Oversikt over alle artiklene i Mahina Journal

Også retter med grønnsaker eller tofu kan inneholde animalske ingredienser i kraft, smakstilsetninger og garnityr. Her forklares hvordan du før bestilling kan sjekke kjøtt og fisk i kraften, fiskesaus og fermentert sjømat i kimchi og fyllet i bibimbap og gimbap.

Mahina Vegan Table bruker plantebaserte kriterier for alle rettene, men allergier og muligheten for krysskontakt må avklares separat. Oppgi nøyaktig hvilke ingredienser du må unngå, og sjekk også den offisielle informasjonen om åpningstider og reservasjonsmuligheter på besøksdagen.

Tolv setninger er samlet for å hjelpe deg med å forklare kriteriene for et vegansk måltid på koreansk og sjekke ingrediensene i kraft, smakstilsetninger og ferdiglagde sauser. De koreanske setningene er ledsaget av romanisert uttale, engelsk betydning og situasjoner der de kan brukes, slik at du kan velge og vise uttrykket du trenger.

Hvis du har allergi, må du oppgi nøyaktige ingrediensnavn og krav knyttet til krysskontakt, uavhengig av om maten er vegansk. Her presenteres også uttrykk for å spørre hva kjøkkenet kan avklare, og for å kontrollere kravene dine på nytt før du bekrefter bestillingen.

Reiseplanen setter av én dag til palassområdet i Seoul, én til Koreas nasjonalmuseum og Han-elven og én til Garosu-gil og Gangnam-området, slik at de samme strekningene ikke må tilbakelegges flere ganger. Stedene du vil prioritere, skilles fra dem du kan besøke hvis du har tid til overs. Hvis besøket tar lengre tid eller været endrer seg, får du råd om å kutte ned på de valgfrie aktivitetene.

Sjekk palassenes og museenes stengedager rett før besøket, og sett av tid til transport og hvile før måltidet. På den siste dagen bør du bestemme når spaserturen skal avsluttes, med hensyn til bagasje og reisen til flyplassen. Planlegg slik at du er fremme på 2F (koreansk etasjenummerering) i bygningen til reservasjonstidspunktet.

Kveldsplanen på ankomstdagen ved Incheon lufthavn må beregnes fra tidspunktet du faktisk forlater flyplassen etter innreisekontroll og bagasjehenting, ikke fra landingstidspunktet. I tillegg til forventet reisetid med tog og taxi vurderes belastningen ved bytter, reisefølgets tretthet og tiden det tar å levere bagasjen på overnattingsstedet.

Her får du råd om å oppdatere transportplanen etter hver fullførte etappe og reservere til et tidspunkt du kan rekke også ved forsinkelser. Oppbevaring av stor bagasje og gjeldende åpningstider må sjekkes separat. Muligheten for å flytte måltidet til neste dag hvis ankomsten er usikker, omtales også.

Når du reiser fra Gimpo lufthavn til Garosu-gil, er det viktig å sammenligne bagasjens størrelse, antall bytter og gangavstanden inne på stasjonene, fremfor bare å se på den korteste reisetiden kartet viser. Sjekk togrutene på nytt rett før avreise, og vurder også bruk av den anviste taxiholdeplassen hvis du har stor bagasje.

Etter at du har ankommet Sinsa stasjon, må du fortsatt sette av tid til å gå via utgangen og sidegaten til 2F (koreansk etasjenummerering) i bygningen. Her får du råd om å lagre adressen på koreansk og etasjeangivelsen for å kontrollere reisemålet, og om å sjekke overnattingsstedets vilkår for bagasjeoppbevaring og åpningstidene på besøksdagen.

Inngangene og fasilitetene i Jamwon Hangang-parken ligger spredt over et stort område, så det er bedre å bestemme hvilket sted du faktisk vil besøke, enn bare å søke på parkens navn. Sjekk veien inn og veien ut hver for seg, og tilpass rekkefølgen på besøket i Garosu-gil etter været, solnedgangen, arrangementer eller ferdselsbegrensninger.

Her forklares hvordan du fastsetter når spaserturen skal avsluttes ved å trekke tiden du trenger for å komme til parkutgangen, finne veien og ordne klær og sko, fra tidspunktet for bordreservasjonen. Skill mellom avstand i luftlinje og faktisk gangtid, følg skiltingen på stedet og sett av en margin til å snu ut fra gangtempoet til reisefølget.

Hvis du vil kombinere Hangang Bus med et måltid i Garosu-gil, må du først sjekke om båten går den dagen, om den aktuelle avgangen stopper i Apgujeong, hvilke bytter som kreves, og når du går i land. Ikke planlegg reisen ut fra skytteltransport omtalt i eldre reiseomtaler. Se på nytt på gangruter, kollektivtransport og taxiruter som er tilgjengelige nå.

Skill mellom tidspunktet du går av båten og tidspunktet du ankommer restauranten, og sett av tid til utgangen fra brygga og reisen videre på land. Ha alternativer klare, som en spasertur i Hangang-parken eller å dra direkte til Garosu-gil, i tilfelle endringer i båtdriften. Tilpass bordreservasjonen til driftsinformasjonen du har bekreftet.

På regnværsdager får du råd om å sjekke timevarselet for området rundt Gangnam-gu og driftsinformasjonen for transport før avreise, og velge T-bane eller taxi ut fra bagasjen og nedbøren. Selv med taxi er det ingen garanti for at du kan unngå regnet helt frem til bygningens inngang.

Lagre gangruten fra utgang 8 på Sinsa stasjon og adressen på koreansk på forhånd. Ta med et trygt sted å gå ut av taxien og tiden det tar å komme opp til 2F (koreansk etasjenummerering) i bygningen, i planen. Når du skal hjem, kan du be personalet om hjelp til å bestille taxi, men verken tildeling av bil eller ankomsttidspunkt er garantert.

Tempelmat har sitt utspring i buddhistisk praksis og en kultur for respekt for liv, mens moderne plantebasert servering bruker plantebaserte ingredienser til å lage ulike typer retter. Fremfor å rangere måltidene etter smak vurderes de kulturelle formålene og ingredienskriteriene restaurantene oppgir, hver for seg.

Betegnelsen vegansk innebærer ikke i seg selv at de fem sterktluktende plantene er utelatt, så også ingrediensene i smakstilsetninger og sauser må sjekkes. Her forklares skillet mellom Mahinas samlede plantebaserte meny og kategorien uten de fem sterktluktende plantene. Hvis religiøse begrensninger eller allergier kommer i tillegg, får du råd om å oppgi nøyaktige ingrediensnavn og krav knyttet til krysskontakt separat.

Veganisme er en livsfilosofi som går utover kostholdet, og det finnes flere former for vegetarisk kosthold som tillater meieriprodukter eller egg. Når uttrykket plantebasert brukes, må du også sjekke om det gjelder én ingrediens eller hele menyen.

Tempelmat må forstås i sammenheng med buddhistisk praksis og begrensninger på de fem sterktluktende plantene, og kan derfor ikke regnes som ensbetydende med vegansk mat. Skill mellom Mahinas plantebaserte kriterier for hele menyen og de egne rettene uten de fem sterktluktende plantene. Oppgi også hver persons allergier og krav knyttet til krysskontakt separat.

Mahina Vegan Tables plantebaserte kriterier gjelder både hovedingrediensene og kraft, sauser og brød. Plantebaserte burgerbiffer, vegansk ost og fløte, sopp og stekte grønnsaker kombineres ulikt i hver rett for å skape smak og konsistens.

At alle rettene er plantebaserte, betyr ikke at de er trygge for personer med allergi, eller at alle ingrediensene kan endres. Oppgi før bestilling hvilke ingredienser du må unngå, og hvilke hensyn som må tas til krysskontakt. Sjekk også den gjeldende menyen og informasjonen om driften.

I «Grillet ananasburger» erstatter ikke ananasen den veganske burgerbiffen, men tilfører syrlighet, saftighet og aroma av grillet frukt. Den fyldige konsistensen i det veganske burgerbrødet og burgerbiffen suppleres med ulike aromaer og teksturer fra stekt løk og sjampinjong, tomat og bladgrønnsaker.

Retten er satt sammen slik at du kan smake stekte og friske ingredienser sammen, fremfor at burgeren bare fremhever fruktens sødme. Her belyses hver ingrediens' rolle og balansen i den samlede smaken når burgerbrød, burgerbiff, saus og ananas spises i samme munnfull.

«Romersk Carbonara-pasta» er en rett med spaghetti, hjemmelaget oljesaus med vegansk eggeplomme, vegansk bacon og vegansk parmesanpulver. Det brukes verken animalske egg eller meieriprodukter, og det tynne, jevne laget med saus som blir liggende på pastaen, gir glans og en myk konsistens.

Baconbitene og partiklene i ostepulveret tilfører tekstur til den glatte sausen, slik at hver munnfull kjennes forskjellig. Når retten avkjøles, endres også hvordan sausens og pastaens overflate kjennes. At retten er plantebasert, og om den er trygg ved allergi, må vurderes hver for seg. Oppgi derfor før bestilling hvilke ingredienser du må unngå, og eventuelle bekymringer knyttet til krysskontakt.

Lyden som oppstår når kantareller stekes i varm olje, henger sammen med at fuktigheten i soppen varmes opp og bobler dannes og beveger seg. Fuktighet, tykkelse, mengden som stekes og temperaturen påvirker lyden, så lydstyrken alene brukes ikke til å avgjøre om soppen er godt stekt.

I «Pasta med kantarell, sitron og persille» tilfører soppen med sin bølgede form en annen spenst enn spagettien. Her presenteres også sammensetningen der en hjemmelaget oljesaus kombineres med sitron og frisk persille, hvitløk og vegansk parmesanpulver.

«Porcini-pasta» er spaghetti med hjemmelaget tomatsaus, toppet med stekt steinsopp som har beholdt formen. Spensten i de brede soppstykkene står i kontrast til pastaens mykhet, og retten er satt sammen slik at tomatens syrlighet og soppens smak kan oppleves sammen.

Sjalottløk og hvitløk gir aroma til sausen og soppen, mens frisk basilikum og ruccola tilfører urtearoma og konsistensen av friske bladgrønnsaker. Artikkelen forklarer hvilken rolle hver ingrediens spiller når pasta, sopp, saus og bladgrønnsaker spises sammen.

En blomkålbiff som stekes i et stort stykke, setter grønnsakens egen form og tykkelse i sentrum av tallerkenen. Den brede stekte overflaten og den saftige innsiden bevares, slik at du kan oppleve ulike konsistenser avhengig av hvor du skjærer med kniven.

Potetmos tilfører mykhet, kongeøsterssopp og sjampinjong gir spenst og aroma, og appelsin og pickles bidrar med syrlighet og saftighet. Når du spiser blomkålen sammen med det ulike tilbehøret, får du se nærmere på forskjellene mellom kombinasjonene av stekte grønnsaker, poteter, sopp og frukt.

«Fritert avokado-rucculaburger» har to skiver fritert avokado mellom en vegansk burgerbiff og et hjemmelaget vegansk burgerbrød, og serveres med pommes frites. Avokadoen erstatter ikke burgerbiffen. Den sprø utsiden og det myke indre tilfører en annen tekstur enn burgerbiffens spenst.

Ruccola, tomat og Ezabel tilfører aroma, saftighet og en knasende tekstur. Her beskrives hvordan sprøhet, mykhet og teksturen i friske grønnsaker spiller sammen når de plantebaserte ingrediensene, inkludert burgerbrødet, burgerbiffen og den hjemmelagde sausen, smakes sammen.

«Bolognese» betyr på Bologna-vis, mens «ragù» betegner en saus som serveres til pasta eller risretter. Her skilles det mellom den tradisjonelle beskrivelsen av ragù med kjøtt som hovedingrediens, regionale forskjeller i tilberedningen og bakgrunnen for at tagliatelle og ragù lenge har blitt spist sammen i Bologna.

Mahinas «Bolognese-pasta» består av tagliatelle med hjemmelaget vegansk ragù laget uten animalske ingredienser, og avsluttes med fersk persille. Det forklares hvordan sausen fordeler seg jevnt på den brede, flate pastaen, i sammenheng med de tre elementene i rettens navn: regionen, sausen og pastaen.

"Indrefiletsteak" består av en stekt vegansk biff servert med sjysaus og tyttebærsaus laget i restauranten, samt vegansk majones uten egg. Den serveres med potetmos, stekte grønnsaker og to typer sopp, og både biffen, sausene og tilbehøret tilberedes med plantebaserte ingredienser.

I originalteksten omtales et glutenfritt bestillingsalternativ som planlagt, uten å bekrefte at det tilbys nå. Glutenfri og nøttefri er ulike kriterier, så hvis du må unngå bestemte ingredienser, må du avklare med restauranten om biffen, sausene og tilbehøret kan bestilles i tråd med dette.

Den typiske porcini-arten har en poreflate av tett samlede, fine rør i stedet for skiver under hatten, og utveksler næringsstoffer med trerøtter. Porcini er en kulinarisk betegnelse som omfatter flere spiselige rørsopper, så produktene i handelen er ikke alle av samme art.

Aromaen dannes av flere flyktige forbindelser, og både forholdet mellom dem og hvordan aromaen oppleves, endres med tilberedningsmetoden og oppbevaringsforholdene. I «Porcini-pasta» undersøkes hvordan aromaen og teksturen i den stekte soppen passer sammen med syrligheten i tomatsausen, fersk basilikum og ruccola.

Sjalottløk lar seg vanskelig skille fra annen løk bare med beskrivelsen «en liten løk». Den er en sortsgruppe kjennetegnet av at flere løker vokser samlet i klynger. Skall og form varierer mellom sortene, og både sødmen og den skarpe aromaen påvirkes av dyrkingsforholdene. Derfor kan styrken i smaken og aromaen ikke fastslås ut fra navnet alene.

Ved oppvarming er det ikke slik at aromaen bare forsvinner. Kombinasjonen av flyktige forbindelser endres. Ved oppbevaring bør du se etter et tørt skall og en fast løk. For «Porcini-pasta» beskrives aromaen sjalottløken tilfører i samspillet mellom tomatsaus, sopp, hvitløk og urter.

Kantarell er et navn som omfatter flere sopparter. Mange av dem har butte ribber som henger sammen med kjøttet, i stedet for knivbladlignende skiver under hatten. Her forklares både hvordan de danner sopprot med trerøtter, og hvordan farge, aroma og vevsstruktur varierer mellom artene. Det presiseres at dette ikke skal brukes som veiledning for å avgjøre om viltvoksende sopp er spiselig.

I «Pasta med kantarell, sitron og persille» gir den stekte soppens kompakte kjøtt og buktninger en annen tyggeopplevelse enn tynn, lang spagetti. Soppens form og spenst ses i sammenheng med aromaene fra sitron og fersk persille, og det påpekes også at ikke alle kantarellbitene har samme tekstur.

Sjampinjonger med hvit eller brun hatt kan være ulike dyrkingsformer av samme art, og en naturlig brun hatt er noe annet enn brunfarging som oppstår etter skade. Når man vurderer kvaliteten på unge sjampinjonger, ser man ikke bare på størrelsen, men også på hattens runde form og hvor mye hinnen som dekker skivene, har åpnet seg.

Sopp med høyt vanninnhold og en overflate som lett skades, kan raskt endre farge og konsistens ved trykkskader og høy lagringstemperatur. Med sjampinjongene som serveres til burgerne og blomkålbiffen hos Mahina som eksempler, skiller artikkelen mellom kvalitetsendringer under lagring og aromaen og konsistensen man opplever på tallerkenen.

Store, runde tomater, plommetomater og cherrytomater varierer ikke bare i størrelse, men også i fruktkjøtt, vanninnhold, skall og smak. Cherrytomat er ikke navnet på én bestemt sort. Artikkelen forklarer hvordan man vurderer sødme, syrlighet, aroma og konsistens samlet og velger tomater ut fra om de skal spises rå eller brukes til saus.

Ved lagring bør man ta hensyn til både hvor modne tomatene er, og når de skal brukes, og passe på at umodne tomater ikke ligger for kaldt for lenge. Artikkelen gir også eksempler på hvordan rå tomater, cherrytomater og hjemmelaget saus brukes på ulike måter i burgere og pasta.

Løk deles ofte inn i hvit, gul og rød løk, men fargen alene kan ikke avgjøre aroma eller lagringsevne. Sødme og skarphet varierer med sort og dyrkingsforhold, og når løkvevet kuttes, dannes nye flyktige aromastoffer gjennom enzymreaksjoner.

For løk som skal lagres lenge, anbefaler artikkelen å se på fastheten, den tørre halsen og ytterskallet fremfor fargen, og å oppbevare løken kjølig og tørt på et sted med god lufting. I "Grillet ananasburger" støtter stekt løk opp om aromaen fra burgerbiffen og sjampinjongene og tilfører sødme mellom frukten og tomaten.

Forholdet mellom aromastoffene i basilikum varierer med sort, dyrkingsmiljø og høstetidspunkt. Selv basilikum med samme navn kan ha ulikt innslag av aromaer som minner om blomster, nellik eller lakris.

Når bladene kuttes, frigjøres flyktige stoffer, men trykkskader, fuktighetstap og for lave temperaturer kan redusere kvaliteten på både bladene og aromaen. Artikkelen ser på urtearomaen som frisk basilikum tilfører mellom syrligheten i tomatsausen og aromaen fra stekt sopp i "Porcini-pasta".

Dillblader og dillfrø har ikke bare ulik styrke i den samme aromaen; sammensetningen av de viktigste aromastoffene er forskjellig. Dill har finflikete blader og paraplyformede blomsterstander og kan skilles fra fennikel, som ligner, ved å undersøke både form og aroma.

Frisk dill kan få svakere aroma selv om grønnfargen er bevart, så sjekk den karakteristiske duften i tillegg til visning og farge. Artikkelen beskriver hvordan dill, persille og bladgrønnsaker som serveres til agurkrullen i høstmenyen, spiller sammen med agurkens saftighet.

Også timian med samme vitenskapelige navn deles inn i kjemotyper, kjemiske typer med ulik aroma avhengig av hvilke stoffer som dominerer i den eteriske oljen. Artikkelen ser på forskjellene mellom blant annet tymol-, linalool- og geranioltypene og forklarer hvorfor aromaen til all timian ikke kan forklares med tymol alene.

Høstet timian kan miste fuktighet og aroma under lagring, så det er vanskelig å vurdere friskheten ut fra farge og form alene. Den friske timianen i blomkålbiffen beskrives som en ingrediens som tilfører en kontrasterende urtearoma til stekearomaene fra blomkål, sopp og hvitløk.

Artisjokk er en grønnsak der den spiselige delen ikke er en frukt, men det unge blomsterhodet før de små blomstene åpner seg. De viktigste spiselige delene er de kjøttfulle nedre delene av dekkbladene som omslutter hodet, og blomsterbunnen i midten. Hvis knoppen vokser for mye og åpner seg, kan vevet bli seigt.

Artikkelen skiller mellom dekkbladene, blomsterbunnen og den dunlignende delen og ser også på forskjeller i farge og form mellom sorter. I "Høstens spesielle smaksmeny" serveres artisjokken med gulrot og rødbetpuré, flere sopper og stekt grapefrukt for å tilføre ulike konsistenser.

Ezabel er en salatsort som brukes i "Grillet ananasburger", ikke en saus eller et krydder. Mellom den veganske burgerbiffen, den stekte soppen og løken gir salaten saftighet og en sprø, men myk bladkonsistens som står i kontrast til de varme og kompakte ingrediensene.

Sarte salatblader er følsomme for trykk og kutting, og eksponering for etylen kan gi brune flekker rundt bladnervene. Artikkelen beskriver hvordan salaten kan oppbevares kaldt uten at vann samler seg eller bladene klemmes, og ser på temperatur- og konsistensforskjellene som bladgrønnsakene bidrar med i burgerens ulike lag.

Bladpersille, også kalt italiensk persille, har en annen bladform enn kruspersille, og begge brukes i matlaging. Artikkelen forklarer hvordan man vasker bort jord og deretter kutter blader og stilker og tilsetter dem i saus, eller tilsetter frisk persille mot slutten av tilberedningen.

Vasket persille bør få renne av og oppbevares i kjøleskap. Persille som er finhakket og fryst med vann, kan brukes i supper eller sauser. Artikkelen beskriver også hvordan frisk persille brukes sammen med sopp, sitron og oljebasert saus i "Pasta med kantarell, sitron og persille".

Glukosinolater og nedbrytningsproduktene deres bidrar til ruccolaens skarpe og lett bitre smak. Intensiteten varierer med dyrkingsforhold og vekststadium, så man kan ikke avgjøre at smaken er mild bare ut fra tynne blader eller liten størrelse.

I "Fritert avokado-rucculaburger" gir bladenes skarphet kontrast til avokadoens myke innside og sprø overflate, burgerbiffen og tomaten. Artikkelen forklarer også hvordan man hjemme kan fjerne vann fra bladene og oppbevare dem kaldt uten at de klemmes.

Bananblomsten betegner ikke den søte frukten, men en blomsterstand der store dekkblader og flere rekker med blomster ligger lagvis. Når dekkbladene fjernes, kommer mykt vev frem lag for lag. Artikkelen forklarer hvordan konsistensen, som deler seg langs fibrene, skiller seg fra fruktkjøttet.

I "Fritert vegansk fiske-pesto risotto" serveres fritert bananblomst sammen med blant annet risotto med basilikumpesto, ruccola og vegansk ost. Uttrykket vegansk fisk viser til en rett som utnytter blomsterstandens lagdelte konsistens, ikke til fisk som råvare. Artikkelen ser på konsistensforskjellene mellom den friterte bananblomsten, riskornene og bladgrønnsakene.

Blomkålens hvite hode er en tett samling av vev før blomstring, kalt curd, og planten er en dyrkingsform av samme art som hodekål og brokkoli. Når den skjæres i tykke skiver, bevares både den indre stengelen og det ytre vevet, slik at man kan smake den faste kjernen og de myke kantene.

I "Grillet blomkålbiff" ligger den brede snittflaten midt på tallerkenen, med sopp, potetmos, appelsin og pickles som tilbehør. Artikkelen forklarer at man ved valg av blomkål bør se på hvor tett bukettene sitter, hvor tørr overflaten er, og tegn på brunfarging og myke partier fremfor størrelsen.

Avokadoen må først nå høstemodenhet på treet og deretter høstes for at fruktkjøttet skal modnes og bli passe mykt å spise. Etylen og endringer i respirasjonen inngår i denne prosessen. Høstemodenhet og spisemodenhet er forskjellige stadier, og skallfargen alene kan ikke brukes til å vurdere modenheten hos alle sorter.

Ved fritering må det myke fruktkjøttet fortsatt ha nok spenst til at bitene beholder formen. Med "Fritert avokado-rucculaburger" som eksempel forklarer artikkelen forskjellene i konsistens mellom den sprø overflaten, den myke innsiden, burgerbiffen og bladgrønnsakene.

Ananas er en frukt der små frukter fra mange blomster har vokst sammen, og denne strukturen kan også sees i skallens øyne og i kjernen. Sødmen øker ikke tilstrekkelig ved lagring alene etter høsting, så det er viktig å vurdere modenheten ved høsting, aromaen og fruktkjøttets tilstand samlet.

Oppvarming endrer ikke bare temperaturen, men også sammensetningen av flyktige aromastoffer, og skaper stekearomaer som skiller seg fra aromaen i rå frukt. I "Grillet ananasburger" beskrives ananasens rolle som en ingrediens som tilfører syrlighet og saftighet mellom burgerbiffen og de stekte grønnsakene, fremfor å erstatte burgerbiffen.

Sitronens surhet varierer med sort, modenhet, dyrkings- og lagringsforhold, og også sukker, aroma og temperatur påvirker smaksinntrykket. Syrligheten fra saften og aromaen fra oljekjertlene i skallet har ulike roller, så fruktens tilstand vurderes ikke ut fra fargen alene.

Ved lagring bør man ta hensyn til både fuktighetstap og muligheten for kuldeskader. Artikkelen anbefaler å oppbevare oppskåret sitron lufttett i kjøleskapet slik at snittflatene ikke tørker ut. I "Pasta med kantarell, sitron og persille" forklarer den hvilken rolle sitronens syrlighet og aroma spiller sammen med stekt sopp, oljebasert saus og frisk persille.

Asparges er en grønnsak der man spiser de unge skuddene, kalt aspargesspyd, som vokser opp fra den underjordiske kronen og røttene. Når skuddene vokser, utfører de overjordiske delene fotosyntese og lagrer energi i kronen til neste år. Det er vanskelig å vurdere hvor møre eller seige skuddene er, bare ut fra tykkelsen på stengelen.

Artikkelen gir råd om å se etter lukkede spisser og rette stengler, vurdere uttørking ved stengelens basis og friskhet, og oppbevare aspargesen kaldt. I "Pasta med ovnsbakt asparges, tomat, urter og sitron" ser den på forskjellene mellom pastaens spenst, de stekte skuddenes sprøhet og aromaen fra tomat og urter.

Morkler er sopper i slekten Morchella, som omfatter flere arter. Hatten kjennetegnes av et gjentatt mønster av ribber og fordypninger som ligner en bikake. Farge og størrelse varierer med vekststadium og miljø, så det er vanskelig å bestemme den nøyaktige arten ut fra fargen på et bilde alene. Økologi og dyrkingshistorie varierer også mellom artene.

I "Pasta med morkelkrem" kombineres stekte morkler og sjampinjonger med glatt overflate i en hjemmelaget vegansk fløtesaus for å skape kontrast mellom overflater og konsistenser. Artikkelen beskriver rettens sammensetning med utgangspunkt i brede tagliatelle og de to sopptypenes ulike strukturer.

Pastaens tykkelse og vanninnhold, samt riller og hull i overflaten, påvirker koketiden og hvordan sausen fester seg. Artikkelen sammenligner ingredienser og produksjonsprosesser for tørket og fersk pasta, samt sauser som passer til lang pasta, båndpasta, rørformet pasta og spiralpasta, med de faktiske formene som utgangspunkt.

Koketiden varierer med produkt og tykkelse, så smak på midten av pastaen og ta også hensyn til tiden den skal tilberedes ferdig i sauspannen. Artikkelen ser på pastaen og menyrettene hos Mahina og anbefaler å kontrollere ingredienser og krysskontakt med allergener separat fra den veganske merkingen.

Jean-Pierre Rampal studerte medisin samtidig som han lærte å spille fløyte av faren. Under krigen begynte han ved konservatoriet i Paris for å unngå å bli innkalt til arbeidstjeneste. Senere lette han etter gamle partiturer i biblioteker og bestilte nye verk, og utvidet dermed repertoaret sitt.

Kollegenes roller belyses gjennom urfremføringen av Poulencs sonate, jazzsamarbeidet med Bolling og Mozart-fremføringene med Lily Laskine. Arrangementer av japanske melodier for fløyte og harpe og forskjellene mellom ulike plateutgaver presenteres også.

I Jacqueline du Prés innspilling av Elgars cellokonsert fra 1965 dirigerte John Barbirolli London Symphony Orchestra. Ved verkets urfremføring hadde Barbirolli vært cellist i det samme orkesteret. Den unge du Pré spilte inn verket sammen med ham etter å ha lært det av læreren sin og blitt fortrolig med det gjennom konserter.

Konserten begynner med akkorder i solocelloen, går via en langsom adagio og henter i siste sats frem igjen tidligere melodier og åpningsakkordene. Her undersøkes forskjellen mellom å høre én sats og hele verket, sammen med forbindelsene mellom utøverne som knytter urfremføringen til innspillingen.

Mens Debussy oppholdt seg i Frankrike, brukte han javanesisk gamelan, spansk habanera og franske barnesanger i de tre stykkene i klaversamlingen «Estampes». Her beskrives hvordan han arbeidet med soloklaverets toneomfang og gjentatte tonefigurer med utgangspunkt i ensemblespill han hadde hørt på en utstilling, og musikk han tidligere hadde skrevet.

«Pagodes», «La soirée dans Grenade» og «Jardins sous la pluie» har samme besetning, men bruker forskjellige musikalske materialer, og musikken utvikler seg på ulike måter. Her undersøkes samlingens utgivelse og urfremføring, minnekomposisjonen skrevet av Falla og deretter også Zoltán Kocsis’ fremføringer av de tre stykkene i Mahinas musikkliste.

Debussy skrev klaverstykket «Hommage à Rameau» etter anmeldelsen han hadde skrevet etter å ha hørt en opera av Rameau, og han deltok også i redigeringen av Rameaus partiturer. Det midterste stykket i «Images», bok 1, viser til karakteren i den gamle dansen sarabande, samtidig som det er bygget opp av Debussys egne akkorder og uttrykksmåter for klaveret.

Artikkelen ser samlet på rekonstruksjonen og utgivelsen av Rameaus verk, arbeidet med å revidere den nye samlingen og anvisningene for fremføringen. Gjennom Michelangelis fremføring i Mahinas musikkliste beskrives forholdet mellom respekten for en forgjenger og arbeidet med å skape et nytt klaverstykke.

Mozarts klarinettkonsert ble skrevet for instrumentet Anton Stadler brukte, som hadde et utvidet dypt register. Det fullstendige partituret i komponistens egen håndskrift er ikke bevart. Derfor sammenligner redaktører håndskrevne fragmenter fra komponisten, tidlige trykte utgaver og samtidige anmeldelser for å gjenopprette de dype tonene som ble endret i notene for vanlig klarinett.

I Sabine Meyers innspilling brukes en bassettklarinett som kan spille i dette registeret. Her undersøkes hvordan temaet vender tilbake i adagio-satsen, og hvilke roller soloinstrumentet og orkesteret har. Det forklares hvordan valget av instrument og utgave påvirker måten den samme konserten oppleves på.

Chopins «Romanze» er andre sats i klaverkonserten i e-moll. I et brev beskrev komponisten musikken som både rolig og melankolsk. Denne karakteren undersøkes gjennom den syngende melodien, de detaljerte ornamentene og klangen fra strykeinstrumenter med sordiner.

Ved urfremføringen i Warszawa ble arier fremført mellom satsene i klaverkonserten, og Konstancja Gładkowska sang også på samme scene. Her undersøkes konserten før han forlot hjemstedet og senere opptegnelser, og innledningen i Argerichs fremføring på Mahinas liste settes inn i den opprinnelige klaverkonsertens sammenheng.

Verlaines «Clair de lune» skildrer maskerte mennesker som er triste mens de synger om kjærlighet og lykke, og Debussy satte diktet til musikk for sang. Klaverstykket med samme tittel er en annen komposisjon enn vokalstykket. Under forberedelsene til utgivelsen endret han den tidlige tittelen «Sentimental vandring» til «Clair de lune».

Artikkelen ser samlet på diktet, Watteaus malerier, tittelen «Suite bergamasque» og utgivelsesprosessen. Det skilles mellom klaverfremføringen i Mahinas liste og Caplets orkesterarrangement, og bakgrunnen for å møte samme verk med forskjellige instrumenter beskrives.

Satie skrev «Gymnopédies» mens han akkompagnerte i kabaretene på Montmartre, og han gjorde selv notene kjent. Selv etter at han hadde utgitt verk, vendte han tilbake til skolen som trettiniåring for å lære kontrapunkt, der forskjellige melodier behandles sammen.

Et langsomt akkompagnement i tretakt, en enkel melodi og dissonanser som ikke løses opp med en gang, skaper klangen i «Gymnopédies». Møbelmusikken han senere utviklet ideen til, er en egen type musikk tilpasset behovene i hverdagslige oppholdsrom. De to aktivitetene presenteres derfor med et tydelig skille mellom tidspunkt og formål.

Griegs musikk til «Peer Gynt» ble skrevet for fremføringen av Ibsens skuespill og bearbeidet for flere scener. Senere samlet han noen av stykkene i orkestersuiter og ordnet dem på nytt etter den musikalske flyten i en konsert, fremfor hendelsesrekkefølgen i skuespillet.

«Morgenstemning» hører opprinnelig til en scene i Afrika, ikke i Norge, og Peer finner på ulike roller mens han reiser rundt i skuespillet. I musikken for trollflokken undersøkes endringer i instrumenter, lydstyrke og tempo sammen med komponistens uttalte satiriske hensikt.

Bachs opprinnelige sats heter «Air», mens det vanlige navnet «Air på G-strengen» stammer fra et senere arrangement av fiolinisten Wilhelmj. Wilhelmj senket tonearten og registeret og endret stykket slik at melodien kunne spilles bare på fiolinens dypeste streng, G-strengen.

I originalen, som spilles av et strykeensemble med basso continuo, har stemmene andre roller enn i soloarrangementet. Artikkelen ser på Mahlers redigering, senere versjoner med andre besetninger og Wilhelmjs karriere som utøver, og forklarer skillet mellom de to navnene som står side om side i Mahinas musikkliste.

Saint-Saëns’ «Dyrenes karneval» er en satirisk suite som omformer kjent dansemusikk og spillevaner, og «Svanen» er cellomelodien i suiten som ble utgitt separat. Komponisten utga bare «Svanen» i sin levetid og bestemte at resten av satsene skulle utgis etter hans død.

Besetningen med cello og to klaverer i den opprinnelige suiten ble endret til cello og ett klaver i den separate utgaven. Fokins og Pavlovas «Den døende svane», som bruker denne melodien, er et annet verk enn Tsjajkovskijs «Svanesjøen». Her undersøkes hvordan musikken fant veien til ballettscenen.

Poulenc foreslo å gjøre musikken for tre klaverer som fyrstinnen av Polignac hadde planlagt, om til en konsert for to klaverer og orkester. Etter at fyrstinnen hadde godtatt forslaget, spilte komponisten og vennen Jacques Février solostemmene sammen ved urfremføringen.

I den langsomme satsen presenterer det første klaveret en melodi i Mozarts stil. Når det andre klaveret kommer inn, går musikken over i Poulencs stil. Her beskrives også hvordan studier av verk av Mozart og Ravel og erfaringen med å høre balinesisk gamelan kom til uttrykk i den nye konserten.

Chopin fullførte preludiesamlingen og forberedte utgivelsen i et kloster på Mallorca, samtidig som han strevde med sykdom og vansker med transporten av instrumentet. Her undersøkes ventingen på klaveret og overleveringen av manuskriptet slik de beskrives i brevene, samt arbeidet han utførte med Bachs noter ved sin side.

Sands erindring om en stormfull natt og beretningen om at Chopin protesterte mot tanken om å etterligne regnlyden, behandles som forskjellige forklaringer. I preludium nr. 15 beskrives hvordan også gjentatte toner på samme tangent får ulike navn og omkringliggende akkorder avhengig av tonearten.

Rodrigo og Victoria solgte klaveret de satte høyt, for å skaffe penger til behandlingsutgiftene i perioden da «Concierto de Aranjuez» ble fullført. Komponisten dikterte både notene og tegnene i partituret han hadde skrevet med punktskrift, til en kopist. Sammen med Victoria leste han korrektur, slik at musikken kunne overføres til noter utøverne kunne lese.

I adagio-satsen spiller engelsk horn temaet først, og gitaren tar det opp og utsmykker det. Etter solokadensen utvides musikken med orkesteret. Ved å følge komposisjonsarbeidet og urfremføringen av konserten presenteres både ekteparets samarbeid og melodiene som gitaren og orkesteret utveksler.

Largo-melodien i symfonien «Fra den nye verden» er ikke hentet fra en gammel sang om hjemstedet. Den er musikk Dvořák skrev, som senere fikk tekst og ble til «Goin’ Home». Harry Burleigh sang afroamerikanske spirituals for komponisten i perioden da symfonien ble skrevet. Her undersøkes forholdet mellom Burleighs erfaringer, melodiene og rytmene.

Burleigh var mer enn studenten som hadde formidlet sanger til Dvořák. Han virket også som sanger, komponist og arrangør av spirituals. Det skilles mellom «Goin’ Home», der Fisher satte tekst til melodien fra symfonien, og «Deep River», der Burleigh arrangerte en overlevert spiritual. Her forklares hvordan de to sangene ble videreført langs forskjellige veier.

Corellis «La Follia» er et variasjonsverk for fiolin og basso continuo som bygger på materiale fra en dans med opphav i Portugal. Raske og langsomme variasjoner veksler, og til slutt får også akkompagnatøren raske tonefigurer, slik at både solistens og akkompagnatørens roller kommer frem.

Den samme dansen ble videreført med forskjellige klanger og besetninger i Marais’ verk for viola da gamba og Geminianis musikk for strykeensemble. I moderne rekonstruksjoner legges til og med fottramping og slagverk til. Her undersøkes hvordan det gamle temaet endres med instrumentene og utøvernes kroppsbevegelser.

Bak masurkaen ligger de polske dansene mazur, kujawiak og oberek, som skiller seg i tempo og måten man snurrer på. Her beskrives landsbyorkestrenes gjentakelser og improviserte ornamenter, og hvordan dansene ble utvekslet mellom fester og adelens herregårder.

Chopin bygget ofte opp nye klaverstykker av danserytmer og melodiske elementer, fremfor å overføre folkesanger direkte. Gjennom diskusjonen om taktarten i opus 33 og anekdoter om elevenes fremføringer undersøkes hvordan betoning og notenes varighet endrer inntrykket av tretakten.

Rakhmaninov bearbeidet Paganinis fiolintema til variasjoner for klaver og orkester, og i variasjon nr. 18 vendte han retningen på melodiens stigende og fallende bevegelser. Han kombinerte durakkorder med en lang, syngende melodi, og strykerne overtar frasen som klaveret først spiller.

Her presenteres komposisjonsarbeidet på Senar i Sveits, urfremføringen i USA og hvordan musikken senere ble videreført i ballett og utdrag for forskjellige besetninger. I Mahinas liste finnes Paganinis originalverk og Cécile Oussets fremføring av variasjon nr. 18, slik at forholdet mellom det opprinnelige temaet og den omformede melodien kan undersøkes.

I Kim Hongroks serie «McDonald's» er små diamanter lagt til hamburgerpapir som er samlet i flere byer. Her får du råd om hvordan du kan betrakte verkene ved å sammenligne det gjentatte mønsteret og fargene og skriften fra ulike byer, og studere hvordan lyset endrer seg med synsvinkelen.

Bakgrunnen som knytter Bussot-familiens migrasjonserfaringer til serien «McDonald's», forklares også. Siden verkene er plassert i et spiselokale, bør du også gjøre deg kjent med hensynene du skal ta når du ser på dem: Hold avstand til andre gjester, ta bilder uten blits og ikke berør verkene.

De 20 landene Kim Hongrok har omtalt, angir hvor emballasjen ble samlet inn, mens de 30 verkene med bynavn angir antallet ferdige verk. Når landsnavnene i verkstitlene telles uten gjentakelser, blir antallet 18. De tre tallene viser til forskjellige ting.

Det ble samlet inn emballasje fra flere byer i samme land, så antallet verk trenger ikke å være likt antallet land. Ved å sammenligne bytitlene, fargene, skriften og grafikken i de 10 verkene fra serien som er utstilt på Mahina, kan du undersøke hvor emballasjen ble samlet inn, og hvordan verkene skiller seg fra hverandre.

Kim Hongrok forklarer at Diamond dust i verkets offisielle materialangivelse ikke er pulver, men svært små naturlige diamanter med flater og vinkler. Når du flytter blikket og kroppen, endres hvilke flater som reflekterer lyset, og dermed også punktene som glitrer på emballasjen.

På nært hold kan du se de små refleksjonspunktene, mens du litt lenger unna kan undersøke emballasjens skrift, farger og grafikk fra de ulike byene. Kunstneren knytter kontrasten mellom emballasjen og diamantene til en fortelling om kapitalisme. I restauranten bes du om å betrakte verkene fra en plass der du ikke forstyrrer andre gjesters måltider.

Kim Hongroks serie «A Clue to the Recovery of Authenticity» tar utgangspunkt i forskjellige mennesker og hendelser fremfor å gjenta de samme materialene eller formene. Kunstneren beskriver ledetråden som noe som lar betrakteren begynne å stille spørsmål, og gjenopprettingen som en prosess der man forsøker å nærme seg essensen.

Flåteperformancen, arbeidet med hamburgeremballasje og videoinstallasjonen bruker en felles tittel, men har forskjellige deltakere og historiske sammenhenger. McDonald’s-serien som er utstilt på Mahina, undersøkes særskilt fra andre utstillinger. Her beskrives hvordan emballasjen, bynavnene og diamantene viderefører kunstnerens spørsmål.

I Kim Hongroks serie blir hamburgeremballasje samlet inn med flere personers deltakelse til materiale for kunstverk som dokumenterer forbruk og byer. Det skilles mellom de 20 landene der emballasjen ble samlet inn, og de 30 byene som står i verkstitlene, slik at serien ikke blir tolket som én kunstners reiseskildring.

Logoene og skriften på emballasjen beholdes, mens et reflekterende materiale legges til, slik at punktene som glitrer, endres med betrakterens plassering og belysningen. Artikkelen undersøker fremgangsmåten for serien fra 2013 og kunstnerens tolkning, og knytter de ti verkene som er permanent utstilt på Mahina, til den fullstendige verkslisten.

Når du ser hele veggen, er det gjentakelsen av firkanter og logoer som først trer frem, men emballasjens farger, skrift og plassering av grafikken varierer fra verk til verk. Ved å undersøke detaljene på nært hold sammen med bytitlene kan du sammenligne forskjeller knyttet til innsamlingsstedene, selv innenfor samme format.

De små refleksjonspunktene på overflaten glitrer på forskjellige steder avhengig av belysningen og synsvinkelen. Her beskrives en måte å betrakte verkene på: Fra plassen din veksler du mellom å se hele oppstillingen og enkeltverkene, og finner informasjon om verk fra byer du er nysgjerrig på, i den offisielle verkslisten.

Vegansk mat, mat uten de fem sterktluktende plantene og begrensninger knyttet til nøtter og gluten må avklares hver for seg. Se gjennom de eksisterende rettene i kostkategoriene, og oppgi før reservasjonen nøyaktig hvilke ingredienser du må unngå, og om du også må unngå krysskontakt fra blant annet felles redskaper.

Mahina tilbereder rettene med en fast sammensetning, så du bør ikke reservere med forventning om at ingrediensene kan endres. Sjekk om rettene du har fått informasjon om, og forholdene som er avklart, passer dine behov. Avklar dette på nytt med personalet før du bestiller ved besøket.

Mahina Vegan Table tar også imot gjester uten reservasjon, men garanterer verken ledige plasser eller ventetiden den dagen. Et bord som ser ledig ut, kan være klargjort for gjester med reservasjon. Hvis du må starte måltidet til en bestemt tid, bør du først sjekke tilgjengelige tider i reservasjonstjenesten.

Vindusplasser tildeles først til gjester med reservasjon, men dette er ikke et løfte om et bestemt bord. Vanlige reservasjoner gjøres via Naver Booking og CatchTable. Også ved besøk uten reservasjon får du råd om å sjekke gjeldende åpningstider og tidspunktet for siste bestilling på nytt.

À la carte-reservasjoner er mulig for opptil 16 personer, og reservasjoner av menyer med flere retter for opptil 10 personer. Det private rommet kan bare brukes ved reservasjon av spesialmenyen for 5 til 8 personer, avhengig av situasjonen på restauranten, og bruken er ikke garantert.

Det private rommet kan ikke brukes ved à la carte eller lunsjmenyen med flere retter, og leie av hele lokalet tilbys heller ikke. Reservasjoner tas bare imot via Naver Booking eller CatchTable. Oppgi kostrestriksjoner med nøyaktige ingrediensnavn. Hvis personene i følget ønsker ulike menyer, må du sjekke hvilke løsninger som er mulige ut fra den gjeldende menyen og det som kan tilberedes den dagen.

Mahina Vegan Table serverer lunsj og middag fra mandag til lørdag og holder stengt på søndager. Når du planlegger besøket, bør du skille mellom overgangstiden mellom lunsj fra 12:00 til 16:30 og middag fra 17:00 til 21:00, og tidene for siste bestilling, som er henholdsvis 15:50 og 20:20.

For menyer med flere retter, à la carte og menyer for ulike kostbehov er utgangspunktet å sjekke den gjeldende sammensetningen i den offisielle menyvisningen rett før besøket. Kontroller hvilke tider som faktisk vises i reservasjonstjenesten, og om reservasjonen er fullført. Ved kostrestriksjoner må du på forhånd oppgi nøyaktige ingredienser og kravene dine knyttet til omfanget av krysskontakt.

Før du kommer med bil, bør du sjekke både navn og adresse på den offentlige parkeringsplassen ved Shingu barneskole og den offentlige parkeringsplassen ved Sinsa stasjon i kartet. Sammenlign åpningstider, priser og angivelsen av parkeringsmuligheter i Seoul Parking Information. Siden sanntidsinformasjon kan mangle eller bli oppdatert sent, bør skiltingen og opplysningene fra parkeringsadministrasjonen på stedet ha forrang.

Å ankomme parkeringsplassen er ikke det samme som å ankomme restauranten, så sett av tid til å parkere og gå til 2F (koreansk etasjenummerering) i bygningen. Her får du råd om å lagre det neste stedet du vil dra til dersom den første parkeringsplassen er full, og om å vurdere andre transportmidler på travle dager.

På Sinsa stasjon bør du finne utgang 8 og åpne gangruten i Naver Map før du går opp til bakkenivå. Kontroller både navnet på restauranten og adressen Nonhyeon-ro 175-gil 75. Underveis får du råd om å sjekke posisjonen din og neste veikryss for hver strekning.

Følg skiltingen på stedet den dagen når du bruker heis eller utstyr ved utgangene, og ta høyde i planen for at regn eller bagasje kan gjøre at du går saktere. Når du når reisemålet, sjekk bygningsnummeret og inngangen og gå opp til 2F (koreansk etasjenummerering). Lagre adressen og ruten i tilfelle forbindelsen brytes.

Dette er et reisemålskort som samler restaurantnavnet, gateadressen på koreansk og telefonnummeret på én skjerm for å vise dem til taxisjåføren. Vis både setningen «기사님, 이 주소로 가 주세요» og skjermen med adressen, fremfor bare å forklare uttalen av det engelske restaurantnavnet. Kontroller også at opplysningene stemmer med reisemålet i appen for taxibestilling.

Du kan lagre kortet som et bilde og et notat med tekst som kan kopieres, og også bruke det når du ber hotellet om en taxi. Når bilen stanser på et trygt sted i nærheten, må du etter avstigning finne bygningsnummeret og inngangen og komme deg opp til 2F (koreansk etasjenummerering). Sett av tid til dette når du planlegger å rekke reservasjonen.

Når du tar kontakt på telefon eller via kontaktskjemaet, bør du først oppgi formålet med henvendelsen, og deretter ønsket dato og klokkeslett, samlet antall gjester og opplysninger om kontaktpersonen for gruppen. Her får du også råd om å oppgi et intervall og en dato for endelig avklaring hvis antallet gjester er usikkert eller ankomsttidene er forskjellige.

Oppgi allergier person for person, med navn på ingrediensene og krav knyttet til krysskontakt hver for seg. Legg også igjen kontaktinformasjon for svar, og oppgi hvilke punkter som har endret seg fra tidligere opplysninger. En henvendelse må skilles fra en reservasjon, og faktiske reservasjoner tas bare imot via Naver Booking eller CatchTable.

Kona-kaffe viser til et dyrkingsområde i vulkanskråningene på vestsiden av øya Hawaii, mens Typica er navnet på en sort. Kaffens særpreg varierer med gårdens beliggenhet og forholdene ved høsting. Artikkelen presenterer også historien om hvordan små familiebruk, bondefamilier med japansk innvandrerbakgrunn og lokale fellesskapsorganisasjoner har holdt dyrkingen og hverdagslivet i gang.

Vasket, bærtørket og honningprosessert kaffe skilles fra hverandre etter når fruktkjøttet og slimlaget fjernes i forhold til tørkingen. Artikkelen forklarer hvordan prosessering og brenning påvirker aroma og smak. Den tar også for seg hvordan man leser opprinnelsesmerkingen ved å skille mellom 100% Kona Coffee, som utelukkende består av kaffe fra Kona, og blandinger som også inneholder bønner fra andre dyrkingsområder.

Pour-over er en filtreringsmetode der nytilført vann passerer gjennom et lag med malt kaffe og et filter. Malingsgrad, vannets sammensetning og hellemåten påvirker smaken. Artikkelen skiller mellom konsentrasjon, som beskriver hvor sterk drikken er, og ekstraksjonsutbytte, som angir hvor stor andel av kaffebønnene som er løst ut, og forklarer hvorfor et gjennomsnitt alene ikke kan fastslå at ekstraksjonen er jevn.

Artikkelen går gjennom oppskrifter som bruker forfukting, styring av vannstrålen, helling i flere omganger og tilsetting av vann etter brygging. Den forklarer hvordan man kan tilpasse den neste koppen til bønnene og utstyret ved å endre én betingelse om gangen og registrere drikkens vekt, bryggetiden og den faktiske smaken samlet.

En espressomaskin lar vann passere gjennom kaffelaget ved at pumpe, varmeenhet, bryggruppe og ventiler regulerer vannstrøm og varme. Artikkelen ser på hvordan kjeler, pumper, spaker og separate bryggrupper ble utviklet på ulike tidspunkter og dannet grunnlaget for dagens forskjellige konstruksjoner.

Smak og ytelse kan ikke vurderes ut fra pumpens maksimale trykk eller antall deler alene. Man må også se på kaffebønnene, malingen og hvor stabile den faktiske temperaturen og vannstrømmen er. Følg modellens bruksanvisning for vannkvalitet og rengjøring, og overlat vedlikehold som innebærer håndtering av varmt vann, damp og elektriske kretser, til en fagkyndig tekniker.

Espressodrikker bør sammenlignes ut fra kaffedose, bryggemengde, tilsatte ingredienser og koppstørrelse, ikke bare navnene. Hva enkel og dobbel betyr, kan variere fra sted til sted. Ved å røre forsiktig og smake mens temperaturen synker, kan man følge endringer i konsentrasjon, aroma og konsistens.

Artikkelen ser på bestillingsuttrykk og oppskrifter i ulike land og forklarer forskjellene i rekkefølgen man heller i ingrediensene til americano og long black, samt forskjellene i koppstørrelse og skum mellom latte og flat white. Når du bestiller vegansk, må du kontrollere at både melken og eventuelle tillegg som fløte, sjokolade og iskrem er plantebaserte.

Blader høstet fra teplanten blir til ulike typer te avhengig av rekkefølgen på høsting, visning av bladene, oppvarming, oksidasjon og tørking. Artikkelen går gjennom teens historie med utgangspunkt i legender og historiske gjenstander, samt forskjellene mellom de viktigste produksjonsområdene, og skiller mellom enzymatisk oksidasjon i svart te og mikrobiell etterfermentering i mørk te.

Ikke vurder kvaliteten ut fra opprinnelsesnavn, bladstørrelse eller lagringsår alene. Se også på aroma, smak, de trukne bladene og dokumentasjon om produksjon og lagring. Koffeininnholdet i urtete bør også kontrolleres ut fra ingrediensene. For å justere smaken anbefaler artikkelen å endre én betingelse om gangen: forholdet mellom vann og teblader, trekketid eller temperatur.

Vinens smak formes av forholdene der druene dyrkes, høstetidspunktet og valgene som tas under gjæring og modning. Artikkelen ser på vintyper som skilles etter kontakten mellom skall og saft, hvordan bobler dannes, og måten sprit tilsettes på, og forklarer hvordan man skiller mellom syrlighet, sødme, tanninenes munnfølelse og aroma.

Kombinasjoner med plantebasert mat må sammenlignes i praksis ut fra tilberedningsmåten, syrligheten i sausen, fettinnholdet og aromaen, fremfor bare ingrediensnavnene. Merking som økologisk eller naturvin garanterer ikke at vinen er vegansk, så bruk av animalske klaringsmidler må kontrolleres separat i produksjonsdokumentasjonen for den aktuelle årgangen.

Undersøkelser av andelen vegetarianere i blant annet USA, Tyskland og India bruker ulike spørsmål, målgrupper, tidspunkter og metoder og er derfor vanskelige å sammenligne som en rangering basert på samme kriterier. Artikkelen skiller også mellom kostholdsbetegnelser folk bruker om seg selv, og faktiske endringer i kjøttinntaket, og opplyser om begrensningen at det ikke er bekreftet noe oppdatert, nasjonalt representativt prosenttall for Sør-Korea.

Artikkelen oppsummerer de ulike kriteriene for vegansk, vegetarisk og fleksitariansk kosthold, samt plantebasert kosthold og muosinchae. Når du velger en rett, bør du kontrollere ingrediensene i sauser og bearbeidede matvarer i tillegg til kostholdsbetegnelsen. Har du allergi, må du også si fra særskilt om hensynet til krysskontakt via kjøkkenredskaper og arbeidsflater.

Muosinchae er en kostholdsregel videreført fra buddhistiske mattradisjoner der man unngår vårløk, hvitløk, kinesisk gressløk, koreansk villøk og dyvelsdrek. Listen og navnene har endret seg mellom regioner og gjennom oversettelser. I dag utelukkes noen ganger også løk, sjalottløk og purre, så man må kontrollere ingrediensene i kraft, sauser og aromatiserte oljer, ikke bare garnityret.

Muosinchae og vegansk kosthold er ulike kriterier, og ingen av de to merkingene garanterer trygghet ved allergi eller separat tilberedning. Selv om du velger fra Mahinas separate muosinchae-meny, bør du før bestilling opplyse om nøyaktig hvilke ingredienser du må unngå, og dine behov når det gjelder krysskontakt via felles redskaper.