Преглед свих чланака журнала Mahina

И јела која садрже поврће или тофу могу имати састојке животињског порекла у бујону, зачинима и завршним додацима. Објашњавамо како да пре наручивања проверите присуство меса и рибе у супи, рибљег соса и усољених ферментисаних производа од рибе и морских плодова у кимчију, као и састав бибимбапа и кимбапа.

Mahina Vegan Table примењује стандарде за биљну храну на сва јела, али питања алергија и могућност унакрсног контакта треба проверити засебно. Наведите тачне називе састојака које морате да избегавате и у званичним обавештењима проверите радно време и могућност резервације за дан посете.

Припремили смо дванаест реченица којима можете на корејском објаснити своје критеријуме за вегански оброк и проверити састојке бујона, зачина и унапред припремљених сосова. Уз корејске реченице наведени су изговор латиницом, значење на енглеском и ситуације у којима их можете употребити, како бисте могли да изаберете и покажете потребан израз.

Ако имате алергију, независно од тога да ли је храна веганска, наведите тачне називе састојака и услове у вези са унакрсним контактом. Представљамо и изразе којима можете да питате шта кухиња може да провери и да пре коначног наручивања поново проверите потребне услове.

У овом плану по један дан посвећен је области сеулских палата, Националном музеју Кореје и реци Хан, као и улици Garosu-gil и области Гангнам, како не бисте понављали исте путање. Раздвајамо места која свакако желите да посетите од оних која можете обићи ако остане времена и саветујемо да смањите необавезни део плана ако разгледање потраје или се време промени.

Непосредно пре посете проверите којим данима су палате и музеји затворени и оставите време за превоз и одмор пре оброка. Последњег дана одредите када ћете завршити шетњу, узимајући у обзир пртљаг и пут до аеродрома, и испланирајте долазак тако да у време резервације будете на нивоу 2F (према корејском нумерисању спратова) у згради.

Вечерњи план за дан доласка на аеродром Инчон треба рачунати од тренутка када заиста напустите аеродром после улазне граничне контроле и преузимања пртљага, а не од времена слетања. Поред процењеног трајања путовања возом и таксијем, разматрамо и напор који захтевају преседања, умор сапутника и време потребно да пртљаг оставите у смештају.

Објашњавамо како да по завршетку сваке етапе ажурирате план превоза и резервишете термин који можете да испоштујете чак и у случају кашњења. Чување великог пртљага и актуелно радно време проверите засебно; разматрамо и могућност да оброк померите за следећи дан ако је време доласка неизвесно.

При путовању од аеродрома Гимпо до улице Garosu-gil важно је да, поред минималног времена приказаног на мапи, упоредите величину пртљага, број преседања и удаљеност коју треба препешачити унутар станица. Железничке руте поново проверите непосредно пре поласка, а ако имате велики пртљаг, упоредите и могућност коришћења званичног такси стајалишта.

И после доласка на станицу Синса потребно је време да прођете кроз излаз и уличице и стигнете до нивоа 2F (према корејском нумерисању спратова) зграде. Саветујемо да сачувате адресу на корејском и ознаку спрата како бисте проверили одредиште, као и да проверите услове чувања пртљага у смештају и радно време на дан посете.

Улази и објекти парка Џамвон на реци Хан распоређени су на великом простору, па је боље да прво одредите тачну тачку коју желите да посетите него да претражујете само назив парка. Засебно проверите пут којим ћете ући и пут којим ћете изаћи и прилагодите редослед посете улици Garosu-gil временским условима, заласку сунца, догађајима и ограничењима приступа.

Објашњавамо како да одредите време завршетка шетње тако што ћете од времена резервације оброка одузети време потребно да стигнете до излаза из парка, пронађете пут и средите одећу и обућу. Разликујте ваздушну удаљеност од стварног времена хода, пратите знакове на лицу места и оставите довољно простора у распореду да кренете назад у складу са темпом хода своје групе.

Да бисте вожњу речним аутобусом на Хану повезали са оброком у улици Garosu-gil, најпре проверите да ли плови тог дана, да ли конкретни полазак стаје у Апгуџону, као и преседања и време искрцавања. Немојте планирати превоз ослањајући се на шатл поменут у старим путописним освртима; поново проверите пешачке руте, јавни превоз и такси руте који су тренутно могући.

Разликујте време искрцавања са брода од времена доласка у ресторан и оставите довољно времена за излазак са пристаништа и кретање копном. За случај измена у пловидби припремите алтернативу, као што је шетња парком на реци Хан или директан одлазак у улицу Garosu-gil, а термин оброка резервишите према провереним подацима о пловидби.

За кишне дане објашњавамо како да пре поласка проверите прогнозу по сатима за околину округа Гангнам и информације о саобраћању превоза, па одаберете метро или такси према пртљагу и падавинама. Не гарантујемо да ћете чак и таксијем моћи потпуно да избегнете кишу до улаза у зграду.

Унапред сачувајте пешачку руту од излаза 8 станице Синса и адресу на корејском, а у план укључите безбедно место за излазак из возила и време потребно да се попнете на ниво 2F (према корејском нумерисању спратова) зграде. При повратку можете да замолите особље за помоћ при позивању таксија, али додела возила и време његовог доласка нису загарантовани.

Храмска кухиња потиче из културе будистичке духовне праксе и поштовања живота, а савремена биљна гастрономија од биљних састојака ствара разноврсне облике јела. Разматрамо њихову културну сврху и критеријуме за састојке које је ресторан навео, уместо да оцењујемо која кухиња има бољи укус.

Сам назив „веганско“ не подразумева и изостављање пет поврћа снажног мириса, па треба проверити и састојке зачина и сосова. Објашњавамо како да разликујете целокупан биљни јеловник ресторана Mahina од категорије без пет поврћа снажног мириса и како да, када уз то постоје верска ограничења или алергије, засебно наведете тачне називе састојака и услове у вези са унакрсним контактом.

Веганство је животна филозофија која превазилази исхрану, а вегетаријанство обухвата више облика који дозвољавају млечне производе или јаја. И код израза „биљно“ треба проверити да ли се односи на само један састојак или на цео јеловник.

Храмска кухиња повезана је са будистичком праксом и ограничењем употребе пет поврћа снажног мириса, па је не можете сматрати синонимом за веганску храну. Разликујте опште стандарде ресторана Mahina за биљну храну од засебних јела без пет поврћа снажног мириса и засебно наведите алергије и услове у вези са унакрсним контактом за сваку особу.

Стандарди за биљну храну у ресторану Mahina Vegan Table важе не само за главне састојке већ и за бујоне, сосове и хлеб. Биљне пљескавице, вегански сир и крем, печурке и печено поврће комбинују се различито у сваком јелу како би се обликовали укус и текстура.

То што су сва јела биљна не значи да су безбедна за особе са алергијама нити да је могуће заменити сваки састојак. Пре наручивања наведите састојке које морате да избегавате и услове у вези са унакрсним контактом, па проверите актуелни јеловник и обавештења о раду.

У јелу „Ананас хамбургер на жару“ ананас не замењује пљескавицу од веганског меса, већ додаје киселост, сочност и арому печеног воћа. Основу чини богата текстура веганске земичке и пљескавице, којој печени лук и шампињони, парадајз и лиснато поврће додају различите ароме и текстуре.

Ово јело осмишљено је тако да заједно осетите печене и свеже састојке, уместо да се истиче само слаткоћа воћа. Разматрамо улогу сваког састојка и равнотежу укупног укуса када у једном залогају пробате земичку, пљескавицу, сос и ананас.

Јело „Римска Царбонара тестенина“ састоји се од шпагета којима су додати домаћи сос на бази уља са веганским жуманцетом, веганска сланина и прах од веганског пармезана. Не користе се јаја животињског порекла ни млечни производи, а танак, равномеран слој соса који остаје на тестенини ствара сјај и глатку конзистенцију.

Комадићи сланине и честице праха од сира допуњују глатки сос, па се текстура разликује од залогаја до залогаја, а када се јело охлади, мења се и текстура површине соса и тестенине. Чињеница да је јело биљно и његова безбедност за особе са алергијама одвојена су питања, па пре наручивања треба да наведете састојке које морате да избегавате и своју забринутост због унакрсног контакта.

Звук који се чује када се лисичарке пеку у врелом уљу повезан је са процесом у којем се влага у печуркама загрева, а мехурићи настају и крећу се. Пошто на звук утичу садржај влаге, дебљина, количина печурака које се пеку и температура, по самој гласноћи звука не процењује се да ли су добро испечене.

У јелу „Тестенина с лисичаркама, лимуном и першуном“ печурке са неравним контурама уносе другачију еластичност од шпагета. Представљамо и састав у којем се у домаћем сосу на бази уља спајају лимун и свеж першун, бели лук и прах од веганског пармезана.

Јело „Вргање тестенине“ чине шпагете у домаћем сосу од парадајза, преко којих се стављају вргањи испечени тако да задрже облик. Еластичност широких комада печурака у контрасту је са мекоћом тестенине, а јело је осмишљено тако да заједно осетите киселост парадајза и укус и арому печурака.

Шалот и бели лук додају арому сосу и печуркама, а свеж босиљак и рукола додају ароме зачинског биља и текстуру свежег лиснатог поврћа. У тексту објашњавамо улогу сваког састојка која долази до изражаја када заједно једете тестенину и печурке, сос и лиснато поврће.

Одрезак од карфиола, печеног у великом комаду, јело је које у средиште тањира поставља сам облик и дебљину поврћа. Задржавају се широка запечена површина и сочна унутрашњост, па можете осетити различите текстуре у зависности од тога на ком месту сечете ножем.

Пире од кромпира додаје мекоћу, краљевске буковаче и шампињони еластичност и арому, а поморанџа и туршија киселост и сочност. Док карфиол једете са различитим прилозима, разматрамо разлике у комбинацијама печеног поврћа и кромпира, печурака и воћа.

„Пржени авокадо рукола бургер“ има две кришке прженог авокада између пљескавице од веганског меса и домаће веганске земичке, а служи се с помфритом. Авокадо не замењује пљескавицу, већ хрскавом спољашњошћу и меком унутрашњошћу додаје текстуру другачију од еластичне текстуре пљескавице.

Рукола, парадајз и Ezabel додају арому, сочност и хрскаву текстуру. У тексту се описује како се хрскавост, мекоћа и текстура свежег поврћа уклапају када се биљни састојци, укључујући земичку, пљескавицу и домаћи сос, пробају заједно.

„Болоњезе“ значи „на болоњски начин“, док „рагу“ означава сос који се служи уз тестенину или јела од пиринча. Засебно се разматрају традиционални опис рагуа у којем је месо главни састојак, регионалне разлике у припреми и контекст у којем се у Болоњи таљателе једу с рагуом.

Махинино јело „Болоњезе тестенина“ спаја таљателе с домаћим веганским рагуом припремљеним без састојака животињског порекла, а завршава се свежим першуном. Особина широких, равних трака тестенине да се сос равномерно распореди по њима објашњава се у вези с три елемента назива јела: регијом, сосом и тестенином.

Уз јело „Бифтек“, односно печени вегански одрезак, служе се грејви сос и сос од бруснице припремљени у ресторану, као и вегански мајонез без јаја. Служе се и пире кромпир, печено поврће и две врсте гљива, а одрезак, сосови и прилози припремају се у потпуности од биљних састојака.

У изворном тексту опција наручивања без глутена наведена је као планирана, чиме се не потврђује да је тренутно доступна. Без глутена и без орашастих плодова различити су критеријуми, па ако морате избегавати одређене састојке, проверите са рестораном да ли можете наручити одрезак, сосове и прилоге који одговарају том захтеву.

Најпознатија врста вргања испод шешира има порозну површину састављену од танких цевчица уместо листића и размењује хранљиве материје с корењем дрвећа. Вргањ је кулинарски назив који обухвата више јестивих врста из групе вргања, па производи у продаји нису сви исте врсте.

Мирис ствара више испарљивих једињења, а њихов однос и доживљај мириса мењају се у зависности од начина припреме и услова чувања. У јелу „Вргање тестенине“ разматра се како се мирис и текстура печених гљива уклапају с киселошћу соса од парадајза, свежим босиљком и руколом.

Шалот је тешко разликовати само на основу описа да је ситан црни лук; реч је о групи гајених сорти код којих више луковица расте у скупини. Љуска и облик разликују се по сортама, а на слаткоћу и љутину мириса утичу и услови гајења, па се њихова јачина не може одредити само на основу назива.

При загревању мирис не нестаје једноставно, већ се мења комбинација испарљивих једињења; при чувању обратите пажњу на суву љуску и чврстину луковице. У јелу „Вргање тестенине“ представља се арома коју шалот додаје комбинацији соса од парадајза, гљива, белог лука и зачинског биља.

Лисичарка је назив који обухвата више врста гљива, а многе од њих испод шешира имају тупе гребене срасле с месом, уместо листића налик оштрицама. Објашњавају се њихова микоризна веза с корењем дрвећа и разлике у боји, мирису и ткиву међу врстама, уз јасно указивање да овај опис не треба користити као упутство за утврђивање јестивости дивљих гљива.

У јелу „Тестенина с лисичаркама, лимуном и першуном“ збијено месо и неравнине печених гљива дају другачији осећај при жвакању од танких, дугих шпагета. Уз ароме лимуна и свежег першуна разматрају се облик и еластичност гљива, а указује се и на то да сви комади лисичарки немају исту текстуру.

Шампињони са белим и смеђим шеширима могу бити различити гајени облици исте врсте, а природно смеђа боја шешира и смеђење настало после оштећења различите су појаве. При процени квалитета младих шампињона не посматра се само величина већ и заобљеност шешира и степен отварања опне која прекрива листиће.

Код гљива које садрже много воде и имају површину осетљиву на оштећења, нагњечење и висока температура чувања могу брзо променити боју и структуру. На примеру шампињона који се у Махини служе уз бургере и одрезак од карфиола објашњава се разлика између промена квалитета током чувања и ароме и текстуре које запажамо у јелу.

Крупни округли, шљиволики и чери парадајз разликују се не само по величини већ и по меснатом делу, садржају воде, кожици и укусу, а чери парадајз није назив једне сорте. Објашњава се како при избору за јело у свежем стању или за припрему соса заједно узети у обзир слаткоћу, киселост, арому и текстуру.

При чувању треба разликовати степен зрелости и планирани тренутак употребе и пазити да недозрели плодови не остану предуго на прениској температури. Представљени су и примери различите употребе свежег парадајза, чери парадајза и домаћег соса у бургерима и тестенини.

Лук се често дели на бели, жути и црвени, али сама боја не може поуздано одредити његову арому или колико се дуго може чувати. Слаткоћа и љутина зависе од сорте и услова гајења, а при сечењу ткива ензимске реакције стварају нова испарљива ароматична једињења.

За лук који ће се дуго чувати саветује се да се пре боје провере чврстина, сув врат и спољашња љуска и да се чува на прохладном, сувом и проветреном месту. У јелу „Ананас хамбургер на жару“ печени лук допуњује ароме пљескавице и шампињона и додаје слаткоћу између воћа и парадајза.

Однос ароматичних једињења у босиљку зависи од сорте, услова гајења и времена бербе. Чак и код босиљка истог назива мириси који подсећају на цвеће, каранфилић или сладић могу бити различито изражени.

Сечењем листова ослобађају се испарљива једињења, али нагњечење, губитак воде и прениска температура могу нарушити квалитет листова и ароме. У јелу „Вргање тестенине“ разматра се биљна арома коју свеж босиљак додаје споју киселости парадајз соса и мириса печених гљива.

Листови и семе мирођије не разликују се само по јачини исте ароме већ и по саставу главних ароматичних једињења. Мирођија, са фино раздељеним листовима и цвастима у облику кишобрана, може се разликовати од коморача, на који личи, ако се заједно посматрају облик и мирис.

Арома свеже мирођије може ослабити док је зелена боја још очувана, па поред увенућа и боје проверите и њен карактеристичан мирис. У тексту се објашњава како се мирођија, першун и лиснато поврће, који се служе уз ролнице од краставца у јесењем менију, уклапају са сочношћу краставца.

Чак се и тимијан истог научног назива дели на хемотипове, хемијске типове различитих мириса, према састојку који преовлађује у етарском уљу. Разматрају се разлике између тимолног, линалолног, гераниолног и других типова и објашњава зашто се мирис сваког тимијана не може описати само тимолом.

Убран тимијан током чувања може губити воду и арому, па је његову свежину тешко проценити само на основу боје и облика. Свеж тимијан у одреску од карфиола описује се као састојак који биљном аромом додаје контраст мирисима печеног карфиола, гљива и белог лука.

Главичаста артичока је поврће код којег се не једе плод, већ млада цветна главица пре него што се отворе ситни цветови. Главни јестиви делови су меснате основе брактеја које је обавијају споља и цветна ложа у средини, а ткиво може постати жилаво ако пупољак превише израсте и отвори се.

У тексту се објашњава разлика између брактеја, цветне ложе и делова налик паперју, а разматрају се и разлике у боји и облику међу сортама. У менију „Јесењи специјални дегустациони мени“ уз артичоку се служе пире од шаргарепе и пире од цвекле, разне гљиве и печени грејпфрут, чиме се додају различите текстуре.

Ezabel није сос нити зачин, већ сорта зелене салате која се користи у јелу „Ананас хамбургер на жару“. Међу веганском пљескавицом, печеним гљивама и луком, њена сочност и хрскава, а истовремено нежна текстура листова стварају контраст са топлим састојцима збијене структуре.

Нежни листови зелене салате осетљиви су на нагњечење и сечење, а изложеност етилену може довести до смеђих пега око лисних нерава. Уз објашњење како је чувати на хладном тако да се вода не накупља и листови не гњече, разматра се и улога лиснатог поврћа у разликама у температури и текстури међу слојевима бургера.

Першун са равним листовима, који се назива и италијанским першуном, разликује се по облику листа од першуна са коврџавим листовима, а оба се користе у кувању. Објашњава се како да га оперете и уклоните земљу, затим исецкате листове и стабљике и додате их у сос, или да свеж першун додате пред крај кувања.

Опран першун треба оцедити и чувати у фрижидеру, а ситно исецкан першун замрзнут са водом може се користити при кувању супа или сосова. Представља се и употреба свежег першуна уз гљиве, лимун и сос на бази уља у јелу „Тестенина с лисичаркама, лимуном и першуном“.

На пикантан и благо горак укус руколе утичу глукозинолати и производи њихове разградње. Интензитет се мења у зависности од услова гајења и фазе развоја, па се не може закључити да је укус благ само на основу танких листова или мале величине.

У јелу „Пржени авокадо рукола бургер“ пикантност листова ствара контраст са меком унутрашњошћу и хрскавом површином авокада, као и са пљескавицом и парадајзом. Објашњено је и како да код куће уклоните воду са листова и чувате их на хладном тако да се не гњече.

Цвет банане не означава слатки плод, већ цваст у којој се преклапају крупне брактеје и више редова цветова. Када се брактеје уклоне, појављују се слојеви нежног ткива, а објашњава се и како се текстура која се раздваја дуж влакана разликује од меснатог дела плода.

У јелу „Пржена веганска риба песто рижото“ пржени цвет банане служи се уз рижото са пестом од босиљка, руколу, вегански сир и друге састојке. Израз „веганска риба“ означава јело које користи слојевиту текстуру цвасти, а не рибу као састојак; разматрају се разлике у текстури прженог дела, зрна пиринча и лиснатог поврћа.

Бела глава карфиола, позната као курд, састоји се од густо збијеног ткива пре цветања, а карфиол је гајени облик исте врсте као купус и броколи. Када се исече на дебеле кришке, унутрашња стабљика и спољашње ткиво остају заједно, па можете осетити чврсту средину и нежне ивице.

Јело „Карфиол на жару бифтек“ чини широк пресек карфиола у средини тањира, уз гљиве, пире кромпир, поморанџу и туршију. Објашњавају се критеријуми за избор, при којем уместо величине треба посматрати збијеност цветића, сувоћу површине, смеђење и омекшавање.

Авокадо најпре мора достићи зрелост на дрвету, а тек после бербе његов меснати део дозрева до мекоће погодне за јело; у том процесу учествују етилен и промене у дисању плода. Зрелост за бербу и зрелост за јело нису исто, а само на основу боје коре не може се проценити зрелост свих сорти.

При припреми прженог авокада, и у меком меснатом делу мора остати довољно еластичности да комади задрже облик. На примеру јела „Пржени авокадо рукола бургер“ објашњавају се разлике у текстури које стварају хрскава површина, мека унутрашњост, пљескавица и лиснато поврће.

Ананас је воће настало срастањем ситних плодова који се развијају из многих цветова, а та структура може се уочити и на очима коре и у средишњој сржи. Слаткоћа се после бербе не повећава довољно само чувањем, па је важно заједно размотрити зрелост у тренутку бербе, арому и стање меснатог дела.

Загревање мења не само температуру већ и састав испарљивих ароматичних једињења, стварајући мирис печеног воћа који се разликује од мириса свежег. У јелу „Ананас хамбургер на жару“ објашњава се улога ананаса који не замењује пљескавицу, већ додаје киселост и сочност између пљескавице и печеног поврћа.

Кисео укус лимуна зависи од сорте, зрелости и услова гајења и чувања, а шећери, арома и температура такође утичу на утисак о укусу. Киселост коју даје сок и арома која потиче из уљних жлезда у кори имају различите улоге, па се стање плода не процењује само по боји.

При чувању треба обратити пажњу и на губитак воде и на могућност оштећења од хладноће, а исечен лимун треба чувати у затвореној посуди у фрижидеру како се изложена површина не би сушила. У јелу „Тестенина с лисичаркама, лимуном и першуном“ објашњава се улога киселости и ароме лимуна у споју печених гљива, соса на бази уља и свежег першуна.

Шпаргла је поврће код којег се једу млади изданци који избијају из подземне круне и корења. Када изданак порасте, надземни део врши фотосинтезу и у круни складишти енергију за следећу годину, а само на основу дебљине стабљике тешко је проценити колико је нежна или жилава.

Објашњава се како при избору проверити да ли је врх затворен, да ли је стабљика права, колико је основа сува и колико је шпаргла свежа, као и како је чувати на хладном. У јелу „Тестенина са печеним шпарглама, парадајзом, зачинским биљем и лимуном“ разматрају се разлике између еластичности тестенине, хрскавости печених изданака и арома парадајза и зачинског биља.

Смрчци су гљиве рода Morchella, који обухвата више врста, а одликује их површина шешира на којој се гребени и удубљења понављају попут саћа. Боја и величина мењају се у зависности од фазе развоја и услова средине, па је тешко одредити тачну врсту само по боји на фотографији, а екологија и историја гајења разликују се од врсте до врсте.

У јелу „Морцхелла крем тестенина“ печени смрчци и глатки шампињони додају се домаћем веганском крем сосу како би се створио контраст њихових површина и текстура. Састав јела објашњава се кроз широке таљателе и различиту структуру две гљиве.

Дебљина тестенине, садржај воде, као и жлебови и отвори на површини утичу на време кувања и начин на који се сос задржава на њој. У тексту се, уз приказ стварних облика, пореде састојци и поступци производње суве и свеже тестенине, као и сосови који одговарају дугој, тракастој, цевастој и спиралној тестенини.

Време кувања зависи од производа и дебљине, па пробајте каква је тестенина у средини и узмите у обзир време потребно да се припрема заврши у тигању са сосом. Уз преглед тестенине и јела у Махини, саветује се да независно од веганске ознаке проверите састојке и унакрсни контакт са алергенима.

Жан-Пјер Рампал је учио флауту од оца и студирао медицину, а током рата је уписао Париски конзерваторијум како би избегао радну мобилизацију. Касније је тражио старе партитуре у библиотекама и наручивао нова дела, проширујући свој извођачки репертоар.

Кроз премијерно извођење Пуленкове сонате, џез сарадњу са Болингом и извођење Моцарта са Лили Ласкин разматрамо улогу његових колега. Представљамо и аранжмане јапанских мелодија за флауту и харфу, као и разлике између издања музичких снимака.

На снимку Елгаровог Концерта за виолончело Жаклин ди Пре из 1965. године Џон Барбироли дириговао је Лондонским симфонијским оркестром. Барбироли је на премијери овог дела био виолончелиста у истом оркестру, а млада ди Пре с њим је снимила дело које је учила код свог наставника и савладала кроз наступе.

У концерту, који почиње акордима соло виолончела, после спорог адађа у завршном ставу поново се чују раније мелодије и уводни акорди. Разматрају се разлике између слушања само једног става и слушања целог дела, као и односи међу извођачима који повезују премијеру и снимак.

Боравећи у Француској, Дебиси је у три композиције клавирског циклуса „Естампе“ унео јавански гамелан, шпанску хабанеру и француске дечје песме. У тексту се представља како је на основу ансамблске музике коју је чуо на изложби и музике коју је раније написао обликовао регистре и понављајуће фигуре соло клавира.

„Пагоде“, „Вече у Гранади“ и „Вртови под кишом“ имају исти инструментални састав, али се разликују по музичком материјалу и начину развоја. После осврта на објављивање и премијеру циклуса и на меморијалну композицију коју је написао Фаља, разматрају се и све три композиције у извођењу Золтана Кочиша с Махинине музичке листе.

Након критике коју је написао пошто је чуо Рамоову оперу, Дебиси је компоновао клавирско дело „Посвета Рамоу“ и учествовао у приређивању Рамоових партитура. Средишња композиција свеске 1 циклуса „Слике“ ослања се на карактер старе сарабанде, али је заснована на Дебисијевим сопственим хармонијама и клавирском изразу.

У тексту се разматрају обнова и објављивање Рамоових дела, поступак ревизије нове збирке композиција и упутства за извођење. Кроз Микеланђелијево извођење с Махинине музичке листе представља се веза између поштовања према претходнику и стварања нове клавирске композиције.

Моцартов Концерт за кларинет написан је за инструмент с проширеним ниским регистром који је користио Антон Штадлер. Пошто завршена аутографска партитура није сачувана, приређивачи упоређују аутографске фрагменте, рана издања и тадашње критике како би обновили ниске тонове измењене у партитури за стандардни кларинет.

На снимку Сабине Мајер користи се басетни кларинет, на којем се тај регистар може извести. Разматрају се повратак теме у адађу и улоге соло инструмента и оркестра, уз објашњење како избор инструмента и издања мења начин на који слушамо исти концерт.

Шопенова „Романса“ је други став Концерта за клавир у е-молу, који је композитор у писму описао као музику у којој се спајају спокојство и меланхолија. Тај карактер разматра се кроз певну мелодију, фине украсе и боју звука гудачких инструмената који користе пригушиваче.

На варшавској премијери између ставова концерта извођене су певачке арије, а на истој сцени певала је и Констанција Гладковска. Разматрају се наступ пре одласка из завичаја и каснији записи, а уводни део извођења Аргерич с Махинине листе смешта се у контекст изворног концерта.

Верленова „Месечина“ описује људе под маскама који певају о љубави и срећи, а истовремено су тужни; Дебиси је на стихове те песме написао вокалну композицију. Клавирска композиција истог наслова засебно је дело, различито од вокалне композиције, а током припреме за објављивање њен првобитни наслов „Сентиментална шетња“ промењен је у „Месечина“.

У тексту се заједно разматрају песма, Ватоове слике, наслов „Бергамаске свите“ и процес њеног објављивања. Прави се разлика између клавирског извођења и Каплеовог оркестарског аранжмана на Махининој листи, уз објашњење околности у којима исту композицију слушамо на различитим инструментима.

Сати је, радећи као корепетитор у кабареима на Монмартру, писао „Гимнопедије“ и сам промовисао њихове партитуре. Иако је већ објављивао дела, у тридесет деветој години вратио се у школу да учи контрапункт, технику истовременог вођења различитих мелодија.

Спора пратња у три добе, једноставна мелодија и дисонанце које се не разрешавају одмах обликују звучни утисак „Гимнопедија“. „Музика као намештај“, коју је осмислио касније, посебна је врста музике прилагођена потребама свакодневног простора, па се ове две активности представљају уз јасно разликовање времена настанка и сврхе.

Григова музика за „Пера Гинта“ написана је за извођење Ибзенове драме и мењана за различите сценске поставке. Касније, када је неке композиције објединио у оркестарске свите, преуредио их је према музичком току концерта, уместо према редоследу догађаја у драми.

Изворна сцена „Јутарње атмосфере“ одвија се у Африци, а не у Норвешкој, док Пер у драми путује и преузима различите измишљене улоге. У музици за групу тролова разматрају се промене инструмената, јачине звука и темпа, као и сатирична намера коју је композитор објаснио.

Бахов изворни назив става је „Air“, док је уобичајени назив „Арија на G жици“ настао из аранжмана који је касније направио виолиниста Вилхелми. Вилхелми је снизио тоналитет и регистар како би се мелодија могла свирати само на најнижој G жици виолине.

У изворној верзији за гудачки ансамбл и басо континуо улоге деоница разликују се од оних у солистичком аранжману. У тексту се разматрају Малерова редакција, касније верзије за друге саставе и Вилхелмијева извођачка каријера, уз смернице за разликовање два назива која се заједно појављују на Махининој музичкој листи.

Сен-Сансов „Карневал животиња“ сатирична је свита која преобликује познате плесне композиције и извођачке навике, а „Лабуд“ је мелодија за виолончело издвојена из ње и објављена засебно. Композитор је за живота објавио само „Лабуда“, а за остале ставове одредио је да буду објављени после његове смрти.

Изворни састав за виолончело и два клавира из свите у засебном издању промењен је у виолончело и један клавир. „Умирући лабуд“ Фокина и Павлове, који користи ову мелодију, друго је дело од Чајковсковог „Лабудовог језера“, а у тексту се разматра како је музика доспела на балетску сцену.

Пуленк је предложио да се музика за три клавира коју је замислила кнегиња де Полињак претвори у концерт за два клавира и оркестар. Пошто је кнегиња прихватила предлог, композитор и његов пријатељ Жак Феврије заједно су извели солистичке деонице на премијери.

У спором ставу први клавир износи мелодију у Моцартовом духу, а уласком другог клавира музика прелази у Пуленков стил. Представља се и начин на који су се проучавање Моцартових и Равелових дела и искуство слушања балијског гамелана одразили у новом концерту.

Шопен је у манастиру на Мајорци, суочавајући се с болешћу и тешкоћама у превозу инструмента, завршио збирку прелудијума и припремао је за објављивање. Разматрају се чекање на клавир забележено у писмима, достављање рукописа и рад уз Бахове партитуре које је држао поред себе.

Сандино сећање на олујну ноћ и прича о томе да се Шопен противио тврдњи да је опонашао звук кише разматрају се као различита објашњења. У Прелудијуму бр. 15 представља се како се назив понављаног тона и околни акорди мењају у зависности од тоналитета, иако се тон свира на истој дирки.

Родриго и Викторија су у време довршавања Концерта „Аранхуез“ продали клавир који им је био драг како би обезбедили новац за лечење. Композитор је преписивачу диктирао партитуру написану Брајевим писмом, укључујући ноте и ознаке, а затим је с Викторијом проверавао исправке како би настала партитура коју извођачи могу да читају.

У адађу енглески рог први изводи тему, коју гитара преузима и украшава, а после солистичке каденце музика се проширује на оркестар. Пратећи компоновање и премијеру концерта, текст представља заједнички рад супружника и мелодије које гитара и оркестар размењују.

Мелодија ларга из Симфоније „Из Новог света“ није преузета из старе песме о завичају; на музику коју је Дворжак написао касније је додат текст, чиме је настала песма „Повратак кући“. Разматра се веза између искуства Харија Берлија, који је Дворжаку представљао афроамеричке духовне песме у време компоновања симфоније, и мелодије и ритма.

Берли није остао само студент који је Дворжаку преносио песме, већ је деловао као певач, композитор и аранжер духовних песама. Прави се разлика између песме „Повратак кући“, за коју је Фишер написао текст на мелодију из симфоније, и песме „Дубока река“, коју је Берли аранжирао као традиционалну духовну песму, уз објашњење различитих путева којима су ове две песме преношене.

Корелијева „Ла фолија“ обликује елементе плеса португалског порекла у варијације за виолину и басо континуо. Брзе и споре варијације смењују се, а на крају и пратећи музичар добија брзе фигуре, чиме се истичу улоге и солисте и пратиоца.

Исти плес наставио је да се развија кроз различите звуке и инструменталне саставе у Мареовом делу за виолу да гамба и Џеминијанијевом делу за гудачки ансамбл. У савременим реконструкцијама додају се чак и ударање ногама о под и удараљке, па се разматра како се стара тема мењала у зависности од инструмената и покрета извођача.

У позадини мазурке налазе се пољски плесови мазур, кујавјак и оберек, који се разликују по брзини и начину окретања. Представљају се понављања и импровизовани украси сеоских ансамбала, као и преношење плесова између сеоских прослава и племићких резиденција.

Шопен је често стварао нове клавирске композиције користећи ритмичке и мелодијске елементе плесова, уместо да непосредно преноси народне песме. Кроз расправе о метру у опусу 33 и анегдоте о извођењима његових ученика разматра се како акценти и трајање тонова мењају доживљај три добе.

Рахмањинов је Паганинијеву виолинску тему преточио у варијације за клавир и оркестар, а у 18. варијацији обрнуо је смер кретања мелодије навише и наниже. Спојио је дурске акорде с дугом певном мелодијом, а гудачи преузимају фразу коју је прво извео клавир.

Представљају се компоновање у Сенару у Швајцарској, премијера у Америци и каснији развој кроз балет и издвојене композиције за различите саставе. На Махининој листи налазе се Паганинијево изворно дело и 18. варијација у извођењу Сесил Усе, па можете размотрити однос изворне теме и преобликоване мелодије.

Серију „McDonald’s“ уметника Kim Hongrok чине радови у којима су омотима за хамбургере, прикупљеним у више градова, додати мали дијаманти. Објашњавамо како да упоредите понављајући распоред, боје и натписе из различитих градова и посматрате светлост која се мења у зависности од угла гледања.

Објашњавамо и позадину везе између искуства пресељења породице Bussot и серије „McDonald’s“. Пошто се радови налазе у простору за обедовање, упознајте се и са правилима посматрања: одржавајте размак од других гостију, фотографишите без блица и не додирујте радове.

Број од 20 земаља који помиње Ким Хонгрок означава обухват прикупљања амбалаже, док је 30 број завршених дела која носе имена градова. Када се без понављања преброје називи земаља у насловима дела, добија се 18, па се та три броја односе на различите ствари.

Пошто је у једној земљи прикупљана амбалажа из више градова, број дела не мора да буде једнак броју земаља. Када заједно упоредите наслове с именима градова, боје, слова и графичке елементе на 10 дела из серије изложених у Махини, можете сагледати места прикупљања и разлике међу делима.

Ким Хонгрок објашњава да „дијамантска прашина“, назив употребљен у званичној ознаци материјала дела, није прах, већ веома ситни природни дијаманти с фасетама и угловима. Када промените смер погледа и положај тела, мењају се површине које одбијају светлост, а тиме и тачке које светлуцају на амбалажи.

Изблиза можете посматрати ситне тачке одсјаја, а с нешто веће удаљености слова, боје и графичке елементе амбалаже из различитих градова. Уметник повезује контраст између амбалаже и дијаманата с причом о капитализму, а у ресторану се гостима указује да дела треба да посматрају с места на којем не ометају оброк других гостију.

У серији „Траг ка повратку аутентичности“ Ким Хонгрок полази од различитих људи и догађаја, уместо да понавља исти материјал или облик. Уметник објашњава траг као нит која публици омогућава да почне да поставља питања, а повратак као процес приближавања суштини.

Перформанс на сплаву, радови с амбалажом хамбургера и видео-инсталације носе заједнички наслов, али се разликују по учесницима и историјском контексту. Серија „Мекдоналдс“ изложена у Махини разматра се одвојено од других изложби, уз објашњење како амбалажа, имена градова и дијаманти настављају уметникова питања.

У серији Кима Хонгрока амбалажа хамбургера прикупљена уз учешће више људи постаје материјал за дела која бележе потрошњу и градове. Објашњава се разлика између 20 земаља у којима је амбалажа прикупљена и 30 градова чија су имена остала у насловима дела, како се серија не би тумачила као путопис једног уметника.

Логотипи и слова на амбалажи остају видљиви, а додавањем рефлектујућег материјала тачке које светлуцају мењају се у зависности од положаја посматрача и осветљења. У тексту се разматрају начин израде серије из 2013. године и уметниково тумачење, а десет дела из сталне поставке у Махини повезује се с целокупним списком радова.

Када посматрате цео зид, најпре уочавате понављање правоугаоника и логотипа, али се боје амбалаже, слова и распоред графичких елемената разликују од дела до дела. Ако детаље погледате изблиза и упоредите их с насловима који носе имена градова, можете уочити разлике повезане с местима прикупљања, чак и унутар истог формата.

Ситне тачке одсјаја на површини светлуцају на различитим местима у зависности од осветљења и угла гледања. Представља се начин посматрања у којем са свог места наизменично гледате целокупан распоред и појединачна дела, а податке о делу с именом града који вас занима проверавате у званичном списку радова.

Да ли је храна веганска, да ли изоставља пет поврћа снажног мириса и која ограничења важе за орашасте плодове и глутен треба проверити засебно. Прегледајте постојећа јела у категоријама према начину исхране и пре резервације наведите тачне састојке које морате да избегавате, као и да ли морате да избегавате и унакрсни контакт, укључујући контакт преко заједничког прибора.

Пошто Mahina припрема јела по утврђеном саставу, препоручљиво је да при резервацији не рачунате на замену састојака. Проверите да ли јела о којима сте добили информације и обим извршених провера одговарају вашим условима, а по доласку, пре наручивања, поново проверите све са особљем.

Mahina Vegan Table прима и госте без резервације, али не гарантује доступност места ни време чекања тог дана. Чак и сто који изгледа слободно може бити припремљен за госте са резервацијом, па ако оброк треба да започнете у одређено време, прво проверите доступне термине у сервису за резервације.

Гости са резервацијом имају предност при додели места поред прозора, али то не значи да се гарантује конкретан сто. Редовне резервације обављају се преко сервиса Naver за резервације и CatchTable, а и при доласку без резервације треба поново проверити актуелно радно време и време последње поруџбине.

Резервације за појединачна јела могуће су за највише 16 особа, а за меније са више следова за највише 10 особа. Приватна просторија може се користити само уз резервацију специјалног менија са више следова за 5~8 особа, у зависности од ситуације у ресторану, а њено коришћење није загарантовано.

Приватна просторија није доступна за појединачна јела и мени за ручак са више следова, закуп целог ресторана се не нуди, а резервације се примају искључиво преко сервиса Naver за резервације или CatchTable. Ограничења у исхрани наведите тачним називима састојака, а ако чланови ваше групе желе да изаберу различита јела, проверите које су опције могуће у оквиру актуелног јеловника и онога што се припрема тог дана.

Mahina Vegan Table ради од понедељка до суботе, са одвојеним периодима за ручак и вечеру, а недељом је затворен. Објашњавамо како да испланирате посету разликујући период прелаза између ручка 12:00~16:30 и вечере 17:00~21:00 од времена последње поруџбине, које је 15:50 за ручак и 20:20 за вечеру.

За меније са више следова, појединачна јела и јела разврстана према начину исхране, меродавна је провера актуелног састава на званичној страници јеловника непосредно пре посете. Проверите термине који су заиста приказани у сервису за резервације и статус завршетка резервације, а ако имате ограничења у исхрани, унапред наведите тачне састојке и обим ограничења у вези са унакрсним контактом.

Пре доласка аутомобилом, на мапи проверите и називе и адресе јавног паркинга код основне школе Шингу и јавног паркинга код станице Синса. У сервису за информације о паркирању у Сеулу упоредите радно време, цене и ознаке доступности паркирања, али предност дајте знаковима на лицу места и упутствима службе која управља паркингом, јер подаци у реалном времену могу бити недоступни или каснити са ажурирањем.

Долазак на паркинг није долазак у ресторан, па оставите време да паркирате возило и пешице стигнете до нивоа 2F (према корејском нумерисању спратова) зграде. Саветујемо да унапред сачувате следеће место на које ћете отићи ако је први паркинг пун и да у данима велике гужве размотрите и друге начине превоза.

На станици Синса проверите излаз 8 и отворите пешачку руту у сервису Naver Maps пре него што изађете на површину. Проверите да ли се поклапају назив ресторана и адреса „Нонхјон-ро175-гил 75“, а током кретања на свакој деоници проверите тренутни положај и следећу раскрсницу.

При коришћењу лифтова и опреме на излазима пратите знакове тог дана и у распоред укључите могућност да због кише или пртљага ходате спорије. Када стигнете на одредиште, проверите број зграде и улаз и попните се на ниво 2F (према корејском нумерисању спратова), а адресу и руту унапред сачувајте за случај губитка везе.

Ово је картица одредишта која на једном екрану обједињује назив ресторана, уличну адресу на корејском и број телефона које можете показати таксисти. Уместо да објашњавате само изговор енглеског назива, покажите реченицу „기사님, 이 주소로 가 주세요“ заједно са екраном на којем је адреса и упоредите је са одредиштем у апликацији за позивање таксија.

Картицу можете сачувати као фотографију и белешку чији текст можете да копирате, па је користити и када у хотелу тражите такси. У распоред резервације укључите време да, након што возило стане на безбедном месту у близини, изађете, пронађете број зграде и улаз и стигнете до нивоа 2F (према корејском нумерисању спратова).

Када се јављате телефоном или преко контакт формулара, најпре наведите сврху упита, а затим жељени датум и време, укупан број људи и податке о представнику групе. Објашњавамо и како да наведете распон и датум коначне потврде ако број гостију још није утврђен или се времена доласка разликују.

Алергије наведите за сваку особу засебно, са називима састојака и условима у вези са унакрсним контактом, и оставите контакт за одговор и наведите шта се променило у односу на претходне информације. Упит и резервацију треба разликовати; стварне резервације примају се само преко сервиса Naver за резервације или CatchTable.

Назив Кона кафе односи се на подручје њеног порекла на западним вулканским падинама острва Хаваји, док типика означава сорту, а карактеристике кафе мењају се у зависности од положаја плантаже и услова бербе. Представља се и историја малих породичних газдинстава, газдинстава јапанских досељеника и организација заједнице, које су одржавале узгој кафе и живот у том крају.

Према томе када се уклањају меснати део и слузави омотач и када се кафа суши, разликују се опрана, природна и медена обрада, а објашњава се и како обрада и пржење различито утичу на арому и укус. Објашњава се и читање ознака порекла, уз разликовање кафе са ознаком „100% Kona Coffee“, која у потпуности потиче из Коне, и мешавина са зрнима из других подручја.

Пуровер је филтерска метода екстракције при којој тек наливена вода пролази кроз слој млевене кафе и филтер, а крупноћа млевења, састав воде и начин сипања мењају укус. Разликују се концентрација, која описује јачину напитка, и принос екстракције, односно удео материја које су се раствориле из зрна, и објашњава се зашто сама просечна вредност не може потврдити равномерну екстракцију.

Разматрају се рецепти који примењују преднатапање, подешавање млаза воде, сипање у више наврата и додавање воде након екстракције. Објашњава се како да, у складу са зрнима кафе и опремом, мењате један услов за другим и заједно бележите масу напитка, време екстракције и стварни укус како бисте прилагодили следећу шољицу.

Еспресо апарат је машина у којој пумпа, грејни део, група и вентили регулишу проток воде и топлоту, усмеравајући воду кроз слој кафе. Разматра се како су се бојлер, пумпа, полуга и засебна група развијали у различитим периодима и довели до разноврсних данашњих конструкција.

Максимални притисак пумпе или број делова сами по себи нису довољни за процену укуса и перформанси; треба заједно размотрити зрна кафе, стање млевене кафе и стабилност стварне температуре и протока. За квалитет воде и чишћење пратите упутство за конкретан модел, а одржавање које укључује рад са врелом водом, паром и електричним колима препустите стручном техничару.

Еспресо напитке треба поредити не само по називима већ и по количини употребљене кафе, количини екстрахованог напитка, додатим састојцима и величини шољице. Значење израза сингл и дабл може се разликовати од локала до локала, а ако напитак благо промешате и пробате док се хлади, можете пратити промене концентрације, ароме и текстуре.

Уз преглед израза за наручивање и рецепата у различитим земљама, објашњавају се редослед сипања при припреми американа и лонг блека, као и разлике у величини шоље и пени код латеа и флет вајта. Када наручујете вегански напитак, проверите да ли су биљног порекла не само млеко већ и додатни састојци попут павлаке, чоколаде и сладоледа.

Од листова убраних са чајевца добијају се различити чајеви у зависности од редоследа бербе, венућа, загревања, оксидације и сушења. Уз историју чаја сагледану кроз легенде и материјалне налазе и разлике међу главним производним подручјима, у тексту се разликују ензимска оксидација црног чаја и накнадна микробна ферментација тамног чаја.

Не процењујте квалитет само по називу подручја порекла, величини листа или години чувања, већ заједно размотрите арому, укус, листове након припреме и записе о производњи и чувању. Да ли биљни чај садржи кофеин такође проверите на основу састојака, а за подешавање укуса саветује се да мењате само један услов одједном: однос воде и листова чаја, време или температуру.

Укус вина заједно обликују услови у којима грожђе расте, време бербе и одлуке донете током ферментације и сазревања. Разматрају се врсте које се разликују према контакту кожице и сока, стварању мехурића и начину додавања алкохола и објашњава како разликовати киселост, слаткоћу, осећај танина у устима и арому.

Комбинације са биљном храном треба непосредно испробати и упоредити, полазећи од начина припреме, киселости соса, масноће и ароме, пре него од назива састојака. Ознаке „органско“ или „натурално“ не гарантују да је вино веганско, па употребу средстава за бистрење животињског порекла треба посебно проверити у производној документацији за конкретну бербу.

Истраживања удела вегетаријанаца у становништву Сједињених Америчких Држава, Немачке, Индије и других земаља разликују се по питањима, испитаницима, времену и методама истраживања, па их је тешко поредити као ранг-листу засновану на истим критеријумима. Разликују се и називи исхране које људи сами себи приписују и стварне промене у конзумирању меса, а наводи се и ограничење да најновији национално репрезентативан удео за Јужну Кореју није потврђен.

Објашњавају се различити услови које означавају веганска, вегетаријанска и флекситаријанска исхрана, као и исхрана заснована на биљним намирницама и муосинче. При избору јела, поред назива исхране проверите састојке сосова и прерађених намирница, а ако имате алергију, посебно нагласите и питање унакрсног контакта преко кухињског прибора и радних површина.

Муосинче је критеријум који потиче из будистичке традиције исхране у којој се избегавају млади лук, бели лук, кинески влашац, дивљи влашац и асафетида, а списак и називи мењали су се међу регионима и током превођења. Данас се понекад искључују и црни лук, љутика и празилук, па треба проверити састојке не само украса на јелу већ и бујона, сосова и ароматизованих уља.

Муосинче и веганска исхрана различити су критеријуми, а ниједна од ових ознака не гарантује безбедност за особе са алергијама или одвојену припрему. Чак и ако изаберете јело са засебног менија муосинче у Махини, пре наручивања наведите које тачно састојке треба избегавати и своје захтеве у вези са унакрсним контактом преко заједничког прибора.