Alla artiklar i Mahina Journal

Även rätter med grönsaker eller tofu kan innehålla animaliska ingredienser i buljongen, smaksättningen eller garneringen. Här beskrivs hur du före beställningen kan kontrollera kött och fisk i buljongen, fisksås och fermenterade fisk- och skaldjursprodukter i kimchi samt fyllningarna i bibimbap och gimbap.

Mahina Vegan Table tillämpar växtbaserade ingredienskrav på hela menyn, men allergier och risken för korskontaminering behöver kontrolleras separat. Ange exakt vilka ingredienser du måste undvika och kontrollera även öppettiderna och möjligheten att boka för besöksdagen i den officiella informationen.

Här har tolv meningar samlats för att du ska kunna förklara dina krav på vegansk mat på koreanska och kontrollera ingredienserna i buljong, smaksättning och färdigberedda såser. Till de koreanska meningarna finns uttal med latinska bokstäver, engelsk betydelse och situationer där de kan användas, så att du kan välja och visa den formulering du behöver.

Om du har en allergi ska du, utöver att fråga om maten är vegansk, ange de exakta ingrediensnamnen och dina krav på att undvika korskontaminering. Här presenteras också formuleringar för att fråga vad köket kan kontrollera och för att jämföra de nödvändiga kraven igen innan du bekräftar beställningen.

Resplanen avsätter separata dagar för palatsområdet, för Koreas nationalmuseum och Hangangfloden och för Garosu-gil och Gangnamområdet, så att samma resvägar inte upprepas. Platser du absolut vill besöka skiljs från sådana du kan se om det finns tid över. Om ett besök tar längre tid eller vädret ändras rekommenderas att de valfria inslagen minskas.

Kontrollera palatsens och museernas stängningsdagar strax före besöket och lämna tid för förflyttning och vila före måltiden. På sista dagen bör promenadens sluttid bestämmas med hänsyn till bagaget och resan till flygplatsen. Planera så att du är framme på 2F (koreansk våningsnumrering) i byggnaden vid den bokade tiden.

Kvällsplanen för ankomstdagen på Incheon flygplats ska räknas från den tid då du faktiskt lämnar flygplatsen efter inresekontrollen och bagagehämtningen, snarare än från landningstiden. Utöver beräknade restider med tåg och taxi behöver du också överväga hur krävande bytena är, hur trötta dina medresenärer är och tiden för att lämna bagaget på boendet.

Här beskrivs hur du uppdaterar resplanen när varje etapp är klar och bokar en tid som du kan hålla även vid förseningar. Förvaring av stort bagage och aktuella öppettider behöver kontrolleras separat. Om ankomsttiden är osäker tas även möjligheten att flytta måltiden till nästa dag upp.

När du reser från Gimpo flygplats till Garosu-gil är det viktigt att jämföra bagagets storlek, antalet byten och gångsträckorna inne på stationerna, utöver den kortaste restid som kartan anger. Kontrollera tåglinjerna igen strax före avfärden. Om du har stort bagage bör du även jämföra alternativet att använda den anvisade taxihållplatsen.

Efter ankomsten till Sinsa station behöver du fortfarande räkna med tid för att ta dig via utgången och gränderna upp till 2F (koreansk våningsnumrering) i byggnaden. Här rekommenderas att spara adressen på koreanska och våningsangivelsen för att kontrollera destinationen samt att kontrollera boendets villkor för bagageförvaring och öppettiderna på besöksdagen.

Entréerna och anläggningarna i Jamwon Hangang Park är utspridda över ett stort område. Därför är det bättre att först bestämma vilken punkt du faktiskt vill besöka än att bara söka på parkens namn. Kontrollera vägen in och vägen ut var för sig och anpassa ordningen för besöket i Garosu-gil efter väder, solnedgång, evenemang och avspärrningar.

Här beskrivs hur du bestämmer promenadens sluttid genom att räkna bakåt från den bokade måltidstiden och dra av tiden för att ta dig till parkens utgång, hitta vägen och göra i ordning kläder och skor. Skilj mellan fågelvägsavstånd och faktisk gångtid, följ skyltningen på plats och lämna marginal för att vända tillbaka med hänsyn till sällskapets gångtempo.

För att kombinera Hangangbussen med en måltid i Garosu-gil behöver du först kontrollera om trafiken går den dagen, om den aktuella avgången stannar i Apgujeong samt byten och avstigningstid. Utgå inte från skytteltrafik som nämns i äldre reseberättelser, utan kontrollera på nytt vilka gångvägar och resvägar med kollektivtrafik eller taxi som är möjliga nu.

Skilj mellan tiden då du går av båten och tiden då du kommer till restaurangen. Lämna marginal för att ta dig ut från bryggområdet och vidare på land. Förbered alternativ som en promenad i Hangangparken eller att åka direkt till Garosu-gil om båttrafiken ändras, och anpassa måltidsbokningen efter den trafikinformation du har kontrollerat.

Här beskrivs hur du på regniga dagar kontrollerar timprognosen för området kring Gangnam-gu och information om hur trafiken går före avfärden, och väljer tunnelbana eller taxi utifrån bagaget och nederbörden. Även om du tar taxi går det inte att garantera att du kan undvika regnet helt fram till byggnadens entré.

Spara gångvägen från utgång 8 vid Sinsa station och adressen på koreanska i förväg. Räkna också in en säker avstigningsplats och tiden för att ta dig upp till 2F (koreansk våningsnumrering) i byggnaden. När du ska åka hem kan du be personalen om hjälp att beställa taxi, men tillgången till en bil och dess ankomsttid kan inte garanteras.

Tempelmat har sitt ursprung i buddhistisk praktik och en kultur av respekt för liv, medan modern växtbaserad gastronomi använder växtbaserade ingredienser för att skapa olika typer av rätter. I stället för att rangordna måltiderna efter smak undersöks deras kulturella syften och de ingredienskrav som respektive restaurang har angett.

Beteckningen vegansk innebär inte i sig att de fem starkt doftande grönsakerna har uteslutits, så även ingredienserna i smaksättning och såser behöver kontrolleras. Här skiljs Mahinas helt växtbaserade meny från kategorin utan de fem starkt doftande grönsakerna. Om religiösa begränsningar eller allergier också behöver beaktas rekommenderas att ange exakta ingrediensnamn och krav för korskontaminering separat.

Veganism är en livsfilosofi som sträcker sig längre än kosten, och det finns flera former av vegetarisk kost som tillåter mejeriprodukter eller ägg. Även när uttrycket växtbaserad används behöver du kontrollera om det gäller en enda ingrediens eller hela menyn.

Tempelmat har en bakgrund i buddhistisk praktik och begränsningar för de fem starkt doftande grönsakerna och kan därför inte betraktas som liktydigt med vegansk mat. Skilj mellan Mahinas krav på att hela menyn ska vara växtbaserad och de separata rätterna utan de fem starkt doftande grönsakerna. Ange varje persons allergier och krav för korskontaminering separat.

Mahina Vegan Tables krav på växtbaserade ingredienser gäller inte bara huvudingredienserna utan även buljong, såser och bröd. Växtbaserade biffar, vegansk ost och grädde, svamp och grillade grönsaker kombineras på olika sätt i varje rätt för att skapa smak och konsistens.

Att allt på menyn är växtbaserat innebär inte att det är säkert för allergiker eller att alla ingredienser kan bytas ut. Ange före beställningen vilka råvaror du behöver undvika och vilka krav som gäller för korskontaminering. Kontrollera också den aktuella menyn och informationen om verksamheten.

I ”Grillad ananasburgare” ersätter ananasen inte den veganska burgarbiffen, utan tillför syra, saftighet och arom av grillad frukt. Utöver det veganska brödets och biffens matiga konsistens bidrar grillad lök och grillade champinjoner samt tomat och bladgrönsaker med olika aromer och texturer.

Rätten framhäver inte enbart fruktens sötma, utan är sammansatt för att grillade och färska ingredienser ska smakas tillsammans. Här undersöks varje ingrediens roll och balansen i smaken som helhet när bröd, biff, sås och ananas äts i samma tugga.

”Romersk Carbonara-pasta” är en rätt där spaghetti kombineras med en hemlagad oljesås med vegansk äggula, veganskt bacon och veganskt parmesanpulver. Inga animaliska ägg eller mejeriprodukter används. Att såsen ligger kvar i ett tunt och jämnt lager på pastan ger glans och en mjuk konsistens.

Baconbitarna och ostpulvrets partiklar tillför textur till den släta såsen, så att konsistensen varierar mellan tuggorna. När rätten svalnar förändras också känslan av såsen och pastans yta. Att rätten är växtbaserad är en annan fråga än om den är säker vid allergier. Därför behöver du före beställningen ange vilka råvaror du måste undvika och eventuella farhågor om korskontaminering.

Ljudet som hörs när kantareller steks i het olja hänger samman med att svampens vatten värms upp och att bubblor bildas och rör sig. Vattenhalt, tjocklek, mängden som steks och temperaturen påverkar ljudet, så enbart ljudstyrkan räcker inte för att avgöra om svampen är väl stekt.

I ”Pasta med kantareller, citron och persilja” tillför de veckade svamparna en annan spänst än spaghettin. Här presenteras också kombinationen av hemlagad oljesås, citron och färsk persilja, vitlök och veganskt parmesanpulver.

”Porcinipasta” är en rätt där spaghetti med hemlagad tomatsås toppas med porcini som grillats med bibehållen form. De breda svampbitarnas spänst kontrasterar mot pastans mjukhet, och rätten är sammansatt för att tomatens syra och svampens smak ska upplevas tillsammans.

Schalottenlök och vitlök tillför arom till såsen och svampen, medan färsk basilika och rucola bidrar med örtarom och konsistensen hos färska bladgrönsaker. I texten beskrivs varje ingrediens roll när pasta, svamp, sås och bladgrönsaker äts tillsammans.

En blomkålsstek som grillas i en stor, sammanhållen bit är en rätt som placerar grönsakens egen form och tjocklek i centrum på tallriken. Den stora grillade ytan och det saftiga inre bevaras, så att du kan uppleva olika konsistenser beroende på var du skär med kniven.

Mosad potatis bidrar med mjukhet, kungsmussling och champinjoner med spänst och arom, och apelsin och pickles med syra och saftighet. Genom att äta blomkålen med olika tillbehör undersöks skillnaderna mellan de kombinationer som grillade grönsaker, potatis, svamp och frukt skapar.

I ”Friterad avokado-rucculaburgare” ligger två bitar friterad avokado mellan en vegansk burgarbiff och ett handgjort veganskt hamburgerbröd, och burgaren serveras med pommes frites. Avokadon ersätter inte biffen, utan tillför med sin krispiga yta och sitt mjuka inre en annan textur än biffens spänst.

Rucola, tomat och Ezabel tillför arom, saftighet och en krispig textur. Här beskrivs hur krispighet, mjukhet och de färska grönsakernas textur samspelar när de växtbaserade ingredienserna smakas tillsammans, inklusive brödet, biffen och den hemlagade såsen.

”Bolognese” betyder på Bolognavis, medan ”ragù” betecknar en sås som serveras till pasta- eller risrätter. Här undersöks var för sig den traditionella beskrivningen av ragù med kött i centrum, regionala skillnader i tillagningen och bakgrunden till att man i Bologna har ätit tagliatelle tillsammans med ragù.

Mahinas ”Bolognesisk pasta” består av tagliatelle med hemlagad vegansk ragù utan animaliska ingredienser och avslutas med färsk persilja. Här förklaras hur de breda, platta pastabanden täcks jämnt av såsen, med koppling till menynamnets tre delar: regionen, såsen och pastan.

Rätten "Oxfilésteak" består av en grillad vegansk biff som serveras med skysås och lingonsås som görs på restaurangen samt vegansk majonnäs utan ägg. Potatismos, grillade grönsaker och två sorters svamp serveras till, och biffen, såserna och alla tillbehör tillagas med växtbaserade ingredienser.

I originaltexten anges att ett glutenfritt beställningsalternativ planeras, vilket inte är en bekräftelse på att det erbjuds i dag. Glutenfritt och nötfritt är olika kriterier, så om du behöver undvika en viss ingrediens måste du kontrollera med restaurangen vilka beställningsalternativ som är möjliga för biffen, såserna och tillbehören.

En representativ porciniart har under hatten ett porlager av tätt samlade, tunna rör i stället för skivor och utbyter näring med trädrötter. Porcini är ett kulinariskt namn som omfattar flera ätliga soppar, och därför är inte alla produkter i handeln av samma art.

Flera flyktiga ämnen bidrar till aromen, och deras inbördes proportioner och det intryck de ger förändras med tillagningssättet och förvaringsförhållandena. I ”Porcinipasta” undersöks hur de rostade svamparnas arom och textur samspelar med tomatsåsens syra, färsk basilika och rucola.

Det är svårt att särskilja schalottenlök om den bara beskrivs som en liten lök. Ett kännetecken är att den tillhör en odlingsgrupp där flera lökar växer tillsammans i klungor. Skal och form varierar mellan sorterna, och även sötman och den skarpa aromen påverkas av odlingsförhållandena, så det går inte att avgöra deras styrka enbart utifrån namnet.

Vid upphettning förändras sammansättningen av de flyktiga ämnena, snarare än att aromen bara försvinner. Vid förvaring bör du titta efter torrt skal och känna efter att löken är fast. I ”Porcinipasta” beskrivs den arom som schalottenlöken tillför tillsammans med tomatsås, svamp, vitlök och örter.

Kantarell är ett namn som omfattar flera svamparter, och många av dem har under hatten trubbiga åsar som hänger samman med köttet, i stället för knivbladsliknande skivor. Här beskrivs hur de bildar mykorrhiza med trädrötter samt hur färg, arom och vävnadsstruktur skiljer sig mellan arterna. Beskrivningen ska inte användas som en vägledning för att avgöra om vilda svampar är ätliga.

I ”Pasta med kantareller, citron och persilja” ger den rostade svampens kompakta kött och böljande form en annan tuggkänsla än den tunna, långa spaghettin. Här undersöks svampens form och spänst i samspelet med aromerna av citron och färsk persilja, och det framhålls också att inte alla kantarellbitar har samma textur.

Skillnaden mellan vita och bruna hattar hos champinjoner kan bero på olika odlingsformer inom samma art, och en naturligt brun hatt är något annat än brunfärgning som uppstår efter en skada. När man bedömer kvaliteten hos unga champinjoner tittar man inte bara på storleken, utan också på hattens rundade form och hur mycket hinnan som täcker skivorna har öppnat sig.

Svampar innehåller mycket vatten och har en yta som är känslig för skador. Tryck och höga lagringstemperaturer kan därför snabbt förändra deras färg och konsistens. Med champinjonerna som serveras till Mahinas burgare och blomkålsstek som exempel förklaras skillnaden mellan kvalitetsförändringar under förvaring och den doft och konsistens man upplever på tallriken.

Stora runda tomater, plommontomater och körsbärstomater skiljer sig inte bara åt i storlek, utan också i fruktkött, vattenhalt, skal och smak. Körsbärstomat är inte namnet på en enda sort. Artikeln beskriver hur man bedömer sötma, syra, arom och konsistens tillsammans för att välja tomater efter om de ska ätas råa eller användas till sås.

Vid förvaring behöver man skilja på hur mogna tomaterna är och när de ska användas, och se till att omogna frukter inte förvaras alltför kallt under lång tid. Här ges också exempel på hur råa tomater, körsbärstomater och hemlagad sås används på olika sätt i burgare och pasta.

Lök delas ofta in i vit, gul och röd, men det går inte att säkert bedöma aromen eller lagringsegenskaperna enbart utifrån färgen. Sötma och skärpa varierar med sort och odlingsförhållanden, och när man skär i lökens vävnad bildas nya flyktiga aromämnen genom enzymreaktioner.

För lök som ska lagras länge rekommenderas att bedöma fastheten, den torra halsen och ytterskalet snarare än färgen, och att förvara den svalt, torrt och med god ventilation. I "Grillad ananasburgare" kompletterar den grillade löken aromerna från burgarbiffen och champinjonerna och tillför sötma mellan frukten och tomaten.

Proportionerna av aromämnen i basilika varierar med sort, odlingsmiljö och skördetidpunkt. Även hos basilika med samma namn kan dofter som påminner om blommor, kryddnejlika eller lakrits upplevas i olika proportioner.

När bladen skärs sprids flyktiga ämnen, men tryckskador, vattenförlust och alltför låga temperaturer kan försämra kvaliteten på både bladen och deras arom. I "Porcinipasta" undersöks den örtarom som färsk basilika tillför i samspelet mellan tomatsåsens syra och de grillade svamparnas arom.

Skillnaden mellan dillens blad och frön handlar inte bara om styrkan hos samma arom, utan också om sammansättningen av de viktigaste aromämnena. Dill har finflikiga blad och paraplyformade blomställningar och kan skiljas från den snarlika fänkålen genom att man undersöker både form och arom.

Färsk dill kan förlora arom medan den fortfarande är grön, så kontrollera dess karakteristiska doft, inte bara färgen och tecken på att den har vissnat. Artikeln beskriver hur dill, persilja och bladgrönsaker som serveras till gurkrullen i höstmenyn samspelar med gurkans saftighet.

Även timjan med samma vetenskapliga namn delas in i kemotyper, kemiska typer med olika arom beroende på vilket ämne som dominerar i den eteriska oljan. Artikeln undersöker skillnader mellan bland annat tymol-, linalool- och geranioltyper och förklarar varför aromen hos all timjan inte kan beskrivas enbart med tymol.

Skördad timjan kan förlora fukt och arom under lagring, vilket gör det svårt att bedöma färskheten enbart utifrån färg och form. Den färska timjanen i blomkålssteken beskrivs som en ingrediens vars örtarom ger en kontrast till de rostade aromerna från blomkål, svamp och vitlök.

Kronärtskocka är en grönsak där man äter det unga blomhuvudet innan de små blommorna slår ut, inte en frukt. De köttiga nederdelarna av högbladen som omsluter blomhuvudet och blombotten i mitten är de huvudsakliga ätliga delarna. Om knoppen växer för mycket och öppnar sig kan vävnaden bli seg.

Artikeln skiljer mellan högbladen, blombotten och den dunliknande delen och undersöker också hur färg och form varierar mellan sorter. I "Höstens särskilda avsmakningsmeny" serveras kronärtskocka med morot och rödbetspuré, olika svampar och grillad grapefrukt för att tillföra olika konsistenser.

Ezabel är en sallatssort som används i "Grillad ananasburgare", inte en sås eller krydda. Mellan den veganska burgarbiffen, den grillade svampen och löken skapar bladens saftighet och krispiga men mjuka konsistens en kontrast till de varma, kompakta ingredienserna.

Späda sallatsblad är känsliga för tryck och skärning, och vid exponering för etylen kan bruna fläckar uppstå runt bladnerverna. Här beskrivs hur bladen förvaras kallt utan att vatten samlas eller bladen kläms, och vilka skillnader i temperatur och konsistens bladgrönsakerna bidrar med mellan burgarens olika lager.

Bladpersilja, som också kallas italiensk persilja, har en annan bladform än kruspersilja, och båda används i matlagning. Här beskrivs hur man först tvättar bort jord och sedan skär blad och stjälkar för att tillsätta dem i såser, eller tillsätter färsk persilja mot slutet av tillagningen.

Låt tvättad persilja rinna av och förvara den i kylskåp. Finhackad persilja som frysts tillsammans med vatten kan användas vid tillagning av soppor eller såser. Här beskrivs också hur färsk persilja används tillsammans med svamp, citron och en oljebaserad sås i "Pasta med kantareller, citron och persilja".

Glukosinolater och deras nedbrytningsprodukter bidrar till rucolans peppriga, lätt bittra smak. Intensiteten varierar med odlingsförhållanden och utvecklingsstadium, så det går inte att bedöma smaken som mild enbart utifrån tunna blad eller liten storlek.

I "Friterad avokado-rucculaburgare" ger bladens pepprighet en kontrast till avokadons mjuka inre och krispiga yta, burgarbiffen och tomaten. Här ges också råd om hur man hemma tar bort överflödigt vatten från bladen och förvarar dem kallt utan att de kläms.

Bananblomma betecknar en blomställning med stora högblad och flera rader av blommor i överlappande lager, inte den söta frukten. När högbladen skalas bort framträder lager av späd vävnad. Artikeln beskriver hur konsistensen, som delar sig längs fibrerna, skiljer sig från fruktköttets.

I "Friterad vegansk fisk-pesto risotto" serveras friterad bananblomma tillsammans med bland annat risotto med basilikapesto, rucola och vegansk ost. Uttrycket vegansk fisk avser en rätt som använder blomställningens skiktade konsistens, inte fisk som ingrediens. Här undersöks skillnaderna i konsistens mellan det friterade inslaget, riskornen och bladgrönsakerna.

Blomkålens vita huvud består av tätt samlad vävnad före blomningen, och blomkål är en odlingsform av samma art som huvudkål och broccoli. När den skärs i tjocka skivor följer både den inre stjälken och den yttre vävnaden med, så att man kan uppleva ett fast centrum och mjuka kanter.

I "Grillad blomkålsstek" placeras den breda snittytan i mitten av tallriken och serveras med svamp, potatismos, apelsin och pickles. Artikeln beskriver hur man vid valet bedömer buketternas täthet, ytans torrhet samt tecken på brunfärgning och mjuknande, snarare än storleken.

Avokado måste först nå mognad på trädet och sedan skördas för att fruktköttet ska mogna till en mjukhet som passar att äta. Etylen och förändringar i respirationen bidrar till processen. Skördemognad och ätmognad är olika saker, och skalets färg räcker inte för att bedöma mognaden hos alla sorter.

Vid fritering måste det mjuka fruktköttet fortfarande ha tillräcklig spänst för att bitarna ska behålla sin form. Med "Friterad avokado-rucculaburgare" som exempel beskrivs skillnaderna i konsistens mellan den krispiga ytan, det mjuka inre, burgarbiffen och bladgrönsakerna.

Ananas är en frukt som består av små frukter från många blommor som har vuxit samman. Strukturen kan också undersökas i skalets ögon och mittstocken. Eftersom förvaring efter skörd inte i sig ökar sötman tillräckligt är det viktigt att bedöma mognaden vid skörd tillsammans med aromen och fruktköttets skick.

Upphettning förändrar inte bara temperaturen utan även sammansättningen av flyktiga aromämnen och ger en grillad arom som skiljer sig från den färska fruktens. I "Grillad ananasburgare" beskrivs ananasens roll som en ingrediens som tillför syra och saftighet mellan burgarbiffen och de grillade grönsakerna, snarare än att ersätta burgarbiffen.

Citronens surhet varierar med sort, mognadsgrad samt odlings- och lagringsförhållanden. Socker, arom och temperatur påverkar också smakupplevelsen. Syran från saften och doften från skalets oljekörtlar har olika roller, så fruktens skick bedöms inte enbart utifrån färgen.

Vid förvaring behöver man ta hänsyn till både vattenförlust och risken för kylskador. Skurna citroner rekommenderas att förvaras tätt förslutna i kylskåp så att snittytan inte torkar. I "Pasta med kantareller, citron och persilja" beskrivs vilken roll citronens syra och arom har i samspelet mellan grillad svamp, en oljebaserad sås och färsk persilja.

Sparris är en grönsak där man äter de unga sparrisskotten som växer upp från den underjordiska rotkronan och rötterna. När skotten växer utför delarna ovan jord fotosyntes och lagrar energi i rotkronan inför nästa år. Det är svårt att avgöra hur späda eller sega skotten är enbart utifrån stjälkens tjocklek.

Här ges råd om att kontrollera att toppen är sluten och stjälken rak, bedöma uttorkning och färskhet vid basen samt förvara sparrisen kallt. I "Pasta med rostad sparris, tomat, örter och citron" undersöks skillnaderna mellan pastans spänst, de rostade skottens krispighet och aromerna från tomat och örter.

Toppmurklor tillhör släktet Morchella, som omfattar flera arter. Åsar och fördjupningar upprepas på hatten i ett mönster som liknar en bikaka. Färg och storlek varierar med utvecklingsstadium och miljö, vilket gör det svårt att bestämma den exakta arten enbart utifrån färgen på ett fotografi. Arterna skiljer sig också åt i ekologi och odlingshistoria.

I "Pasta med murkelgrädde" kombineras rostade toppmurklor och champinjoner med slät yta i en hemlagad vegansk gräddsås för att skapa kontraster i yta och konsistens. Rättens sammansättning beskrivs med fokus på den breda tagliatellen och de olika strukturerna hos de två svamparna.

Pastans tjocklek och vattenhalt samt räfflor och hål i ytan påverkar koktiden och hur såsen fäster. Artikeln jämför ingredienserna och tillverkningsprocesserna för torkad och färsk pasta samt vilka såser som passar till lång pasta, bandpasta, rörformad pasta och spiralpasta. Samtidigt visas hur formerna faktiskt ser ut.

Tillagningstiden varierar med produkt och tjocklek, så smaka på pastans kärna och räkna även med tiden för att avsluta tillagningen i såspannan. Här undersöks pastasorterna och rätterna på Mahina, samtidigt som läsaren uppmanas att kontrollera ingredienser och korskontakt med allergener separat från den veganska märkningen.

Jean-Pierre Rampal studerade medicin samtidigt som han lärde sig spela flöjt av sin far. Under kriget började han vid konservatoriet i Paris för att undgå att bli inkallad till arbete. Därefter letade han upp gamla noter i bibliotek och beställde nya verk för att utöka sin repertoar.

Genom uruppförandet av Poulencs sonat, jazzsamarbetet med Bolling och Mozartframförandena med Lily Laskine undersöks kollegornas roller. Här presenteras också arrangemang av japanska melodier för flöjt och harpa samt skillnader mellan olika skivutgåvor.

I Jacqueline du Prés inspelning av Elgars cellokonsert från 1965 dirigerade John Barbirolli London Symphony Orchestra. Barbirolli hade varit cellist i samma orkester vid verkets uruppförande, och den unga du Pré spelade tillsammans med honom in verket som hon hade lärt sig av sin lärare och blivit förtrogen med genom konsertframföranden.

Konserten börjar med ackord i solocellon, går via ett långsamt adagio och återkallar i sista satsen tidigare melodier och inledningens ackord. Här undersöks skillnaden mellan att lyssna på en enda sats och på hela verket, liksom relationerna mellan de musiker som knyter samman uruppförandet och inspelningen.

Medan han vistades i Frankrike vävde Debussy in javanesisk gamelan, spansk habanera och franska barnvisor i de tre styckena i pianosamlingen ”Estampes”. Här beskrivs hur solopianots register och återkommande tonfigurer utformades med utgångspunkt i ensemblespel som han hörde på en utställning och tidigare skriven musik.

”Pagodes”, ”La soirée dans Grenade” och ”Jardins sous la pluie” skiljer sig åt i musikaliskt material och förlopp trots samma besättning. Här tas samlingens utgivning och uruppförande upp, därefter minneskompositionen av Falla och även Zoltán Kocsis framföranden av de tre styckena som finns i Mahinas musiklista.

Efter att ha skrivit en recension av en opera av Rameau som han hade hört komponerade Debussy pianostycket ”Hommage à Rameau”, och han deltog också i redigeringen av Rameaus noter. Det mellersta stycket i ”Images”, bok 1, anknyter till den äldre sarabandens karaktär men är utformat med Debussys egna ackord och pianouttryck.

Här undersöks återställandet och utgivningen av Rameaus verk, hur den nya samlingen reviderades och anvisningarna för framförandet. Genom Michelangelis framförande i Mahinas musiklista presenteras sambandet mellan respekten för en föregångare och arbetet med att skapa ny pianomusik.

Mozarts klarinettkonsert skrevs för det instrument med utökat lågt register som Anton Stadler använde. Eftersom det färdigställda partituret i kompositörens egen hand inte har bevarats jämför redaktörer fragment i hans egen hand, tidiga tryckta utgåvor och samtida recensioner för att återställa de låga toner som ändrades i noterna för vanlig klarinett.

I Sabine Meyers inspelning används en bassettklarinett som kan spela i detta register. Här undersöks hur temat återkommer i adagiot och vilka roller soloinstrumentet och orkestern har, och det förklaras hur valet av instrument och utgåva påverkar sättet att lyssna på samma konsert.

Chopins ”Romance” är den andra satsen i pianokonserten i e-moll, och kompositören beskrev den i ett brev som musik där lugn och melankoli finns tillsammans. Denna karaktär undersöks genom den sångbara melodin, de fina ornamenten och de sordinerade stråkarnas klang.

Vid uruppförandet i Warszawa sjöngs arior mellan konsertens satser, och Konstancja Gładkowska sjöng också på samma scen. Här behandlas konserten innan han lämnade hemorten och senare dokumentation, och inledningen till Argerichs framförande i Mahinas musiklista sätts in i den ursprungliga konsertens sammanhang.

Verlaines ”Clair de lune” skildrar maskerade människor som sjunger om kärlek och lycka samtidigt som de är sorgsna, och Debussy tonsatte dikten för sång. Pianostycket med samma titel är ett annat verk än sångstycket, och inför utgivningen ändrades den ursprungliga titeln ”Promenade sentimentale” till ”Clair de lune”.

Här behandlas dikten, Watteaus måleri samt titeln på ”Suite bergamasque” och hur sviten gavs ut. Genom att skilja mellan pianoframförandet i Mahinas musiklista och Caplets orkesterarrangemang presenteras också bakgrunden till hur samma stycke kan höras med olika instrument.

Satie skrev ”Gymnopédies” medan han ackompanjerade på kabaréer i Montmartre och spred själv information om noterna. Trots att han redan hade publicerat verk återvände han till skolan vid trettionio års ålder för att lära sig kontrapunkt, där olika melodier behandlas tillsammans.

Långsamt ackompanjemang i tretakt, en enkel melodi och dissonanser som inte upplöses direkt skapar klangen i ”Gymnopédies”. Möbelmusiken som han utformade senare är separat musik anpassad till behoven i vardagliga miljöer. Här skiljs därför de båda verksamheternas perioder och syften åt.

Griegs ”Peer Gynt” är musik som skrevs för att Ibsens pjäs skulle uppföras och som reviderades för flera olika uppsättningar. När några stycken senare sammanställdes till orkestersviter ordnades de om efter konsertens musikaliska flöde snarare än efter händelsernas ordning i pjäsen.

Den ursprungliga scenen för ”Morgonstämning” utspelar sig i Afrika, inte i Norge, och på sina resor i pjäsen hittar Peer på olika roller för sig själv. I musiken för trollens skara undersöks förändringar i instrumentering, ljudstyrka och tempo tillsammans med den satiriska avsikt som kompositören själv beskrev.

Bachs ursprungliga sats heter ”Air”, och det vanliga namnet ”Air på G-strängen” kommer från violinisten Wilhelmjs senare arrangemang. Wilhelmj transponerade till en lägre tonart och sänkte registret så att melodin kunde spelas enbart på violinens lägsta sträng, G-strängen.

I originalet, som framförs av stråkensemble och generalbas, har stämmorna andra roller än i soloarrangemanget. Här behandlas Mahlers redigering, senare versioner för andra besättningar och Wilhelmjs karriär som violinist, med vägledning för att skilja mellan de två namn som båda finns i Mahinas musiklista.

”Djurens karneval” av Saint-Saëns är en satirisk svit som återger välkända dansstycken och invanda spelsätt i förändrad form, och ”Svanen” är den cellomelodi ur sviten som gavs ut separat. Under sin livstid gav kompositören bara ut ”Svanen” och bestämde att de övriga satserna skulle publiceras efter hans död.

Besättningen för stycket i den ursprungliga sviten var cello och två pianon, men i den separata utgåvan ändrades den till cello och ett piano. Fokins och Pavlovas ”Den döende svanen”, som använder denna melodi, är ett annat verk än Tjajkovskijs ”Svansjön”. Här undersöks hur musiken fördes vidare till balettscenen.

Poulenc föreslog att musiken för tre pianon som furstinnan de Polignac hade tänkt sig i stället skulle bli en konsert för två pianon och orkester. När furstinnan hade godkänt förslaget spelade kompositören och hans vän Jacques Février tillsammans solopartierna vid uruppförandet.

I den långsamma satsen presenterar det första pianot en melodi i Mozarts stil, och när det andra pianot kommer in övergår musiken till Poulencs stil. Här beskrivs också hur studier av Mozarts och Ravels verk och erfarenheten av att ha hört balinesisk gamelan återspeglades i den nya konserten.

Under vistelsen i ett kloster på Mallorca fullbordade Chopin preludiesamlingen och förberedde utgivningen medan han var sjuk och hade problem med transporten av instrumentet. Här undersöks väntan på pianot som dokumenteras i breven, överlämnandet av manuskriptet och arbetet med Bachs noter till hands.

Skildringen av en stormig natt i Sands minnen och berättelsen om att Chopin motsatte sig beskrivningen av musiken som en imitation av regnets ljud behandlas som skilda förklaringar. I preludium 15 beskrivs hur den upprepade tonen på samma tangent får olika namn och omgivande ackord beroende på tonarten.

Rodrigo och Victoria sålde sitt älskade piano för att betala vårdkostnader under den period då ”Concierto de Aranjuez” färdigställdes. Kompositören dikterade sitt partitur i punktskrift för en notskrivare, inklusive tonerna och tecknen, och korrekturläste tillsammans med Victoria så att det kunde överföras till noter som musikerna kunde läsa.

I adagiot spelar det engelska hornet först temat, som gitarren sedan tar upp och utsmyckar, och efter solokadensen breddas musiken genom orkestern. Samtidigt som konsertens tillkomst och uruppförande följs presenteras parets gemensamma arbete och de melodier som gitarr och orkester utbyter.

Largomelodin i symfonin ”Från nya världen” är inte hämtad från en gammal sång om hembygden. Den skrevs av Dvořák och fick senare en text i ”Goin' Home”. Här undersöks sambandet mellan melodik, rytm och Harry Burleighs erfarenheter av att sjunga afroamerikanska spirituals för kompositören under den tid då symfonin skrevs.

Burleigh var inte bara den student som förmedlade sångerna till Dvořák, utan verkade också som sångare, kompositör och arrangör av spirituals. Här skiljs ”Goin' Home”, där Fisher satte text till symfonins melodi, från ”Deep River”, en traditionell spiritual som Burleigh arrangerade, och det förklaras hur de två sångerna fördes vidare på olika vägar.

Corellis ”La Folia” är ett variationsverk för violin och generalbas som bygger på material från en dans med ursprung i Portugal. Snabba och långsamma variationer varvas, och i slutet får även ackompanjatören snabba tonfigurer, så att både solistens och ackompanjatörens roller framträder.

Samma dans återkommer med olika klanger och besättningar i Marais verk för viola da gamba och Geminianis verk för stråkensemble. I moderna rekonstruktioner tillkommer även fotstamp och slagverk, och här undersöks hur det gamla temat har förändrats med olika instrument och musikernas kroppsrörelser.

Bakom mazurkan finns de polska danserna mazur, kujawiak och oberek, som skiljer sig åt i tempo och hur man snurrar i dansen. Här beskrivs byorkestrarnas upprepningar och improviserade utsmyckningar, samt hur danser utbyttes mellan festligheter och adliga herrgårdar.

Chopin skapade ofta nya pianostycken av dansrytmer och melodiska element snarare än att direkt återge folkvisor. Med utgångspunkt i debatten om taktarten i opus 33 och anekdoter om elevernas framföranden undersöks hur betoningar och tonernas längd förändrar intrycket av tretakt.

Rachmaninov omarbetade Paganinis violintema till ett variationsverk för piano och orkester, och i variation 18 vände han på melodins stigande och fallande riktning. Durackord kombineras med en lång, sångbar melodi, och stråkarna tar över den fras som pianot först spelat.

Här beskrivs komponerandet i Senar i Schweiz, uruppförandet i USA och hur musiken sedan fördes vidare till balett och utdrag för olika besättningar. I Mahinas musiklista finns Paganinis original och Cécile Oussets framförande av variation 18, så att det går att undersöka förhållandet mellan det ursprungliga temat och den omformade melodin.

Kim Hongroks serie ”McDonald's” består av verk där små diamanter har lagts till på hamburgerpapper som samlats in i flera städer. Här får du vägledning i att jämföra de återkommande uppställningarna och städernas olika färger och texter samt undersöka hur ljuset förändras med betraktningsvinkeln.

Här förklaras också hur bakgrunden till serien ”McDonald's” hänger samman med familjen Bussots erfarenheter av migration. Eftersom verken finns i matsalen bör du även följa reglerna för att betrakta dem: håll avstånd till andra gäster, fotografera utan blixt och rör inte verken.

Kim Hongroks uppgift om 20 länder avser omfattningen av insamlingen av omslag, medan uppgiften om 30 verk med stadsnamn avser antalet färdiga verk. Om länderna som anges i verkens titlar räknas utan dubbletter blir antalet 18. De tre talen avser alltså olika saker.

Eftersom omslag har samlats in i flera städer inom samma land behöver antalet verk inte vara detsamma som antalet länder. Genom att jämföra stadstitlarna, färgerna, texterna och grafiken i de 10 verk ur serien som visas på Mahina går det att undersöka skillnader i både insamlingsplatser och verk.

Kim Hongrok förklarar att Diamond dust, som används i verkens officiella materialbeteckning, inte är pulver utan mycket små naturliga diamanter med fasetter och vinklar. När man ändrar blickriktning och kroppens position är det andra fasetter som reflekterar ljuset, så även de glittrande punkterna på omslagen ändras.

På nära håll kan man studera de små ljusreflexerna, och på lite avstånd omslagens text, färger och grafik från olika städer. Konstnären kopplar kontrasten mellan omslag och diamanter till en berättelse om kapitalismen. I restaurangen uppmanas besökare att betrakta verken från en plats där de inte stör andra gästers måltider.

Kim Hongroks serie ”A Clue to the Recovery of Authenticity” tar olika människor och händelser som utgångspunkt för tanken snarare än att upprepa samma material eller form. Konstnären beskriver ledtråden som något som får betraktaren att börja ställa frågor, och återställandet som en process där man försöker närma sig essensen.

Performancen med en flotte, verken med hamburgeromslag och videoinstallationen delar titel men skiljer sig åt i deltagare och historiskt sammanhang. McDonald's-serien som visas på Mahina skiljs från andra utställningar, och här beskrivs hur konstnärens frågor förs vidare genom omslagen, stadsnamnen och diamanterna.

I Kim Hongroks serie blir hamburgeromslag som samlats in med flera personers medverkan material för verk som dokumenterar konsumtion och städer. Här skiljs de 20 länder där omslagen samlades in från de 30 städer som finns i verkens titlar, och det förklaras att serien inte ska tolkas som dokumentation av en enda konstnärs resor.

Omslagens logotyper och text har bevarats samtidigt som reflekterande material har lagts till, så att de glittrande punkterna förändras med betraktarens position och belysningen. Här undersöks hur serien från 2013 skapades och hur konstnären tolkar den, och de tio verk som visas permanent på Mahina sätts i samband med den fullständiga verkförteckningen.

När man betraktar hela väggen ser man först upprepningen av fyrkantiga former och logotyper, men färgerna, texterna och grafikens placering på omslagen skiljer sig från verk till verk. Genom att studera detaljerna på nära håll tillsammans med stadsnamnen i titlarna kan man jämföra skillnader inom samma format beroende på var omslagen samlats in.

De små reflekterande punkterna på ytan glittrar på olika ställen beroende på belysningen och betraktningsvinkeln. Här presenteras ett sätt att betrakta verken: växla från din egen plats mellan hela arrangemanget och enskilda verk, och slå upp information om verk med stadsnamn du är nyfiken på i den officiella verkförteckningen.

Vegansk kost, kost utan de fem starkt doftande grönsakerna samt begränsningar för nötter och gluten behöver kontrolleras var för sig. Titta på de befintliga rätterna i de olika kostkategorierna och ange före bokningen exakt vilka ingredienser du måste undvika och om även korskontaminering, exempelvis via gemensamma redskap, måste undvikas.

Mahina förbereder rätterna med en bestämd sammansättning, så det är bäst att inte boka med förutsättningen att ingredienser kan bytas ut. Kontrollera att menyn du fått information om och omfattningen av kontrollerna motsvarar dina behov. Fråga också personalen igen efter ankomsten, innan du beställer.

Mahina Vegan Table tar även emot gäster utan bokning, men kan inte garantera sittplatser eller väntetid samma dag. Även ett bord som ser ledigt ut kan vara förberett för bokade gäster. Om du behöver börja måltiden vid en bestämd tid bör du därför först kontrollera lediga tider i bokningstjänsten.

Fönsterplatser tilldelas i första hand gäster med bokning, men det innebär inget löfte om ett visst bord. Vanliga bokningar görs via Navers bokningstjänst eller CatchTable. Även vid besök utan bokning rekommenderas att kontrollera aktuella öppettider och tiden för sista beställning igen.

Bokningar à la carte kan göras för högst 16 gäster och bokningar av flerrättersmenyer för högst 10 gäster. Rummet kan endast användas vid bokningar av specialmenyn för 5 till 8 gäster, om förhållandena i restaurangen tillåter det. Tillgången är inte garanterad.

Rummet kan inte användas för à la carte eller lunchens flerrättersmeny, och restaurangen erbjuds inte heller för exklusiv uthyrning. Bokningar tas endast emot via Navers bokningstjänst eller CatchTable. Ange kostbegränsningar med exakta ingrediensnamn. Om personer i sällskapet vill välja olika menyalternativ bör du kontrollera vad som är möjligt utifrån den aktuella menyn och det som kan förberedas den dagen.

Mahina Vegan Table har lunch- och middagsservering från måndag till lördag och har stängt på söndagar. Här rekommenderas att planera besöket med hänsyn till både pausen mellan lunchen från 12:00 till 16:30 och middagen från 17:00 till 21:00 och tiderna för sista beställning, som är 15:50 respektive 20:20.

Strax före besöket ska den aktuella sammansättningen av flerrättersmenyer, à la carte och rätter i de olika kostkategorierna kontrolleras på den officiella menysidan och ligga till grund för valet. Kontrollera vilka tider som faktiskt visas i bokningstjänsten och att bokningen har slutförts. Om du har kostbegränsningar behöver du i förväg ange de exakta råvarorna och vilka krav som gäller för korskontaminering.

Kontrollera både namn och adress för den offentliga parkeringen vid Shingu grundskola och den offentliga parkeringen vid Sinsa station på en karta innan du kommer med bil. Jämför öppettider, avgifter och uppgifter om lediga platser i Seouls parkeringsinformation. Eftersom realtidsinformation kan saknas eller uppdateras sent ska skyltningen på plats och informationen från parkeringsansvariga ha företräde.

Att komma fram till parkeringen innebär inte att du är framme vid restaurangen. Lämna tid för att parkera och gå till 2F (koreansk våningsnumrering) i byggnaden. Spara i förväg nästa plats att åka till om den första parkeringen är full. Under dagar med mycket trafik rekommenderas att även överväga andra färdsätt.

Kontrollera utgång 8 vid Sinsa station och öppna gångvägen i Naver Maps innan du går upp till gatunivå. Jämför både restaurangens namn och adressen Nonhyeon-ro175-gil 75. Under promenaden rekommenderas att kontrollera din aktuella position och nästa korsning en sträcka i taget.

Följ dagens skyltning på plats för hissar och anordningar vid utgångarna. Räkna också med att regn eller bagage kan göra att du går långsammare. När du kommer fram ska du kontrollera byggnadsnumret och entrén och gå upp till 2F (koreansk våningsnumrering). Spara adressen och vägen i förväg ifall anslutningen bryts.

Det här destinationskortet samlar restaurangens namn, gatuadressen på koreanska och telefonnumret på en skärm så att du kan visa det för taxichauffören. I stället för att enbart förklara uttalet av det engelska restaurangnamnet bör du visa meningen ”기사님, 이 주소로 가 주세요” tillsammans med adressen på skärmen. Jämför också med destinationen i appen där du beställer taxin.

Kortet kan sparas som bild och som en kopierbar anteckning och även användas när du ber hotellet ordna taxi. När bilen stannar på en säker plats i närheten behöver du efter avstigningen hitta byggnadsnumret och entrén. Räkna in tiden för detta och för att ta dig upp till 2F (koreansk våningsnumrering) i planeringen för den bokade tiden.

När du kontaktar restaurangen via telefon eller kontaktformulär bör du först ange vad frågan gäller och samtidigt lämna önskat datum och tid, totalt antal gäster och kontaktpersonens uppgifter. Här beskrivs även hur du anger ett intervall och datumet då uppgifterna ska fastställas om antalet gäster är oklart eller ankomsttiderna skiljer sig åt.

Ange allergier separat för varje person med ingrediensnamn och krav för korskontaminering. Lämna kontaktuppgifter för svaret och ange vilka uppgifter som har ändrats sedan det du tidigare har lämnat. En förfrågan måste skiljas från en bokning. Faktiska bokningar tas endast emot via Navers bokningstjänst eller CatchTable.

Namnet konakaffe syftar på odlingsområdet på vulkansluttningarna på västra delen av ön Hawaii, medan Typica betecknar sorten. Kaffets karaktär varierar med gårdens läge och skördeförhållandena. Artikeln beskriver också historien om hur små familjejordbruk, jordbrukarfamiljer med japansk invandrarbakgrund och samhällsorganisationer har upprätthållit odlingen och sin försörjning.

Tvättad bearbetning, bärtorkning och honungsprocessen skiljs åt utifrån när fruktkött och slemämnen avlägsnas i förhållande till torkningen. Artikeln förklarar hur bearbetning och rostning påverkar smak och arom. Den beskriver också hur man läser ursprungsmärkningen genom att skilja 100% Kona Coffee, som helt består av kaffe från Kona, från blandningar med bönor från andra odlingsområden.

Pour over är en filtrerande bryggmetod där vatten som hälls på passerar genom ett lager malet kaffe och ett filter. Malningsgrad, vattnets sammansättning och sättet att hälla påverkar smaken. Artikeln skiljer mellan koncentration, som beskriver dryckens styrka, och extraktionsutbyte, andelen av bönornas innehåll som har lösts ut, och förklarar varför en jämn extraktion inte kan fastställas enbart utifrån ett medelvärde.

Här undersöks recept med förvattning, styrning av vattenstrålen, hällning i flera omgångar och tillsats av vatten efter bryggningen. Här ges också råd om att anpassa bryggningen efter bönorna och utrustningen genom att ändra en faktor i taget och anteckna dryckens vikt, bryggtiden och den faktiska smaken för att kunna justera nästa kopp.

En espressomaskin styr vattnets flöde och värme med hjälp av pump, uppvärmningsdel, bryggrupp och ventiler och leder vattnet genom kaffelagret. Artikeln beskriver hur kokare, pumpar, spakar och separata bryggrupper utvecklades vid olika tidpunkter och gav upphov till dagens olika konstruktioner.

Smak och prestanda kan inte bedömas enbart utifrån pumpens maximala tryck eller antalet komponenter. Även bönorna, malningen och stabiliteten i den faktiska temperaturen och vattenflödet behöver beaktas. Följ anvisningarna för den aktuella modellen när det gäller vattenkvalitet och rengöring, och överlåt servicearbete som omfattar varmt vatten, ånga och elektriska kretsar till en fackkunnig tekniker.

När man jämför espressodrycker behöver man se till mer än namnet: kaffedos, extraherad mängd, tillsatta ingredienser och koppstorlek spelar också roll. Vad enkel och dubbel betyder kan variera från ställe till ställe. Genom att röra om försiktigt och smaka medan temperaturen sjunker kan man följa förändringar i koncentration, arom och konsistens.

Artikeln går igenom beställningsuttryck och recept i olika länder och förklarar skillnaderna i hällordning mellan americano och long black samt i koppstorlek och skum mellan latte och flat white. När du beställer veganskt behöver du kontrollera att även tillsatser som grädde, choklad och glass är växtbaserade, inte bara mjölken.

Blad som plockas från tebusken blir olika typer av te beroende på ordningen mellan skörd, vissning, upphettning, oxidation och torkning. Artikeln beskriver teets historia utifrån legender och historiska föremål samt skillnader mellan de viktigaste produktionsområdena och skiljer enzymatisk oxidation i svart te från mikrobiell efterfermentering i mörkt te.

Bedöm inte kvaliteten enbart utifrån odlingsområdets namn, bladstorleken eller lagringsåret. Undersök också doft, smak, tebladen efter bryggning och dokumentation om produktion och förvaring. Kontrollera även örtteets koffeininnehåll utifrån ingredienserna. För att justera smaken rekommenderas att ändra en faktor i taget: förhållandet mellan vatten och teblad, tiden eller temperaturen.

Vinets smak formas av miljön där druvorna odlas, skördetidpunkten och valen under jäsning och lagring. Artikeln går igenom vintyper som skiljs åt efter kontakten mellan skal och saft, hur bubblor bildas och hur sprit tillsätts, och beskriver hur man skiljer mellan syra, sötma, tanninernas känsla i munnen och arom.

Kombinationer med växtbaserad mat behöver jämföras i praktiken utifrån tillagningssättet samt såsens syra, fetma och arom, snarare än ingrediensernas namn. Märkningar som ekologiskt eller naturvin garanterar inte att vinet är veganskt, så eventuell användning av animaliska klarningsmedel måste kontrolleras separat i tillverkningsunderlaget för den aktuella årgången.

Undersökningar om andelen vegetarianer i bland annat USA, Tyskland och Indien skiljer sig åt i frågor, målgrupp, tidpunkt och metod. Därför är det svårt att jämföra resultaten som en rangordning med enhetliga kriterier. Artikeln skiljer också mellan hur människor själva benämner sin kost och faktiska förändringar i köttkonsumtionen, och klargör begränsningen att någon aktuell nationellt representativ andel för Sydkorea inte har kunnat bekräftas.

Artikeln sammanställer också de olika villkor som avses med veganism, vegetarisk kost och flexitarianism samt växtbaserad kost och muosinchae. När du väljer en rätt behöver du utöver kostens namn kontrollera ingredienserna i såser och bearbetade livsmedel. Om du har en allergi behöver du också särskilt meddela dina krav kring korskontakt via köksredskap och arbetsytor.

Muosinchae är ett kostkriterium som bygger på en buddhistisk mattradition där salladslök, vitlök, kinesisk gräslök, koreansk vildlök och dyvelsträck undviks. Listan och benämningarna har varierat mellan regioner och vid översättning. I dag utesluts ibland även lök, schalottenlök och purjolök, så ingredienserna behöver kontrolleras även i buljong, såser och smaksatta oljor, inte bara i garneringen.

Muosinchae och vegansk kost är olika kriterier, och ingen av märkningarna garanterar säkerhet vid allergi eller separat tillagning. Även om du väljer från Mahinas separata muosinchae-meny behöver du före beställningen meddela exakt vilka ingredienser du måste undvika och vilka krav du har kring korskontakt via gemensamma redskap.