาหารจากพืช หรือให้พืชเป็นหลักแต่ยังมีอาหารจากสัตว์เล็กน้อยก็ได้ สำหรับผลิตภัณฑ์และเมนู ควรดูวัตถุดิบจริงร่วมด้วยเพื่อทราบขอบเขตที่ชัดเจน

ประเภทที่จำกัดวัตถุดิบและวิธีปรุงเพิ่มเติม

การกินอาหารพืชแบบดิบเน้นวัตถุดิบจากพืชและจำกัดการใช้ความร้อน การกินแบบฟรุตทาเรียนจำกัดกลุ่มอาหารโดยเน้นผลไม้ ถั่วเปลือกแข็ง และเมล็ดพืช ส่วนอาหารพืชไม่ขัดสีเน้นวัตถุดิบจากพืชที่ผ่านการขัดสีหรือแปรรูปน้อย แนวทางเหล่านี้พิจารณาระดับการแปรรูปหรือวิธีปรุงควบคู่กับการงดอาหารจากสัตว์

ความต่างระหว่างมังสวิรัติกับการงดพืชฉุนห้าชนิด

มังสวิรัติและวีแกนจำแนกตามอาหารจากสัตว์เป็นหลัก ส่วนการงดพืชฉุนห้าชนิดเป็นอีกเกณฑ์หนึ่งที่หลีกเลี่ยงพืชบางอย่าง เช่น ต้นหอม กระเทียม กุยช่าย dallae และฮึงกอ อาหารวีแกนจึงอาจมีกระเทียมได้ และอาหารที่งดพืชฉุนห้าชนิดอาจไม่ใช่วีแกน ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้

การบอกทั้งชื่อรูปแบบการกินและวัตถุดิบที่ไม่กินช่วยให้สั่งอาหารชัดเจนขึ้น อธิบายให้ครอบคลุมไม่เฉพาะเนื้อและปลา แต่รวมถึงวัตถุดิบในซอสหรืออาหารแปรรูป เช่น น้ำซุป น้ำปลา เจลาติน ผลิตภัณฑ์นม ไข่ และน้ำผึ้ง

หากต้องการทั้งอาหารวีแกนและอาหารที่งดพืชฉุนห้าชนิด ให้แจ้งทั้งสองเงื่อนไข หากมีอาการแพ้อาหาร ต้องระบุชื่อวัตถุดิบและตรวจสอบการสัมผัสข้ามผ่านอุปกรณ์ปรุงอาหารหรือพื้นผิวทำงานด้วย

เมนูอย่างเป็นทางการของ Mahina Vegan Table ระบุว่าอาหารทุกเมนูทำจากพืช 100% นอกจากเมนูทั่วไปแล้ว ยังแสดงหมวดอาหารแบบพุทธที่งดพืชฉุนห้าชนิด หมวดเมนู ‘nut-free’ และหมวดปราศจากกลูเตนแยกกัน คุณจึงตรวจสอบเงื่อนไขการกินในหมวดที่ตรงกับความต้องการได้

หากมีอาการแพ้อาหาร ไม่ควรตัดสินจากหมวดเมนูเพียงอย่างเดียว ก่อนสั่งควรแจ้งร้านถึงวัตถุดิบที่ต้องหลีกเลี่ยงและสอบถามโอกาสเกิดการสัมผัสข้าม