Alle Artikel des Mahina Journals

Auch Gerichte mit Gemüse oder Tofu können tierische Zutaten in der Brühe, den Würzmitteln oder den Garnituren enthalten. Wir erläutern, wie Sie vor der Bestellung abklären können, ob die Brühe Fleisch oder Fisch enthält, ob im Kimchi Fischsauce oder gesalzene, fermentierte Meeresprodukte verwendet werden und welche Zutaten in Bibimbap und Gimbap stecken.

Bei Mahina Vegan Table gelten pflanzliche Kriterien für alle Gerichte; Allergien und mögliche Kreuzkontakte müssen jedoch gesondert abgeklärt werden. Nennen Sie genau die Zutaten, die Sie meiden müssen, und prüfen Sie in den offiziellen Informationen auch die Öffnungszeiten und die Reservierungsmöglichkeiten für Ihren Besuchstag.

Wir haben zwölf Sätze zusammengestellt, mit denen Sie auf Koreanisch Ihre Anforderungen an eine vegane Mahlzeit erklären und die Zutaten von Brühen, Würzmitteln und vorab zubereiteten Saucen erfragen können. Zu jedem koreanischen Satz finden Sie die Aussprache in lateinischer Umschrift, die englische Bedeutung und die jeweilige Anwendungssituation, sodass Sie die passende Formulierung auswählen und vorzeigen können.

Falls Sie Allergien haben, nennen Sie unabhängig von der Frage, ob ein Gericht vegan ist, die genauen Zutaten und Ihre Anforderungen hinsichtlich Kreuzkontakten. Wir stellen auch Formulierungen vor, mit denen Sie erfragen können, was die Küche überprüfen kann, und vor der endgültigen Bestellung die erforderlichen Bedingungen nochmals abgleichen können.

Dieser Reiseplan bündelt das Gebiet um Seouls Paläste, das Nationalmuseum von Korea mit dem Hangang sowie Garosu-gil mit dem Gebiet Gangnam jeweils zu einem Tag, damit Sie nicht wiederholt dieselben Wege zurücklegen. Wir unterscheiden zwischen fest eingeplanten Zielen und Orten, die Sie bei verbleibender Zeit besuchen können, und empfehlen, die optionalen Programmpunkte zu reduzieren, wenn eine Besichtigung länger dauert oder sich das Wetter ändert.

Prüfen Sie kurz vor dem Besuch die Schließtage der Paläste und des Museums und lassen Sie vor dem Essen Zeit für den Weg und eine Pause. Legen Sie am letzten Tag das Ende Ihres Spaziergangs unter Berücksichtigung Ihres Gepäcks und der Fahrt zum Flughafen fest. Planen Sie so, dass Sie zur reservierten Uhrzeit auf der Ebene 2F (nach koreanischer Etagenzählung) des Gebäudes ankommen.

Für die Abendplanung am Ankunftstag am Flughafen Incheon ist nicht die Landezeit maßgeblich, sondern der Zeitpunkt, zu dem Sie nach der Einreisekontrolle und der Gepäckausgabe tatsächlich den Flughafen verlassen. Neben den voraussichtlichen Fahrtzeiten mit Zug und Taxi betrachten wir auch den Aufwand beim Umsteigen, die Müdigkeit Ihrer Mitreisenden und die Zeit, die Sie benötigen, um Ihr Gepäck in der Unterkunft zu hinterlegen.

Wir erklären, wie Sie nach jeder abgeschlossenen Etappe Ihre Wegeplanung aktualisieren und eine Reservierungszeit wählen, die Sie auch bei Verzögerungen einhalten können. Die Aufbewahrung großer Gepäckstücke und die aktuellen Öffnungszeiten müssen Sie gesondert prüfen. Falls Ihre Ankunft nicht sicher planbar ist, gehen wir auch auf die Möglichkeit ein, die Mahlzeit auf den nächsten Tag zu verlegen.

Für die Fahrt vom Flughafen Gimpo nach Garosu-gil ist es wichtig, neben der auf der Karte angegebenen kürzesten Fahrtzeit auch die Größe Ihres Gepäcks, die Zahl der Umstiege und die Fußwege innerhalb der Stationen zu vergleichen. Prüfen Sie die Bahnverbindungen unmittelbar vor der Abfahrt erneut. Bei großem Gepäck sollten Sie auch die Nutzung eines ausgewiesenen Taxistands in den Vergleich einbeziehen.

Auch nach der Ankunft an der Station Sinsa benötigen Sie noch Zeit, um über den Ausgang und die Seitenstraßen zur Ebene 2F (nach koreanischer Etagenzählung) des Gebäudes zu gelangen. Wir empfehlen, die Adresse auf Koreanisch und die Etagenangabe zu speichern und mit dem Ziel abzugleichen sowie die Bedingungen für die Gepäckaufbewahrung in Ihrer Unterkunft und die Öffnungszeiten am Besuchstag zu prüfen.

Im Jamwon Hangang Park liegen Eingänge und Einrichtungen weit auseinander. Legen Sie deshalb besser zunächst Ihren konkreten Zielpunkt fest, statt nur nach dem Parknamen zu suchen. Prüfen Sie den Hin- und Rückweg getrennt und passen Sie die Reihenfolge von Parkbesuch und Besuch in Garosu-gil an Wetter, Sonnenuntergang, Veranstaltungen und Zugangsbeschränkungen an.

Wir erklären, wie Sie das Ende Ihres Spaziergangs festlegen, indem Sie von der reservierten Essenszeit die Zeit für den Weg zum Parkausgang, die Orientierung unterwegs und das Ordnen Ihrer Kleidung und Schuhe abziehen. Unterscheiden Sie zwischen Luftlinie und tatsächlicher Gehzeit, folgen Sie den Hinweisschildern vor Ort und lassen Sie entsprechend dem Gehtempo Ihrer Gruppe genug Zeit, um umzukehren.

Wenn Sie eine Fahrt mit dem Hangang Bus mit einer Mahlzeit in Garosu-gil verbinden möchten, müssen Sie zunächst prüfen, ob er am betreffenden Tag verkehrt, ob die gewählte Fahrt in Apgujeong hält, welche Umstiege nötig sind und wann Sie aussteigen. Verlassen Sie sich bei Ihrer Wegeplanung nicht auf einen Shuttle, der in älteren Reiseberichten erwähnt wird. Prüfen Sie erneut die aktuell möglichen Routen zu Fuß, mit öffentlichen Verkehrsmitteln und mit dem Taxi.

Unterscheiden Sie zwischen der Ausstiegszeit und Ihrer Ankunft im Restaurant und lassen Sie ausreichend Zeit für den Weg zum Ausgang des Anlegers und den weiteren Weg an Land. Bereiten Sie für Änderungen im Fahrbetrieb Alternativen vor, etwa einen Spaziergang im Hangang-Park oder den direkten Weg nach Garosu-gil, und richten Sie die Essensreservierung nach den überprüften Informationen zum Fahrbetrieb aus.

Wir zeigen, wie Sie an Regentagen vor der Abfahrt die Wettervorhersage für die jeweiligen Uhrzeiten in der Umgebung von Gangnam-gu und die Betriebsinformationen der Verkehrsmittel prüfen und je nach Gepäck und Regen zwischen U-Bahn und Taxi wählen. Auch mit dem Taxi ist nicht garantiert, dass Sie bis zum Gebäudeeingang vollständig vor dem Regen geschützt bleiben.

Speichern Sie vorab den Fußweg ab Ausgang 8 der Station Sinsa sowie die Adresse auf Koreanisch und planen Sie eine sichere Ausstiegsstelle sowie die Zeit für den Weg hinauf zur Ebene 2F (nach koreanischer Etagenzählung) ein. Für die Rückfahrt können Sie das Personal um Hilfe bei der Taxibestellung bitten; die Vermittlung eines Taxis und dessen Ankunftszeit sind jedoch nicht garantiert.

Die Tempelküche hat ihren Ursprung in der buddhistischen Praxis und einer Kultur der Achtung vor dem Leben. Die moderne pflanzliche Gastronomie nutzt pflanzliche Zutaten für unterschiedliche Arten von Gerichten. Wir betrachten die jeweiligen kulturellen Ziele und die vom Restaurant genannten Kriterien für die Zutaten, statt die beiden Küchen nach einer geschmacklichen Rangfolge zu bewerten.

Die Bezeichnung „vegan“ schließt den Verzicht auf die fünf scharfen Pflanzen nicht automatisch ein. Prüfen Sie daher auch die Zutaten von Würzmitteln und Saucen. Wir unterscheiden zwischen Mahinas vollständig pflanzlicher Speisekarte und der Kategorie ohne die fünf scharfen Pflanzen. Wenn religiöse Einschränkungen oder Allergien hinzukommen, empfehlen wir, die genauen Zutatenbezeichnungen und die Anforderungen hinsichtlich Kreuzkontakten gesondert mitzuteilen.

Veganismus ist eine Lebensphilosophie, die über die Ernährung hinausgeht. Zur vegetarischen Ernährung gehören verschiedene Formen, die Milchprodukte oder Eier zulassen. Auch bei der Bezeichnung „pflanzlich“ müssen Sie prüfen, ob sie sich auf eine einzelne Zutat oder die gesamte Speisekarte bezieht.

Tempelküche steht im Zusammenhang mit buddhistischer Praxis und dem Verzicht auf die fünf scharfen Pflanzen und darf deshalb nicht mit „vegan“ gleichgesetzt werden. Unterscheiden Sie zwischen Mahinas pflanzlichen Kriterien für das gesamte Angebot und den gesonderten Gerichten ohne die fünf scharfen Pflanzen. Teilen Sie individuelle Allergien und Anforderungen hinsichtlich Kreuzkontakten separat mit.

Die pflanzlichen Kriterien von Mahina Vegan Table gelten nicht nur für die Hauptzutaten, sondern auch für Brühen, Saucen und Brot. Pflanzliche Patties, veganer Käse und vegane Sahne, Pilze und geröstetes Gemüse werden für jedes Gericht unterschiedlich kombiniert, um Geschmack und Textur zu gestalten.

Auch wenn alle Gerichte pflanzlich sind, bedeutet das weder, dass sie bei Allergien unbedenklich sind, noch, dass sich alle Zutaten austauschen lassen. Bitte teilen Sie vor der Bestellung mit, welche Zutaten Sie meiden müssen und welche Anforderungen hinsichtlich Kreuzkontakten gelten, und prüfen Sie die aktuelle Speisekarte sowie die Hinweise zum Restaurantbetrieb.

Im Gericht „Gegrillter Ananasburger“ ersetzt die Ananas das vegane Fleischpatty nicht, sondern ergänzt es um Säure, Saftigkeit und das Aroma gegrillter Früchte. Zum kräftigen Biss von veganem Bun und Patty kommen geröstete Zwiebeln und Champignons sowie Tomaten und Blattgemüse mit unterschiedlichen Aromen und Texturen hinzu.

Dieser Burger ist so zusammengestellt, dass Sie geröstete und frische Zutaten gemeinsam schmecken, statt nur die Süße der Frucht zu betonen. Wir betrachten die Rolle der einzelnen Zutaten und die geschmackliche Balance, wenn Sie Bun, Patty, Sauce und Ananas in einem Bissen essen.

Zum Gericht „Römische Carbonara-Pasta“ gehören Spaghetti, eine hausgemachte Ölsauce mit veganem Eigelb, veganer Bacon und veganes Parmesanpulver. Tierische Eier und Milchprodukte werden nicht verwendet. Die dünne, gleichmäßige Schicht der Sauce auf den Nudeln sorgt für Glanz und eine geschmeidige Konsistenz.

Baconstücke und die Partikel des Käsepulvers ergänzen die glatte Sauce, sodass sich die Textur von Bissen zu Bissen unterscheidet. Beim Abkühlen fühlen sich auch die Oberflächen von Sauce und Nudeln anders an. Dass das Gericht pflanzlich ist, muss getrennt von seiner Sicherheit bei Allergien betrachtet werden. Teilen Sie daher vor der Bestellung mit, welche Zutaten Sie meiden müssen und welche Bedenken hinsichtlich Kreuzkontakten bestehen.

Das Geräusch beim Braten von Pfifferlingen in heißem Öl hängt damit zusammen, dass sich die Feuchtigkeit der Pilze erhitzt und dabei Bläschen entstehen und sich bewegen. Feuchtigkeitsgehalt, Dicke, die Menge der Pilze beim Braten und die Temperatur beeinflussen das Geräusch. Deshalb sollte man nicht allein anhand der Lautstärke beurteilen, ob die Pilze gut gebraten sind.

Im Gericht „Pasta mit Pfifferlingen, Zitrone und Petersilie“ ergänzen die wellig geformten Pilze die Spaghetti um einen anderen Biss. Wir stellen auch die Kombination vor, in der hausgemachte Ölsauce, Zitrone, frische Petersilie, Knoblauch und veganes Parmesanpulver zusammenkommen.

Für das Gericht „Porcini-Pasta“ werden Spaghetti in hausgemachter Tomatensauce mit Steinpilzen belegt, die so gebraten sind, dass sie ihre Form behalten. Der federnde Biss der breiten Pilzstücke steht im Kontrast zur Weichheit der Nudeln. Das Gericht ist so zusammengestellt, dass Sie die Säure der Tomaten und das Pilzaroma gemeinsam schmecken können.

Schalotten und Knoblauch verleihen Sauce und Pilzen Aroma. Mit frischem Basilikum und Rucola kommen Kräuteraromen und die Textur frischen Blattgemüses hinzu. Der Beitrag erklärt, welche Rolle die einzelnen Zutaten spielen, wenn Sie Nudeln, Pilze, Sauce und Blattgemüse zusammen essen.

Bei diesem Steak kommt ein großes Stück Blumenkohl im Ganzen gebraten auf den Teller, wobei die Form und Dicke des Gemüses selbst im Mittelpunkt stehen. Die breite gebratene Oberfläche und das saftige Innere bleiben erhalten, sodass Sie je nachdem, an welcher Stelle Sie mit dem Messer schneiden, unterschiedliche Texturen schmecken können.

Kartoffelpüree sorgt für Weichheit, Kräuterseitlinge und Champignons ergänzen federnden Biss und Aroma, Orange und Pickles bringen Säure und Saftigkeit hinzu. Wir betrachten, wie sich die Kombinationen aus gebratenem Gemüse, Kartoffeln, Pilzen und Obst unterscheiden, wenn Sie den Blumenkohl mit verschiedenen Beilagen zusammen essen.

„Gebratener Avocado-Rucola-Burger“ enthält zwei frittierte Avocadostücke zwischen einem veganen Fleischpatty und einem hausgemachten veganen Bun und wird mit Pommes frites serviert. Die Avocado ersetzt das Patty nicht, sondern ergänzt dessen elastischen Biss durch die andere Textur ihrer knusprigen Außenseite und ihres weichen Inneren.

Rucola, Tomate und Ezabel steuern Aroma, Saftigkeit und eine knackige Textur bei. Der Beitrag zeigt, wie Knusprigkeit, Weichheit und die Textur frischen Gemüses zusammenkommen, wenn man die pflanzlichen Zutaten einschließlich Bun, Patty und hausgemachter Sauce gemeinsam probiert.

„Bolognese“ bedeutet „nach Bologneser Art“, und „Ragù“ bezeichnet eine Sauce, die zu Pasta- oder Reisgerichten gereicht wird. Der Beitrag betrachtet getrennt voneinander die Beschreibungen des traditionellen Ragù, die Fleisch in den Mittelpunkt stellen, die regionalen Unterschiede in der Zubereitung und den historischen Zusammenhang, in dem man in Bologna Tagliatelle mit Ragù gegessen hat.

Mahinas Gericht „Bologneser Pasta“ kombiniert Tagliatelle mit hausgemachtem veganem Ragù, der ohne tierische Zutaten zubereitet wird; zum Schluss kommt frische Petersilie hinzu. Der Beitrag erklärt, wie sich die Sauce gleichmäßig auf den breiten, flachen Nudeln verteilt, und stellt den Bezug zu den drei Elementen des Menünamens her: Region, Sauce und Nudeln.

Zum „Filetsteak“, einem gegrillten veganen Steak, werden im Restaurant zubereitete Bratensauce und Preiselbeersauce sowie vegane Mayonnaise ohne Ei serviert. Dazu gibt es Kartoffelpüree, gegrilltes Gemüse und zwei Sorten Pilze; Steak, Saucen und Beilagen werden vollständig pflanzlich zubereitet.

Der Originaltext beschreibt eine glutenfreie Bestelloption als geplant und bestätigt nicht, dass sie derzeit angeboten wird. Glutenfrei und nussfrei sind unterschiedliche Kriterien. Wenn Sie bestimmte Zutaten meiden müssen, müssen Sie beim Restaurant klären, ob Steak, Saucen und Beilagen entsprechend bestellt werden können.

Die typische Porcini-Art besitzt unter dem Hut statt Lamellen eine Porenschicht aus dicht beieinanderliegenden feinen Röhren und tauscht Nährstoffe mit Baumwurzeln aus. Porcini ist eine kulinarische Bezeichnung für mehrere essbare Röhrlinge, daher gehören nicht alle im Handel angebotenen Produkte derselben Art an.

Mehrere flüchtige Verbindungen erzeugen das Aroma, und je nach Zubereitung und Lagerbedingungen verändern sich ihre Anteile und der wahrgenommene Duft. Am Gericht „Porcini-Pasta“ wird betrachtet, wie Aroma und Textur der gebratenen Pilze mit der Säure der Tomatensauce, frischem Basilikum und Rucola zusammenpassen.

Schalotten lassen sich nicht allein mit der Beschreibung „kleine Zwiebeln“ eindeutig abgrenzen. Es handelt sich um eine Kulturgruppe, bei der mehrere Zwiebelknollen beieinander wachsen. Je nach Sorte unterscheiden sich Schale und Form; auch Süße und scharfes Aroma hängen von den Anbaubedingungen ab, sodass sich ihre Intensität nicht allein aus dem Namen ableiten lässt.

Beim Erhitzen verschwindet das Aroma nicht einfach, sondern die Zusammensetzung der flüchtigen Verbindungen verändert sich. Achten Sie bei der Lagerung auf eine trockene Schale und eine feste Beschaffenheit. Am Gericht „Porcini-Pasta“ wird vorgestellt, welches Aroma Schalotten im Zusammenspiel mit Tomatensauce, Pilzen, Knoblauch und Kräutern hinzufügen.

Die Bezeichnung „Pfifferling“ umfasst mehrere Pilzarten; viele davon besitzen unter dem Hut statt klingenartiger Lamellen stumpfe Leisten, die mit dem Fleisch verbunden sind. Der Beitrag erläutert ihre Lebensweise mit Mykorrhiza, also einer Gemeinschaft mit Baumwurzeln, sowie die je nach Art unterschiedlichen Farben, Aromen und Gewebestrukturen. Dabei wird darauf hingewiesen, dass diese Erläuterungen nicht als Anleitung zur Beurteilung der Essbarkeit wild wachsender Pilze verwendet werden sollen.

Beim Gericht „Pasta mit Pfifferlingen, Zitrone und Petersilie“ erzeugen das kompakte Fleisch und die gewellten Formen der gebratenen Pilze ein anderes Kaugefühl als die dünnen, langen Spaghetti. Der Beitrag betrachtet Form und Elastizität der Pilze im Zusammenspiel mit den Aromen von Zitrone und frischer Petersilie und weist auch darauf hin, dass nicht alle Pfifferlingstücke dieselbe Textur haben.

Champignons mit weißen und braunen Hüten können unterschiedliche Kulturformen derselben Art sein; ein von Natur aus brauner Hut und eine Bräunung nach einer Beschädigung sind verschiedene Erscheinungen. Bei der Qualitätsbeurteilung junger Champignons betrachtet man nicht nur die Größe, sondern auch die runde Form des Hutes und wie weit sich der Schleier geöffnet hat, der die Lamellen bedeckt.

Bei wasserreichen Pilzen mit einer empfindlichen Oberfläche können Druckstellen und hohe Lagertemperaturen Farbe und Gewebestruktur rasch verändern. Anhand der Champignons, die Mahina zu Burger und Blumenkohlsteak serviert, unterscheiden wir Qualitätsveränderungen während der Lagerung von Aroma und Textur, die man am servierten Gericht wahrnimmt.

Große runde Tomaten, Pflaumentomaten und Cherrytomaten unterscheiden sich nicht nur in der Größe, sondern auch in Fruchtfleisch, Wassergehalt, Schale und Geschmack; die Bezeichnung Cherrytomate steht nicht für eine einzige Sorte. Wir erklären, wie man Süße, Säure, Aroma und Textur gemeinsam beurteilt und Tomaten danach auswählt, ob man sie roh essen oder zu Sauce verarbeiten möchte.

Bei der Lagerung sollten Sie den Reifegrad und den geplanten Verwendungszeitpunkt getrennt berücksichtigen und darauf achten, unreife Früchte nicht zu lange bei zu niedrigen Temperaturen aufzubewahren. Außerdem stellen wir Beispiele vor, wie frische Tomaten, Cherrytomaten und hausgemachte Sauce in Burgern und Pasta unterschiedlich verwendet werden.

Zwiebeln werden häufig in weiße, gelbe und rote unterteilt, doch allein aus der Farbe lassen sich Aroma und Lagerfähigkeit nicht sicher bestimmen. Süße und Schärfe variieren je nach Sorte und Anbaubedingungen; beim Zerschneiden des Gewebes entstehen durch enzymatische Reaktionen neue flüchtige Aromastoffe.

Wir erläutern, warum man bei Zwiebeln für eine längere Lagerung eher auf Festigkeit, einen trockenen Hals und die äußere Schale als auf die Farbe achten und sie kühl, trocken und gut belüftet aufbewahren sollte. Beim Burger „Gegrillter Ananasburger“ unterstützen die gegrillten Zwiebeln das Aroma von Patty und Champignons und ergänzen das Zusammenspiel von Frucht und Tomate um Süße.

Das Verhältnis der Aromastoffe im Basilikum variiert je nach Sorte, Anbaubedingungen und Erntezeitpunkt. Auch bei Basilikum unter derselben Bezeichnung können Duftnoten, die an Blüten, Gewürznelken oder Lakritz erinnern, unterschiedlich stark wahrgenommen werden.

Beim Schneiden der Blätter werden flüchtige Stoffe freigesetzt, doch Druckstellen, Wasserverlust und zu niedrige Temperaturen können die Qualität der Blätter und ihres Aromas beeinträchtigen. Bei der „Porcini-Pasta“ betrachten wir das Kräuteraroma, das frischer Basilikum im Zusammenspiel zwischen der Säure der Tomatensauce und dem Aroma der gerösteten Pilze beisteuert.

Die Blätter und Samen des Dills unterscheiden sich nicht nur in der Stärke desselben Aromas, sondern auch in der Zusammensetzung ihrer wichtigsten Aromastoffe. Dill mit seinen fein geteilten Blättern und schirmförmigen Blütenständen lässt sich vom ähnlich aussehenden Fenchel unterscheiden, wenn man sowohl Form als auch Aroma betrachtet.

Bei frischem Dill kann das Aroma schon nachlassen, obwohl die grüne Farbe noch erhalten ist. Prüfen Sie deshalb neben Anzeichen des Welkens und der Farbe auch seinen typischen Duft. Der Artikel erläutert, wie Dill, Petersilie und Blattgemüse als Begleitung zur Gurkenrolle im Herbstmenü mit der Saftigkeit der Gurke zusammenspielen.

Auch Thymian mit demselben wissenschaftlichen Namen lässt sich nach den vorherrschenden Bestandteilen seines ätherischen Öls in chemische Varianten mit unterschiedlichen Aromen, sogenannte Chemotypen, einteilen. Wir betrachten die Unterschiede etwa zwischen Thymol-, Linalool- und Geraniol-Typen und erläutern, warum sich die Aromen sämtlicher Thymianformen nicht allein mit Thymol erklären lassen.

Geernteter Thymian kann während der Lagerung Wasser und Aroma verlieren, weshalb sich seine Frische allein anhand von Farbe und Form schwer beurteilen lässt. Am Beispiel des Blumenkohlsteaks erklären wir, wie frischer Thymian mit seinem Kräuteraroma einen Kontrast zu den Röstaromen von Blumenkohl, Pilzen und Knoblauch setzt.

Bei der Gemüseartischocke isst man keine Frucht, sondern den jungen Blütenkopf, bevor sich die kleinen Einzelblüten öffnen. Die fleischigen Ansätze der umgebenden Hüllblätter und der Blütenboden in der Mitte sind die wichtigsten essbaren Teile; wächst die Knospe zu weit heran und öffnet sich, kann das Gewebe zäh werden.

Im Artikel unterscheiden wir Hüllblätter, Blütenboden und den flaumartigen Bereich und betrachten auch die je nach Sorte unterschiedlichen Farben und Formen. Im „Herbst-Spezialmenü“ wird die Artischocke mit Karotten und Rote-Bete-Püree, verschiedenen Pilzen und gegrillter Grapefruit kombiniert, sodass unterschiedliche Texturen hinzukommen.

Ezabel ist keine Sauce und kein Gewürz, sondern eine Salatsorte, die für den Burger „Gegrillter Ananasburger“ verwendet wird. Zwischen veganem Patty, gegrillten Pilzen und Zwiebeln bilden die saftigen Blätter mit ihrer zugleich knackigen und zarten Textur einen Kontrast zu den warmen, kompakten Zutaten.

Zarte Salatblätter reagieren empfindlich auf Druck und Schnitte; bei Kontakt mit Ethylen können um die Blattadern braune Flecken entstehen. Wir erläutern, wie man sie kühl lagert, ohne dass sich Wasser sammelt oder die Blätter zusammengedrückt werden, und betrachten die Unterschiede in Temperatur und Textur, die Blattgemüse in die einzelnen Schichten des Burgers einbringt.

Glatte Petersilie, auch italienische Petersilie genannt, unterscheidet sich in der Blattform von krauser Petersilie; beide werden in der Küche verwendet. Wir erklären, wie man die Petersilie wäscht, um Erde zu entfernen, und anschließend Blätter und Stiele schneidet und in Saucen gibt oder frische Petersilie gegen Ende der Garzeit hinzufügt.

Gewaschene Petersilie lässt man abtropfen und lagert sie im Kühlschrank; fein gehackte und mit Wasser eingefrorene Petersilie kann zum Kochen von Suppen oder Saucen verwendet werden. Außerdem stellen wir vor, wie im Gericht „Pasta mit Pfifferlingen, Zitrone und Petersilie“ frische Petersilie mit Pilzen, Zitrone und einer Sauce auf Ölbasis kombiniert wird.

Glucosinolate und ihre Abbauprodukte sind am pfeffrig-scharfen und leicht bitteren Geschmack von Rucola beteiligt. Die Intensität variiert je nach Anbaubedingungen und Entwicklungsstadium, weshalb dünne Blätter oder eine geringe Größe allein nicht auf einen milden Geschmack schließen lassen.

Beim Burger „Gebratener Avocado-Rucola-Burger“ setzt die Schärfe der Blätter einen Kontrast zum weichen Inneren und zur knusprigen Oberfläche der Avocado sowie zu Patty und Tomate. Außerdem erklären wir, wie Sie zu Hause überschüssige Feuchtigkeit von den Blättern entfernen und sie kühl lagern, ohne sie zu quetschen.

Mit Bananenblüte ist nicht die süße Frucht gemeint, sondern ein Blütenstand, in dem sich große Hochblätter und mehrere Reihen von Blüten überlagern. Entfernt man die Hochblätter, kommt schichtweise zartes Gewebe zum Vorschein; wir erklären, wie sich seine entlang der Fasern teilbare Textur von der des Fruchtfleischs unterscheidet.

Beim Gericht „Gebratener veganer Fisch Pesto-Risotto“ wird frittierte Bananenblüte unter anderem zu Basilikum-Pesto-Risotto, Rucola und veganem Käse serviert. Der Ausdruck „veganer Fisch“ steht für ein Gericht, das die geschichtete Textur des Blütenstands nutzt, und nicht für eine Zutat aus Fisch; wir betrachten die Texturunterschiede zwischen der frittierten Blüte, den Reiskörnern und dem Blattgemüse.

Der weiße Kopf des Blumenkohls, die sogenannte Blume, besteht aus dicht angeordnetem Gewebe vor der Blüte; Blumenkohl ist eine Kulturform derselben Art wie Kopfkohl und Brokkoli. Schneidet man ihn in dicke Scheiben, bleiben der innere Strunk und das äußere Gewebe zusammen erhalten, sodass man die feste Mitte und den weichen Rand schmecken kann.

Beim Gericht „Gegrilltes Blumenkohlsteak“ wird eine breite Blumenkohlscheibe in der Tellermitte mit Pilzen, Kartoffelpüree, Orange und Pickles angerichtet. Wir erläutern, warum Sie bei der Auswahl eher auf die Dichte der Röschen, die Trockenheit der Oberfläche sowie Bräunung und matschige Stellen als auf die Größe achten sollten.

Avocados müssen am Baum Erntereife erreichen und anschließend geerntet werden, damit ihr Fruchtfleisch bis zu einer zum Essen angenehmen Weichheit nachreifen kann; Ethylen und Veränderungen der Atmungsaktivität sind an diesem Prozess beteiligt. Erntereife und Genussreife sind unterschiedliche Zustände, und nicht bei jeder Sorte lässt sich der Reifegrad allein an der Schalenfarbe erkennen.

Zum Frittieren muss das weiche Fruchtfleisch noch genügend Festigkeit besitzen, damit die Stücke ihre Form behalten. Am Beispiel des Burgers „Gebratener Avocado-Rucola-Burger“ erklären wir die Texturunterschiede zwischen der knusprigen Oberfläche und dem weichen Inneren sowie Patty und Blattgemüse.

Die Ananas ist ein Fruchtverband, in dem kleine Früchte aus vielen Blüten miteinander verwachsen sind; auch an den Augen der Schale und am Strunk in der Mitte lässt sich diese Struktur erkennen. Da die Süße nach der Ernte durch bloßes Lagern nicht ausreichend zunimmt, ist es wichtig, den Reifegrad zum Erntezeitpunkt, das Aroma und den Zustand des Fruchtfleischs gemeinsam zu betrachten.

Beim Erhitzen ändern sich nicht nur die Temperatur, sondern auch die Zusammensetzung der flüchtigen Aromastoffe, wodurch ein Röstaroma entsteht, das sich vom Aroma der frischen Frucht unterscheidet. Beim Burger „Gegrillter Ananasburger“ erläutern wir die Rolle der Ananas als Zutat, die zwischen Patty und gegrilltem Gemüse Säure und Saftigkeit beisteuert, statt das Patty zu ersetzen.

Der saure Geschmack von Zitronen variiert je nach Sorte, Reifegrad sowie Anbau- und Lagerbedingungen; auch Zucker, Aroma und Temperatur beeinflussen den Geschmackseindruck. Die Säure des Safts und das Aroma aus den Öldrüsen der Schale erfüllen unterschiedliche Aufgaben, weshalb der Zustand der Frucht nicht allein nach ihrer Farbe beurteilt wird.

Bei der Lagerung sollten sowohl Wasserverlust als auch mögliche Kälteschäden beachtet werden. Wir erläutern, wie angeschnittene Zitronen luftdicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit die freiliegenden Flächen nicht austrocknen. Beim Gericht „Pasta mit Pfifferlingen, Zitrone und Petersilie“ erklären wir die Rolle der Säure und des Aromas der Zitrone im Zusammenspiel mit gerösteten Pilzen, einer Sauce auf Ölbasis und frischer Petersilie.

Spargel ist ein Gemüse, bei dem die jungen Sprosse, die sogenannten Spargelstangen, gegessen werden. Sie wachsen aus dem unterirdischen Wurzelstock und den Wurzeln hervor. Wachsen die Sprosse weiter, betreiben die oberirdischen Pflanzenteile Photosynthese und speichern im Wurzelstock Energie für das nächste Jahr; allein aus der Dicke der Stangen lässt sich nur schwer ableiten, wie zart oder zäh sie sind.

Wir erläutern, wie Sie auf geschlossene Spitzen, gerade Stangen, Trockenheit am unteren Ende und Frische achten und Spargel kühl lagern. Beim Gericht „Gerösteter Spargel-Tomaten-Kräuter-Zitronen-Pasta“ betrachten wir die Unterschiede zwischen dem elastischen Biss der Pasta, der Knackigkeit der gerösteten Sprosse und den Aromen von Tomate und Kräutern.

Morcheln sind Pilze der Gattung Morchella, die mehrere Arten umfasst. Kennzeichnend sind die sich wiederholenden Leisten und Vertiefungen auf dem Hut, die ein Wabenmuster bilden. Farbe und Größe variieren je nach Entwicklungsstadium und Umgebung, sodass sich die genaue Art allein anhand der Farbe auf einem Foto schwer bestimmen lässt; auch Ökologie und Anbaugeschichte unterscheiden sich von Art zu Art.

In der „Pasta mit Morchelcreme“ werden geröstete Morcheln und glatte Champignons gemeinsam in eine hausgemachte vegane Cremesauce gegeben, um Oberflächen und Texturen gegenüberzustellen. Wir erläutern den Aufbau des Gerichts anhand der breiten Tagliatelle und der unterschiedlichen Gewebestrukturen der beiden verwendeten Pilze.

Dicke und Feuchtigkeitsgehalt der Pasta sowie Rillen und Öffnungen an ihrer Oberfläche beeinflussen die Kochzeit und die Art, wie Sauce an ihr haftet. Im Artikel vergleichen wir die Zutaten und Herstellungsverfahren von getrockneter und frischer Pasta sowie die passenden Saucen für lange Nudeln, Bandnudeln, Röhrennudeln und spiralförmige Nudeln anhand ihrer jeweiligen Formen.

Die Garzeit hängt vom Produkt und von der Dicke ab. Probieren Sie deshalb den Kern der Pasta und berücksichtigen Sie auch die Zeit für das Fertiggaren in der Saucenpfanne. Wir betrachten die bei Mahina verwendeten Nudeln und Gerichte und weisen darauf hin, zusätzlich zur veganen Kennzeichnung die Zutaten und möglichen Kreuzkontakt mit Allergenen zu prüfen.

Jean-Pierre Rampal lernte bei seinem Vater Flöte und studierte zugleich Medizin. Während des Krieges trat er in das Pariser Konservatorium ein, um der Einberufung zum Arbeitseinsatz zu entgehen. Später suchte er in Bibliotheken nach alten Partituren und gab neue Werke in Auftrag, um sein Repertoire zu erweitern.

Anhand der Uraufführung von Poulencs Sonate, der Zusammenarbeit mit Bolling im Jazz und der Mozart-Interpretationen mit Lily Laskine betrachten wir die Rolle seiner musikalischen Weggefährten. Außerdem stellen wir Bearbeitungen japanischer Melodien für Flöte und Harfe sowie Unterschiede zwischen den Ausgaben der Aufnahmen vor.

Bei Jacqueline du Prés Aufnahme von Elgars Cellokonzert aus dem Jahr 1965 dirigierte John Barbirolli das London Symphony Orchestra. Bei der Uraufführung des Werks war Barbirolli Cellist in demselben Orchester gewesen. Die junge du Pré nahm mit ihm ein Werk auf, das sie bei ihrem Lehrer studiert und in Aufführungen erarbeitet hatte.

Das Konzert beginnt mit Akkorden des Solocellos, führt über ein langsames Adagio und greift im letzten Satz frühere Melodien sowie die einleitenden Akkorde wieder auf. Der Beitrag betrachtet sowohl den Unterschied zwischen dem Hören eines einzelnen Satzes und des gesamten Werks als auch die Beziehungen zwischen den Musikern, die Uraufführung und Aufnahme miteinander verbinden.

Debussy hielt sich in Frankreich auf, als er javanischen Gamelan, die spanische Habanera und französische Kinderlieder in den drei Stücken seines Klavierzyklus „Estampes“ verarbeitete. Der Beitrag beschreibt, wie er ausgehend von der Ensemblemusik, die er auf einer Ausstellung gehört hatte, und von zuvor geschriebener Musik die Register und wiederkehrenden Figuren des Soloklaviers gestaltete.

„Pagodes“, „La soirée dans Grenade“ und „Jardins sous la pluie“ unterscheiden sich trotz gleicher Besetzung in ihrem musikalischen Material und ihrem Verlauf. Neben der Veröffentlichung und Uraufführung des Zyklus sowie Fallas Gedenkstück werden auch Zoltán Kocsis’ Interpretationen der drei Stücke aus Mahinas Musikliste betrachtet.

Nachdem Debussy Rameaus Oper gehört und eine Rezension darüber geschrieben hatte, komponierte er das Klavierstück „Hommage à Rameau“; außerdem beteiligte er sich an der Edition von Rameaus Partituren. Das mittlere Stück aus „Images“, Heft 1, orientiert sich am Charakter der alten Sarabande, ist aber mit Debussys eigenen Harmonien und pianistischen Ausdrucksmitteln gestaltet.

Der Beitrag betrachtet die Wiederherstellung und Veröffentlichung von Rameaus Werken ebenso wie die Überarbeitung des neuen Werkzyklus und die Spielanweisungen. Anhand von Michelangelis Interpretation aus Mahinas Musikliste erläutert er den Zusammenhang zwischen der Achtung vor einem Vorgänger und der Arbeit an einem neuen Klavierstück.

Mozarts Klarinettenkonzert wurde für das von Anton Stadler verwendete Instrument mit erweitertem tiefem Register geschrieben. Die vollständige autographe Partitur ist nicht überliefert. Deshalb vergleichen Herausgeber autographe Fragmente, frühe Druckausgaben und zeitgenössische Rezensionen, um die tiefen Töne wiederherzustellen, die in der Fassung für die gewöhnliche Klarinette verändert wurden.

Sabine Meyer spielt in ihrer Aufnahme eine Bassettklarinette, auf der sich dieser Tonumfang spielen lässt. Der Beitrag betrachtet die Form, in der das Thema im Adagio wiederkehrt, sowie die Rollen von Soloinstrument und Orchester und erklärt, wie die Wahl des Instruments und der Notenausgabe die Wahrnehmung desselben Konzerts verändert.

Chopins „Romanze“ ist der zweite Satz seines Klavierkonzerts in e-Moll. In einem Brief beschrieb der Komponist sie als Musik, in der Ruhe und Melancholie zusammenkommen. Ihr Charakter wird anhand der gesanglichen Melodie, der feinen Verzierungen und der Klangfarbe gedämpfter Streicher betrachtet.

Bei der Warschauer Uraufführung erklangen zwischen den Konzertsätzen gesungene Arien; auch Konstancja Gładkowska sang auf derselben Bühne. Der Beitrag betrachtet den Auftritt vor Chopins Abschied von seiner Heimat und spätere Aufzeichnungen und ordnet den Beginn von Argerichs Interpretation aus Mahinas Musikliste in den Zusammenhang des ursprünglichen Klavierkonzerts ein.

Verlaines „Clair de lune“ beschreibt maskierte Menschen, die von Liebe und Glück singen und dabei traurig sind; Debussy vertonte dieses Gedicht als Vokalstück. Das gleichnamige Klavierstück ist von der Vokalvertonung musikalisch unabhängig. Bei der Vorbereitung der Veröffentlichung änderte Debussy seinen ursprünglichen Titel „Promenade sentimentale“ in „Clair de lune“.

Der Beitrag betrachtet das Gedicht und Watteaus Gemälde sowie den Titel und die Veröffentlichungsgeschichte der „Suite bergamasque“. Er unterscheidet zwischen der Klavierinterpretation aus Mahinas Musikliste und Caplets Orchesterbearbeitung und erläutert so auch den Hintergrund dafür, dass dasselbe Stück in unterschiedlichen Instrumentalbesetzungen zu hören ist.

Satie komponierte die „Gymnopédies“, während er in den Kabaretts von Montmartre als Begleiter am Klavier spielte, und machte selbst auf seine Noten aufmerksam. Auch nachdem er bereits Werke veröffentlicht hatte, kehrte er mit neununddreißig Jahren an eine Schule zurück, um Kontrapunkt zu lernen, also das gleichzeitige Führen unterschiedlicher Melodien.

Die langsame Begleitung im Dreiertakt, eine schlichte Melodie und Dissonanzen, die nicht sofort aufgelöst werden, prägen den Klang der „Gymnopédies“. Die später von ihm konzipierte Möbelmusik war als eigenständige Musik für die Bedürfnisse in alltäglich genutzten Räumen gedacht. Deshalb werden die beiden Tätigkeiten nach ihrer Entstehungszeit und ihrem Zweck getrennt vorgestellt.

Griegs „Peer Gynt“ ist Musik, die er für Aufführungen von Ibsens Schauspiel schrieb und für verschiedene Inszenierungen überarbeitete. Später fasste er einige Stücke zu Orchestersuiten zusammen und ordnete sie neu, wobei er sich eher am musikalischen Verlauf eines Konzerts als an der Reihenfolge der Ereignisse im Schauspiel orientierte.

Die ursprüngliche Szene der „Morgenstimmung“ spielt in Afrika und nicht in Norwegen. Peer nimmt im Schauspiel auf seinen Reisen verschiedene vorgetäuschte Rollen an. Bei der Musik für die Gruppe der Trolle werden die Veränderungen von Instrumentierung, Lautstärke und Tempo zusammen mit der vom Komponisten erläuterten satirischen Absicht betrachtet.

Bachs ursprünglicher Satz trägt den Titel „Air“; die geläufige Bezeichnung „Air auf der G-Saite“ geht auf eine spätere Bearbeitung des Geigers Wilhelmj zurück. Wilhelmj transponierte die Musik in eine tiefere Tonart und verlegte die Melodie in eine tiefere Lage, damit sie allein auf der tiefsten Saite der Violine, der G-Saite, gespielt werden konnte.

In der ursprünglichen Fassung für Streicherensemble und Basso continuo übernehmen die Stimmen andere Aufgaben als in der Solobearbeitung. Der Beitrag betrachtet Mahlers Edition, spätere Fassungen für andere Besetzungen und Wilhelmjs Laufbahn als Interpret und hilft dabei, die beiden in Mahinas Musikliste nebeneinander aufgeführten Namen zu unterscheiden.

Saint-Saëns’ „Karneval der Tiere“ ist eine satirische Suite, die bekannte Tanzstücke und Spielgewohnheiten in veränderter Form erklingen lässt. „Der Schwan“ ist die daraus separat veröffentlichte Cellomelodie. Zu Lebzeiten veröffentlichte der Komponist nur „Der Schwan“ und bestimmte, dass die übrigen Sätze erst nach seinem Tod erscheinen sollten.

Die in der ursprünglichen Suite verwendete Besetzung aus Cello und zwei Klavieren wurde für die Einzelausgabe auf Cello und ein Klavier geändert. „Der sterbende Schwan“ von Fokin und Pawlowa, der diese Melodie verwendet, ist ein anderes Werk als Tschaikowskis „Schwanensee“. Der Beitrag verfolgt den Weg dieser Musik auf die Ballettbühne.

Poulenc schlug vor, die von der Fürstin de Polignac vorgesehene Musik für drei Klaviere in ein Konzert für zwei Klaviere und Orchester umzuwandeln. Nachdem die Fürstin zugestimmt hatte, übernahmen der Komponist und sein Freund Jacques Février gemeinsam die Solopartien der Uraufführung.

Im langsamen Satz stellt das erste Klavier eine Melodie im Stil Mozarts vor. Mit dem Einsatz des zweiten Klaviers geht die Musik in Poulencs eigenen Stil über. Außerdem wird erläutert, wie sein Studium der Werke Mozarts und Ravels sowie das Hören balinesischer Gamelanmusik in das neue Konzert eingingen.

Chopin vollendete seinen Prélude-Zyklus in einem Kloster auf Mallorca und bereitete dessen Veröffentlichung vor, während er mit Krankheit und Schwierigkeiten beim Transport des Instruments zu kämpfen hatte. Der Beitrag betrachtet das in seinen Briefen dokumentierte Warten auf das Klavier, die Weitergabe des Manuskripts und seine Arbeit, bei der er Bachs Noten neben sich hatte.

Die von Sand erinnerte Sturmnacht und die Erzählung, Chopin habe sich dagegen gewehrt, seine Musik als Nachahmung des Regengeräuschs zu verstehen, werden als unterschiedliche Darstellungen behandelt. Am Prélude Nr. 15 wird gezeigt, dass selbst ein auf derselben Klaviertaste wiederholter Ton je nach Tonart einen anderen Namen erhält und von anderen Harmonien umgeben ist.

In der Zeit, in der Rodrigo das „Concierto de Aranjuez“ vollendete, verkauften er und Victoria ihr geliebtes Klavier, um Behandlungskosten aufzubringen. Der Komponist diktierte einem Notenschreiber die in Brailleschrift geschriebene Partitur einschließlich der Noten und Zeichen. Gemeinsam mit Victoria korrigierte er die Übertragung, sodass eine für die Musiker lesbare Partitur entstand.

Im Adagio spielt zunächst das Englischhorn das Thema, das die Gitarre anschließend aufgreift und verziert. Nach der Solokadenz weitet sich die Musik im Orchester aus. Der Beitrag folgt der Komposition und Uraufführung des Konzerts und stellt dabei sowohl die gemeinsame Arbeit des Ehepaars als auch die Melodien vor, die Gitarre und Orchester einander zuspielen.

Die Largo-Melodie der Sinfonie „Aus der Neuen Welt“ stammt nicht aus einem alten Heimatlied. Vielmehr wurde Dvořáks Musik später mit einem Text versehen und so zu „Goin’ Home“. Der Beitrag betrachtet die Erfahrungen Harry Burleighs, der Dvořák während der Arbeit an der Sinfonie afroamerikanische Spirituals vorsang, und ihren Zusammenhang mit Melodie und Rhythmus.

Burleigh blieb nicht nur der Student, der Dvořák Lieder vermittelte, sondern arbeitete als Sänger, Komponist und Bearbeiter von Spirituals. Der Beitrag unterscheidet zwischen „Goin’ Home“, für das Fisher die Sinfoniemelodie mit einem Text versah, und „Deep River“, einem überlieferten Spiritual, das Burleigh bearbeitete. Er erklärt die unterschiedlichen Wege, auf denen die beiden Lieder weitergegeben wurden.

Corellis „La Folia“ verarbeitet Material eines aus Portugal stammenden Tanzes zu Variationen für Violine und Basso continuo. Schnelle und langsame Variationen wechseln sich ab, und am Ende erhält auch der Begleiter schnelle Figuren, sodass sowohl die Rolle des Solisten als auch die des Begleiters hervortritt.

Derselbe Tanz wurde in Marais’ Werk für Viola da gamba und in Geminianis Werk für Streicherensemble mit anderen Klangfarben und Besetzungen weitergeführt. Moderne Neufassungen ergänzen sogar Fußstampfen und Schlaginstrumente. Der Beitrag betrachtet, wie sich das alte Thema je nach Instrumenten und körperlichen Gesten der Musiker verändert hat.

Der Mazurka liegen die polnischen Tänze Mazur, Kujawiak und Oberek zugrunde, die sich in Tempo und Art der Drehungen unterscheiden. Der Beitrag stellt die Wiederholungen und improvisierten Verzierungen der Dorfkapellen vor und beschreibt, wie Tänze auf Festen und in Adelssitzen übernommen und weitergegeben wurden.

Chopin gestaltete häufig neue Klavierstücke aus rhythmischen und melodischen Elementen der Tänze, statt Volkslieder unverändert zu übertragen. Anhand der Kontroverse über die Taktart in op. 33 und Anekdoten über das Spiel seiner Schüler wird betrachtet, wie Akzente und Tonlängen den Eindruck des Dreiertakts verändern.

Rachmaninow übertrug Paganinis Violinthema in ein Variationswerk für Klavier und Orchester; in der 18. Variation kehrte er die auf- und absteigende Richtung der Melodie um. Er verbindet Durharmonien mit einer langen, gesanglichen Melodie, und die Streicher übernehmen die zunächst vom Klavier gespielte Phrase.

Der Beitrag stellt die Komposition in Senar in der Schweiz, die Uraufführung in den USA und die anschließende Geschichte als Ballettmusik und als Auszug für verschiedene Besetzungen vor. In Mahinas Musikliste finden sich Paganinis Originalwerk und Cécile Oussets Interpretation der 18. Variation, sodass sich die Beziehung zwischen dem ursprünglichen Thema und der veränderten Melodie betrachten lässt.

Kim Hongroks „McDonald’s“-Serie kombiniert Hamburgerverpackungen, die in verschiedenen Städten gesammelt wurden, mit kleinen Diamanten. Wir geben Hinweise zur Betrachtung der Werke: Vergleichen Sie die wiederkehrenden Anordnungen sowie die Farben und Schriftzeichen der einzelnen Städte und achten Sie darauf, wie sich das Licht je nach Betrachtungswinkel verändert.

Wir erläutern außerdem den Hintergrund, der von den Migrationserfahrungen der Familie Bussot zur „McDonald’s“-Serie führte. Da sich die Werke im Speiseraum befinden, beachten Sie bitte auch die Regeln für ihre Betrachtung: Halten Sie Abstand zu anderen Gästen, fotografieren Sie ohne Blitz und berühren Sie die Werke nicht.

Die von Kim Hong-rok genannten 20 Länder beziehen sich auf den Umfang der Verpackungssammlung, während die 30 nach Städten benannten Werke die Zahl der fertiggestellten Arbeiten angeben. Zählt man die Ländernamen in den Werktiteln ohne Mehrfachnennungen, kommt man auf 18. Diese drei Zahlen beziehen sich auf unterschiedliche Dinge.

Da innerhalb eines Landes Verpackungen aus mehreren Städten gesammelt wurden, müssen die Zahl der Werke und die Zahl der Länder nicht übereinstimmen. Wenn Sie bei den 10 in Mahina ausgestellten Werken der Serie die Städtenamen in den Titeln zusammen mit Farben, Schrift und Grafik vergleichen, können Sie die Unterschiede zwischen den Sammelorten und den Werken betrachten.

Kim Hong-rok erklärt, dass „Diamond dust“ in der offiziellen Materialangabe der Werke kein Pulver bezeichnet, sondern winzige natürliche Diamanten mit Flächen und Kanten. Wenn Sie Ihre Blickrichtung und Körperposition verändern, reflektieren andere Flächen das Licht, sodass auch die funkelnden Stellen auf den Verpackungen wechseln.

Aus der Nähe können Sie die kleinen Lichtreflexe betrachten, aus etwas größerem Abstand die Schrift und Farben der Verpackungen sowie die Grafiken der einzelnen Städte. Der Künstler verbindet den Kontrast zwischen Verpackungen und Diamanten mit einer Erzählung über den Kapitalismus. Im Restaurant werden Sie gebeten, die Werke von einem Platz aus zu betrachten, an dem Sie andere Gäste beim Essen nicht stören.

In seiner Werkreihe „A Clue to the Recovery of Authenticity“ nimmt Kim Hong-rok unterschiedliche Menschen und Ereignisse als gedankliche Ausgangspunkte, anstatt vorrangig dieselben Materialien oder Formen zu wiederholen. Der Künstler erklärt den Anhaltspunkt im Titel als einen Hinweis, von dem aus das Publikum Fragen entwickeln kann, und die Wiedergewinnung als einen Prozess der Annäherung an das Wesentliche.

Die Floßperformance, die Arbeiten mit Hamburgerverpackungen und die Videoinstallation tragen einen gemeinsamen Titel, unterscheiden sich aber hinsichtlich der Beteiligten und ihres historischen Kontexts. Der Beitrag betrachtet die bei Mahina ausgestellte McDonald’s-Serie getrennt von anderen Ausstellungen und erläutert, wie Verpackungen, Städtenamen und Diamanten die Fragen des Künstlers weiterführen.

In Kim Hong-roks Serie werden Hamburgerverpackungen, die unter Mitwirkung mehrerer Menschen gesammelt wurden, zum Material für Kunstwerke, die Konsum und Städte dokumentieren. Der Beitrag unterscheidet zwischen den 20 Ländern, in denen Verpackungen gesammelt wurden, und den 30 Städten, die in den Werktiteln festgehalten sind, und macht deutlich, dass die Serie nicht als Reisedokumentation eines einzelnen Künstlers verstanden werden sollte.

Logos und Schrift bleiben auf den Verpackungen erhalten, während reflektierendes Material hinzukommt; je nach Standort der Betrachtenden und Beleuchtung funkeln andere Stellen. Der Beitrag untersucht die Herstellungsweise der Serie von 2013 und die Deutung des Künstlers und stellt eine Verbindung zwischen den zehn bei Mahina dauerhaft ausgestellten Werken und dem vollständigen Werkverzeichnis her.

Beim Blick auf die gesamte Wand fällt zunächst die Wiederholung von Rechtecken und Logos auf, doch die Farben und Schriftzüge der Verpackungen sowie die Anordnung der Grafiken unterscheiden sich von Werk zu Werk. Wenn Sie die Details aus der Nähe zusammen mit den Städtenamen in den Titeln betrachten, können Sie auch innerhalb desselben Formats Unterschiede je nach Sammelort vergleichen.

Die kleinen Lichtreflexe auf der Oberfläche funkeln je nach Beleuchtung und Blickwinkel an unterschiedlichen Stellen. Der Beitrag stellt eine Betrachtungsweise vor, bei der Sie von Ihrem Platz aus abwechselnd die gesamte Anordnung und einzelne Werke ansehen und Informationen zu den Werken der Städte, die Sie interessieren, im offiziellen Werkverzeichnis nachschlagen.

Ob Gerichte vegan sind, ohne die fünf scharfen Pflanzen auskommen und Ihren Einschränkungen bei Nüssen und Gluten entsprechen, müssen Sie jeweils gesondert prüfen. Sehen Sie sich die vorhandenen Gerichte in den Kategorien für die jeweiligen Ernährungsweisen an. Teilen Sie vor der Reservierung mit, welche Zutaten Sie genau meiden müssen und ob Sie auch Kreuzkontakte, etwa über gemeinsam genutzte Küchenutensilien, vermeiden müssen.

Mahina bereitet die Gerichte nach einer festgelegten Zusammenstellung zu. Gehen Sie bei der Reservierung daher besser nicht davon aus, dass Zutaten geändert werden können. Prüfen Sie, ob die Ihnen genannten Gerichte und der Umfang der Abklärung Ihren Anforderungen entsprechen, und fragen Sie nach Ihrer Ankunft vor der Bestellung nochmals beim Personal nach.

Mahina Vegan Table empfängt auch Gäste ohne Reservierung, garantiert jedoch keine verfügbaren Plätze oder bestimmten Wartezeiten am Besuchstag. Auch ein scheinbar freier Tisch kann für Gäste mit Reservierung vorbereitet sein. Wenn Sie zu einer bestimmten Uhrzeit mit dem Essen beginnen müssen, prüfen Sie daher zunächst die verfügbaren Zeiten beim Reservierungsservice.

Fensterplätze werden vorrangig an Gäste mit Reservierung vergeben. Damit ist jedoch keine feste Zusage für einen bestimmten Tisch verbunden. Reguläre Reservierungen erfolgen über den Reservierungsservice von Naver und über CatchTable. Auch bei einem Besuch ohne Reservierung sollten Sie die aktuellen Öffnungszeiten und den Zeitpunkt der letzten Bestellannahme erneut prüfen.

Für À-la-carte-Gerichte sind Reservierungen für bis zu 16 Personen möglich, für Menüs für bis zu 10 Personen. Der separate Raum kann ausschließlich bei einer Reservierung des Spezialmenüs für 5 bis 8 Personen und abhängig von der Situation im Restaurant genutzt werden; seine Nutzung ist nicht garantiert.

Für À-la-carte-Gerichte und das Mittagsmenü steht der separate Raum nicht zur Verfügung. Auch eine exklusive Anmietung des Restaurants wird nicht angeboten, und Reservierungen werden ausschließlich über den Reservierungsservice von Naver oder CatchTable angenommen. Nennen Sie bei Ernährungseinschränkungen die genauen Zutaten, die Sie meiden müssen. Wenn die einzelnen Personen Ihrer Gruppe unterschiedliche Gerichte wählen möchten, klären Sie bitte, wie dies anhand der aktuellen Speisekarte und der Vorbereitungen für den jeweiligen Tag möglich ist.

Mahina Vegan Table bietet von Montag bis Samstag einen Mittags- und einen Abendservice an und bleibt sonntags geschlossen. Berücksichtigen Sie bei der Besuchsplanung die Übergangszeit zwischen dem Mittagsservice von 12:00 bis 16:30 und dem Abendservice von 17:00 bis 21:00 und unterscheiden Sie davon die jeweils letzte Bestellannahme um 15:50 beziehungsweise 20:20.

Maßgeblich ist, die aktuelle Zusammenstellung der Menüs, À-la-carte-Gerichte und Gerichte für bestimmte Ernährungsweisen unmittelbar vor dem Besuch in der offiziellen Menüansicht zu prüfen. Kontrollieren Sie die im Reservierungsservice tatsächlich angezeigten Uhrzeiten und ob die Reservierung abgeschlossen ist. Wenn Sie Ernährungseinschränkungen haben, müssen Sie im Voraus die genauen Zutaten nennen, die Sie meiden müssen, sowie den Umfang der zu vermeidenden Kreuzkontakte.

Prüfen Sie vor der Anfahrt mit dem Auto auf der Karte sowohl die Namen als auch die Adressen des öffentlichen Parkplatzes an der Shingu-Grundschule und des öffentlichen Parkplatzes an der Station Sinsa. Vergleichen Sie die in Seoul Parking Information angegebenen Öffnungszeiten, Gebühren und Hinweise auf verfügbare Stellplätze. Da Echtzeitinformationen fehlen oder verspätet aktualisiert werden können, haben die Schilder vor Ort und die Hinweise der Parkplatzverwaltung Vorrang.

Die Ankunft am Parkplatz ist noch nicht die Ankunft im Restaurant. Lassen Sie daher Zeit, um das Auto abzustellen und zum Gebäude sowie hinauf zur Ebene 2F (nach koreanischer Etagenzählung) zu gehen. Speichern Sie im Voraus eine weitere Parkmöglichkeit für den Fall, dass der erste Parkplatz voll ist. Wir empfehlen, an Tagen mit großem Andrang auch andere Verkehrsmittel zu prüfen.

Achten Sie an der Station Sinsa auf Ausgang 8 und öffnen Sie die Fußwegroute in Naver Maps, bevor Sie an die Oberfläche gehen. Gleichen Sie sowohl den Namen des Zielrestaurants als auch die Adresse Nonhyeon-ro 175-gil 75 ab. Wir empfehlen, unterwegs Ihre aktuelle Position und die nächste Kreuzung für jeden einzelnen Wegabschnitt zu prüfen.

Beachten Sie bei Aufzügen oder Einrichtungen an den Ausgängen die Beschilderung am jeweiligen Tag und berücksichtigen Sie bei der Planung, dass Regen oder Gepäck Ihr Gehtempo verlangsamen können. Prüfen Sie am Ziel die Hausnummer und den Eingang, bevor Sie zur Ebene 2F (nach koreanischer Etagenzählung) hinaufgehen, und speichern Sie die Adresse und die Route für den Fall eines Verbindungsabbruchs.

Diese Zielkarte bündelt den Restaurantnamen, die koreanische Straßenadresse und die Telefonnummer auf einem Bildschirm, damit Sie sie dem Taxifahrer zeigen können. Zeigen Sie die Adressansicht zusammen mit dem Satz „기사님, 이 주소로 가 주세요“, statt nur die Aussprache des englischen Restaurantnamens zu erklären, und gleichen Sie das Ziel auch mit der Angabe in der Taxi-App ab.

Sie können die Karte als Foto und als kopierbare Notiz speichern und auch verwenden, wenn Sie im Hotel um ein Taxi bitten. Wenn das Fahrzeug an einem sicheren Ort in der Nähe anhält, suchen Sie nach dem Aussteigen die Hausnummer und den Eingang. Berücksichtigen Sie bei der Planung Ihres reservierten Besuchs auch die Zeit für den Weg hinauf zur Ebene 2F (nach koreanischer Etagenzählung).

Wenn Sie telefonisch oder über das Anfrageformular Kontakt aufnehmen, nennen Sie bitte zuerst den Zweck Ihrer Anfrage und geben Sie das gewünschte Datum und die Uhrzeit, die Gesamtzahl der Personen sowie die Angaben zur Ansprechperson an. Wir erläutern auch, wie Sie bei einer noch offenen Personenzahl oder unterschiedlichen Ankunftszeiten die jeweilige Spanne und das Datum für die endgültige Festlegung angeben.

Geben Sie Allergien für jede Person getrennt mit den betreffenden Zutatenbezeichnungen und den Anforderungen hinsichtlich Kreuzkontakten an. Hinterlassen Sie Ihre Kontaktdaten für die Antwort und nennen Sie die Punkte, die sich gegenüber Ihren bisherigen Angaben geändert haben. Anfragen und Reservierungen sind voneinander zu unterscheiden; Reservierungen werden ausschließlich über den Reservierungsservice von Naver oder CatchTable angenommen.

Der Name Kona-Kaffee verweist auf ein Anbaugebiet an den westlichen Vulkanhängen der Insel Hawaii, während Typica eine Sorte bezeichnet; die charakteristischen Eigenschaften variieren je nach Lage der Farm und Erntebedingungen. Wir stellen außerdem die Geschichte vor, wie kleine Familienfarmen, Bauernfamilien japanischer Einwanderer und Gemeinschaftsorganisationen den Anbau und das Alltagsleben fortgeführt haben.

Je nachdem, wann Fruchtfleisch und Schleimschicht entfernt werden und die Bohnen getrocknet werden, unterscheidet man zwischen gewaschener Aufbereitung, Trockenaufbereitung und Honey-Aufbereitung; wir erläutern die unterschiedlichen Einflüsse von Verarbeitung und Röstung auf das Geschmacks- und Aromaprofil. Außerdem erklären wir, wie man Herkunftsangaben liest und dabei 100% Kona Coffee, der ausschließlich aus Kaffee aus Kona besteht, von Blends mit Bohnen anderer Anbaugebiete unterscheidet.

Pour-over ist eine Filterextraktion, bei der frisch aufgegossenes Wasser durch ein Bett aus gemahlenem Kaffee und einen Filter fließt; Mahlgrad, Wasserzusammensetzung und Aufgusstechnik verändern den Geschmack. Wir unterscheiden zwischen der Konzentration, die die Stärke des Getränks beschreibt, und der Extraktionsausbeute, also dem Anteil der aus den Bohnen gelösten Stoffe, und erklären, warum ein Durchschnittswert allein keine gleichmäßige Extraktion belegt.

Wir betrachten Rezepte mit Vorquellen, der Führung des Wasserstrahls, mehrmaligem Aufgießen in Teilmengen und der Zugabe von Wasser nach der Extraktion. Außerdem erläutern wir, wie Sie passend zu Bohnen und Ausrüstung jeweils nur eine Bedingung verändern und das Gewicht des Getränks, die Extraktionszeit und den tatsächlichen Geschmack gemeinsam protokollieren, um die nächste Tasse anzupassen.

Bei einer Espressomaschine steuern Pumpe, Heizeinheit, Brühgruppe und Ventile den Wasserfluss und die Wärme, während das Wasser durch das Kaffeebett geleitet wird. Wir betrachten, wie Kessel, Pumpen, Hebel und separate Brühgruppen zu unterschiedlichen Zeiten weiterentwickelt wurden und so die verschiedenen heutigen Bauweisen entstanden.

Geschmack und Leistung lassen sich weder allein nach dem maximalen Pumpendruck noch nach der Anzahl der Bauteile beurteilen. Berücksichtigt werden müssen auch die Bohnen, der Zustand des Mahlguts und die Stabilität der tatsächlichen Temperatur und des Wasserdurchflusses. Halten Sie sich bei Wasserqualität und Reinigung an die Anleitung des jeweiligen Modells; Wartungsarbeiten, die den Umgang mit heißem Wasser, Dampf und elektrischen Schaltkreisen erfordern, müssen Sie einem Fachtechniker überlassen.

Espressogetränke sollten nicht nur nach ihren Namen, sondern auch nach Kaffeedosis, Extraktionsmenge, zusätzlichen Zutaten und Tassengröße verglichen werden. Was als einfacher oder doppelter Espresso gilt, kann sich von Café zu Café unterscheiden; wenn Sie behutsam umrühren und den Espresso während des Abkühlens probieren, können Sie Veränderungen in Konzentration, Aroma und Textur wahrnehmen.

Wir betrachten Bestellbegriffe und Rezepte aus verschiedenen Ländern und erklären die Unterschiede in der Reihenfolge des Eingießens bei Americano und Long Black sowie bei Tassengröße und Schaum von Caffè Latte und Flat White. Wenn Sie vegan bestellen, müssen Sie nicht nur bei der Milch, sondern auch bei zusätzlichen Zutaten wie Sahne, Schokolade und Eiscreme prüfen, ob sie pflanzlich sind.

Je nach Abfolge von Ernte, Welken, Erhitzen, Oxidation und Trocknen entstehen aus den Blättern der Teepflanze unterschiedliche Teearten. Der Artikel betrachtet die Geschichte des Tees anhand von Legenden und historischen Fundstücken sowie die Unterschiede zwischen den wichtigsten Anbaugebieten und grenzt die enzymatische Oxidation von Schwarztee von der mikrobiellen Nachfermentation von Dunkeltee ab.

Beurteilen Sie die Qualität nicht allein anhand von Herkunftsbezeichnung, Blattgröße oder Lagerjahr, sondern berücksichtigen Sie auch Aroma, Geschmack, die aufgegossenen Teeblätter sowie Aufzeichnungen zur Herstellung und Lagerung. Ob ein Kräutertee Koffein enthält, sollten Sie ebenfalls anhand seiner Zutaten prüfen. Zur Anpassung des Geschmacks erläutern wir, wie Sie jeweils nur eine Bedingung verändern: das Verhältnis von Wasser zu Teeblättern, die Ziehzeit oder die Temperatur.

Der Geschmack von Wein wird gemeinsam von den Wachstumsbedingungen der Trauben, dem Erntezeitpunkt und den Entscheidungen bei Gärung und Reifung geprägt. Wir betrachten die Weinarten, die sich nach dem Kontakt zwischen Schalen und Saft, der Bläschenbildung und der Art des Alkoholzusatzes unterscheiden, und erklären, wie man Säure, Süße, das Mundgefühl der Tannine und Aroma auseinanderhält.

Bei der Kombination mit pflanzlichen Speisen sollten Sie die Kombinationen in der Praxis vergleichen und sich eher an Zubereitung, Säure der Sauce, Fettgehalt und Aroma orientieren als an den Namen der Zutaten. Die Bezeichnungen Bio oder Naturwein garantieren nicht, dass ein Wein vegan ist; ob tierische Schönungsmittel eingesetzt wurden, muss daher gesondert anhand der Herstellungsunterlagen des jeweiligen Jahrgangs geprüft werden.

Erhebungen zum vegetarischen Bevölkerungsanteil etwa in den USA, Deutschland und Indien unterscheiden sich hinsichtlich Fragen, Zielgruppen, Erhebungszeitpunkt und Methode und lassen sich daher schwer wie eine Rangliste mit einheitlichen Kriterien vergleichen. Wir unterscheiden außerdem zwischen der selbst gewählten Bezeichnung einer Ernährungsweise und tatsächlichen Veränderungen des Fleischkonsums und benennen die Einschränkung, dass ein aktueller, landesweit repräsentativer Anteil für Südkorea nicht bestätigt ist.

Wir erläutern die unterschiedlichen Bedingungen, die nicht nur mit veganer, vegetarischer und flexitarischer Ernährung, sondern auch mit pflanzenbasierter Ernährung und einer Ernährung ohne die fünf scharfen Pflanzen gemeint sind. Bei der Auswahl eines Gerichts sollten Sie zusätzlich zur Bezeichnung der Ernährungsweise die Zutaten von Saucen und verarbeiteten Lebensmitteln prüfen; bei einer Allergie müssen Sie außerdem gesondert auf möglichen Kreuzkontakt über Kochutensilien und Arbeitsflächen hinweisen.

Die Ernährung ohne die fünf scharfen Pflanzen geht auf eine buddhistische Essenstradition zurück, die Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Schnittknoblauch, koreanischen Wildlauch und Asant meidet; die Listen und Bezeichnungen haben sich je nach Region und bei der Übersetzung verändert. Heute werden teilweise auch Zwiebeln, Schalotten und Lauch ausgeschlossen, weshalb nicht nur Garnituren, sondern auch die Zutaten von Brühen, Saucen und Würzölen geprüft werden müssen.

Eine Ernährung ohne die fünf scharfen Pflanzen und eine vegane Ernährung folgen unterschiedlichen Kriterien; keine der beiden Kennzeichnungen garantiert Sicherheit bei Allergien oder eine getrennte Zubereitung. Auch wenn Sie ein Gericht aus Mahinas gesondertem Angebot ohne die fünf scharfen Pflanzen wählen, teilen Sie bitte vor der Bestellung genau mit, welche Zutaten Sie meiden müssen und welche Anforderungen Sie im Hinblick auf Kreuzkontakt durch gemeinsam genutzte Utensilien haben.